導(dǎo)讀炒木耳為何總是會爆裂炸鍋？今天以木耳炒山藥這道菜為例子來說說這個問題，可能有些人還不是十分了解這道菜，因為它畢竟不是“西紅柿炒雞蛋”這類的大眾家常菜。但是做....

炒木耳為何總是會爆裂炸鍋？今天以木耳炒山藥這道菜為例子來說說這個問題，可能有些人還不是十分了解這道菜，因為它畢竟不是“西紅柿炒雞蛋”這類的大眾家常菜。但是做過和吃過木耳炒山藥的人都知道，不是肉菜卻勝似肉菜，口感脆中帶糯，Q彈而不失嚼勁，而且營養(yǎng)十分豐富，還是一道出名的減肥佳肴。

生長中的木耳

木耳既可野生又可以人工培植，木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂和維生素C等，享有“素中之葷”的美譽。

同樣，山藥的營養(yǎng)價值也很高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸和膳食纖維，而且尤以蛋白質(zhì)含量最高，其中的膳食纖維含量也十分豐富，讓人食用少量即有強烈的飽腹感，所以對于減肥的人常吃山藥是很有好處的。

新鮮山藥

同時，木耳炒山藥這道菜的食材搭配很是奇妙，可稱營養(yǎng)加倍，是一道難得的好菜。但是木耳在烹飪的過程中有一個令人煩惱的缺點：就是木耳在下鍋炒的時候，總是愛爆裂炸鍋。相信很多人都遇到過這種情況，看起來是個小事，但是對于炒菜的人來說可就不是一件小事了！

木耳炒山藥

為什么這么說呢？因為鍋內(nèi)有高溫熱油，由于木耳噼噼啪啪的炸鍋，就會弄得熱油四處飛濺，濺到皮膚或者是眼睛，輕則燙傷皮膚，重則還會燙壞眼睛。再說即使是濺到衣服上也洗不掉呀！在這種情形下還怎么能把木耳炒山藥做好呢？

所以，很多人本來是很喜歡吃木耳的，就因為木耳有炸鍋的缺點，都害怕做木耳菜。不過不要緊，這個是有辦法解決掉的，相信看了這篇章之后，以后炒木耳就不用擔心了。接下來我就以“木耳炒三藥”為例，介紹如何避免木耳炸鍋的情況發(fā)生，請往下看！

------木耳炒山藥------

材料：木耳250克（提前泡發(fā)好的）、山藥400克、青椒、紅椒各1個、小蔥1根、大蒜2瓣、鹽和食用油各適量。

泡發(fā)中的木耳

做法：

1、泡發(fā)干木耳：這一步非常重要，我這里是提前7~8個小時就開始泡發(fā)的。為什么說這一步十分重要呢？因為泡發(fā)木耳的好壞直接關(guān)系到木耳炸鍋，另外還會影響到這道菜的口感。

木耳泡發(fā)

具體做法是：把干木耳直接放入碗中或者盆中，加入1勺食鹽，用冷水浸泡，水量要稍微多一點，由于干木耳曬得很干，所以泡發(fā)時間較長，要讓木耳慢慢吸收水分漲發(fā)，直到恢復(fù)新鮮時候的原狀，肥厚而半透明就差不多了。如果不泡發(fā)好，炒的時候一是不易炒熟，二是吃起來發(fā)柴發(fā)干嚼不動，三是炒的時候遇高溫會急劇膨脹發(fā)生爆裂炸鍋。

2、對木耳進行焯水：這一步同樣重要，泡好的木耳要進行焯水，使其進一步軟化的同時，煮出里面的雜質(zhì)和多余的水分，同樣也能避免木耳炸鍋；另外的作用就是讓木耳在炒熟之后口感有脆嫩彈糯的效果。

木耳炒水

具體做法是：鍋內(nèi)加適量冷水，下入泡發(fā)好的木耳大火燒開，煮2分鐘左右撈出后再用冷水降溫，最后瀝干水分備用，記住一定要把水分瀝干，不然同樣會引起爆裂炸鍋。

3、將泡發(fā)、焯好水而且瀝干水分的木耳去掉根部，撕成大小合適的小朵；山藥去皮洗凈，切成山藥片后放入水中，以免山藥發(fā)黑；青紅椒切成塊，小蔥切成蔥花，大蒜切成粒。

木耳山藥在鍋中翻炒

4、鍋內(nèi)加食用油燒至6成熱時，放入大蒜粒稍微炒出香味，然后加入濾掉水分的山藥片翻炒片刻后，立即放入木耳和青紅椒片，大火翻炒至熟后關(guān)火，利用鍋內(nèi)余溫加入鹽和蔥花翻炒均勻即可出鍋。

一道清香美味，營養(yǎng)豐富的木耳炒山藥就做好了。

木耳炒山藥

------結(jié)尾總結(jié)-------

其實木耳炒山藥是一道非常簡單的營養(yǎng)菜譜，關(guān)鍵就是炒木耳的時候要注意炸鍋爆裂的情況發(fā)生。只要掌握了木耳的泡發(fā)和焯水兩個步驟的技術(shù)要領(lǐng)，一切都不會發(fā)生了，這種方法對所有的木耳菜都是適用的。以后想吃木耳就安心做吧，不用擔驚受怕了！

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