導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！一盤好吃的杏鮑菇都有哪些標準呢？必須是干香油亮有嚼勁，入口又鮮又辣那就是完美杏鮑菇，而想要做到....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

一盤好吃的杏鮑菇都有哪些標準呢？必須是干香油亮有嚼勁，入口又鮮又辣那就是完美杏鮑菇，而想要做到這一點，就不能動刀，必須手撕杏鮑菇。

如果你也認同我對于好吃杏鮑菇的定義，那就來一起看看手撕杏鮑菇的具體做法吧。

1.準備兩個杏鮑菇放入清水中洗干凈用手撕成長條，撕開的杏鮑菇表面是不規則的，所以這樣更容易入味。

青椒把籽切成寬條、紅椒也切成寬條用來配色，大蒜切成薄片、生姜切成菱形片、大蔥切成馬蹄片放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

2.食材準備好以后需要給杏鮑菇過油，讓杏鮑菇內部水分快速蒸發吃起來更香滑。

鍋內燒油，油溫升至六成熱油面冒青煙時把杏鮑菇倒入鍋中，開中火炸20秒鐘。

高油溫能使杏鮑菇表面快速緊縮，為防止杏鮑菇吸入太多油脂炸至變軟，等到有焦邊時立刻倒出來控油。

3.鍋內留底油開始烹飪。

油燒熱以后倒入蔥姜蒜和干辣椒開小火煸炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香炒出紅油。

爆香以后倒入炸好的杏鮑菇，快速翻勻開始調味，加入生抽5克、蠔油5克提一下鮮味，繼續翻炒讓杏鮑菇吸收醬料的鮮味。

再倒入青紅椒翻炒幾下，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖1克，顛鍋翻炒化開調料后，勾入一點水淀粉，讓料汁更好的吸附在杏鮑菇表面。

大火翻勻后即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.杏鮑菇過油時，油溫要高一點，使其表面快速緊縮，以免吸收太多油脂，口感發膩。過油讓杏鮑菇內部的水分快速蒸發，吃起來更加香滑。

2.起鍋前加水淀粉，成菜更加入味。

今天的素菜又跟肉比了，因為菌類的菜炒好了真的香，你覺得呢？

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！