導讀春天應表妹之邀，去桃園里挖薺菜。今年去的有些早了，薺菜太嫩了，挖起來不出數，但是很新鮮很嫩，正好和表妹學習一下菜團子的做法。傳統的菜團子是純棒子面兒包的，菜....

春天應表妹之邀，去桃園里挖薺菜。今年去的有些早了，薺菜太嫩了，挖起來不出數，但是很新鮮很嫩，正好和表妹學習一下菜團子的做法。傳統的菜團子是純棒子面兒包的，菜團子很粗糙，又不好包也不好吃，改良后的菜團子加了白面就細膩多了，也不那么難以下咽了。

By 兔子5c6d82042f209

用料

• 面團部分：
• 玉米面 300克
• 中筋面粉 500克
• 雞蛋 1個
• 開水 300克
• 水 190克
• 酵母 5克
• 堿面 2克
• 拌好的薺菜餡：
• 收拾好的薺菜 500克
• 肥肉 一小塊
• 蒜頭 一個
• 蝦仁 10個
• 蠔油 1勺
• 帶紅皮的熟花生米 1把
• 鹽 適量
• 玉米油 適量
• 香油 適量
• 雞精 適量

做法步驟

1、面盆里放入玉米面，將燒開的水300克倒入玉米面中，攪拌成絮狀。

2、玉米面放冷后，加入1個雞蛋，酵母及中筋面粉和190克水，和成面團，放入蒸箱中發酵三個小時。

3、發酵好的面團成了滿滿的一盆，加入堿面和成均勻的面團。

4、發酵面團的時間可以拌餡兒，豬油煉油，將油放冷拌餡兒，油渣切碎放入餡中，蝦仁去蝦線洗凈切小段放入餡中，加入調料拌勻。

5、將帶皮的熟花生米碾碎放入調好的餡兒中，拌均勻。

6、將面團揉成長條，切成每個50克大小的面劑子。

7、面劑子搟成圓形，包成包子，翻過來揉圓，醒發20分鐘后，蒸箱100度蒸18分鐘，關火燜2分鐘后再開鍋蓋即可。

8、香噴噴的菜團子就蒸好了，放在鐵網上晾涼。這個量我一共蒸了20個菜團子，多余的面可以蒸成饅頭。

小貼士

1.玉米面一定要用開水攪成絮狀，放冷后才可以加酵母的。 2.面要和的軟些，吃起來才暄軟。 3.花生米可以放也可以不放，隨個人口味，記得一定是炒熟的哈。

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