導讀導讀：蛋黃酥好吃有訣竅，分享詳細配方和比例，香酥掉渣，比買的還好吃哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90后。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，....

導讀：蛋黃酥好吃有訣竅，分享詳細配方和比例，香酥掉渣，比買的還好吃

哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90后。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，里面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜涌上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完后也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，里面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。

做法：

1，準備好20個咸蛋黃放入油中浸泡4-5個小時。

2，烤盤鋪上一整吸油紙擺放上腌制好的蛋黃，中間要留一點空隙，噴上少許白酒去除蛋腥味，放入提前越熱好的烤箱，上下火180度烤8分鐘。

3，把提前做好的豆沙分成20個，每個20克團成圓球，把豆沙球按扁，包裹上烤好的蛋黃分放入冰箱冷凍半個小時。（豆沙的詳細制作方法在往期的文章中）

4，做一個水油面團：盆中加入普通面粉200克，白糖10克，一點點食鹽，60克豬油攪拌混合均勻，再用90克溫水和面隨到隨攪拌，攪拌成面絮下手揉成一個光滑的面團，裹上保鮮膜醒30分鐘。

5，做一個油酥面團：普通面粉130克，加入60克豬油，攪拌成面絮之后下手揉成團，裹上保鮮膜醒面30分鐘。

6，把醒好的水油面團和油酥面團撮成長條，分成20個大小均勻的小劑子，再把每一個小劑子團成圓球備用。

7，取出一塊水油皮面團按扁，包裹上做油酥面團，取出第一個做好的，搟成牛蛇狀從一邊卷起，再次搟成牛蛇狀，卷起后蓋上保鮮膜醒10分鐘。

8，醒好之后捏住兩邊對折整理成圓團按扁，包裹上做好的餡料，用虎口處收緊團圓，擺放在烤盤上中間要留有空隙，刷上一層蛋黃液。

9，等蛋黃液干了之后再刷第二遍蛋黃液，撒上一點黑芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火170度烤35分鐘。

10，時間到出爐自然放涼，外皮層層疊疊，一口咬下去簡直酥的掉渣，里面是咸蛋黃的油潤咸香與豆沙的甜美立刻涌上舌尖，真是好吃到停不下來！

今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。