導讀//「伊萬糯夫：代表碳水饞死你！」圖源@《早餐中國II》人類對碳水的喜愛就像是刻進骨子里的本能，無法拒絕。在東方的碳水王國里，中國人種植稻米的可考記錄最早出....

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「 伊萬糯夫：代表碳水饞死你！ 」

圖源@《早餐中國II》

人類對碳水的喜愛就像是刻進骨子里的本能，無法拒絕。

在東方的碳水王國里，中國人種植稻米的可考記錄最早出現在甲骨文中。不論是小橋流水的江南，還是崇山峻嶺的高原，就沒有它到達不了的地方。

作為大米的一種，糯米最初并非天生天長，而是數千年前人類根據稻米淀粉性質馴化而來。

這種支鏈淀粉含量近100%的良品不僅粘性強、易消化，還能快速升高血糖、提升熱量、增強飽腹感，一口就能把碳水的魅力發揮到極致！

除了用于果腹和釀酒，糯米在祭祀慶典中也有著重要的地位，從而衍生出諸多民俗事象，甚至深深刻入了東亞社會文化的DNA中，造就了別具一格的“糯稻文化圈”。

圖源@盜月社食遇記

如果說北方人在面食制作上可謂登峰造極，那么，南方人則把“糯嘰嘰”演繹得出神入化。在口腹之欲的加持下，糯米改頭換面，被各種山海風物打造成千姿百態的地方風物。不論是被做成主食硬菜，還是小吃零嘴，它都有著特殊的天分。

今天，我們就來細數一下，浙江人的“糯米美學”到底有多好吃！

| 糯米飯 |

天光要吃好，糯米飯少不了。作為溫州早餐的必修課，糯米飯早已被寫入溫州人的味覺基因。在糯米的裹挾下，榨菜爽口、肉松香酥、香菇滑嫩、咸蛋黃細膩如脂，重炸過的油條碎更是口口酥脆……搭配街頭現做的豪邁，吃的不止是食材，更在于氣氛。

每年立夏一至，江南一帶就開始流行做“烏米飯”。用山上的烏稔樹葉煮湯，糯米浸泡其中數小時后撈起，蒸熟便可食用。剛出鍋的烏米飯色澤烏黑油亮，香潤可口，能祛風解毒、防蚊蟲叮咬，深受人們的青睞，?還曾登上《舌尖上的中國2》！

軟、糯、甜、香，八寶飯作為過年必不可少的壓軸主食，哪怕好酒再酣也得熱乎乎地來上一大口。瑩潤的糯米為底，碼上綠豆、蜜棗、糖金桔、糖冬瓜，佐以紅花綠絲點綴。用勺子一挖，細膩的豆沙伴著濃郁的油脂香驚喜登場，哪里還顧得上減肥大業！

圖源@《螃蟹的征途》

青蟹糯米飯的組合是海邊人流傳了好幾代的傳統做法。糯米飯配上玉米，豌豆，蓋上新鮮的蝤蛑，上火直接蒸熟。簡單加點醬油上色，青蟹的鮮在溫度的催化下被糯米吸收，顆顆粒粒都帶著大海的鮮美！

| 湯圓 |

一如餃子之于北方人，湯圓既是南方人元宵佳節里的儀式感，更是生活中快手又管飽的速食美味。

近年來，湯圓餡料無奇不有，寧波湯圓卻依然固執地死守在傳統麻心湯圓的陣營里，集甜與糯之大成。咬開糯米外衣，黑芝麻糊的餡兒自帶油脂的香氣，“甜甜黏黏天天”，讓人欲罷不能。

金華人偏愛吃咸湯圓。這種土湯圓個大飽滿，雪白的外包下藏著鼓囊囊的肉餡，收口時還留了一截細尾。醬油和豬油調制的湯水里點綴著青蔥，軟糯的糯米皮包裹著豬肉、竹筍和豆腐干，一口鮮香爆發，一滑就滑進胃里。

圖源@故食先生

沒有那些個“花花腸子”，溫州的油湯圓是不包餡的。經過油煎、紅糖翻炒、老酒點睛，每顆湯圓都均勻地掛滿了甜香和酒香。一粒粒糯米團子包裹在焦糖色的脆殼里，宛若瓷器上的釉色一樣誘人。一口一個，軟糯Q彈。

| 年糕 |

圖源@《舌尖上的中國II》

圖源@小麥來了

年糕家族人丁興旺遍布全國，但論起吃法浙江各地自有絕活。

水磨年糕仿佛是寧波天生的風物：從寧波人兒時回憶里的豬油塊到鳴鶴古鎮可甜可咸的年糕餃，從烤菜年糕的咸到雪菜年糕湯的鮮……這種“糯嘰嘰”的主食，不僅養育了祖祖輩輩的寧波人，也造就了甬人性格里的堅韌和大度。

@掌上臺州

穩坐臺州早餐屆的“頭把交椅”，嵌糕在臺州溫嶺以外的地方幾乎都吃不到。經過一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后澆上一勺靈魂肉汁，一個管飽！

在杭州人的生活里，糖桂花就是獨屬于秋天的風物。在做桂花糖年糕時，當地人喜用糖桂花代替單純的白糖，每一口都能吃出甜甜的幸福感。

隨著東海休漁期的結束，大批梭子蟹再次“下凡”，成了老饕們的盤中餐。蟹炒年糕的搭配向來是屢試不爽的“最佳CP”。軟彈香糯的水磨年糕吸了螃蟹的鮮咸又保留了純正的米香，在味蕾上重拳出擊，每一口都好吃上頭。

| 麻糍 |

將糯米反復舂搗，力的作用在汗水的催化下化為了江南最軟糯的麻糍。不同于年糕，麻糍其最大的特點就是純糯米，超軟糯！

在臺州，麻糍吃法很多，炒麻糍無疑是最受歡迎的。當天現搗的麻糍軟糯Q彈，在油鍋里被煎得金黃、略帶薄脆。加瘦肉青菜豆干一頓輸出，飄香的碳水分子勾得人饑腸轆轆。

圖源@老板娘的微食記

臨海人對麻糍有著來自骨子的喜愛，于是，雞蛋麻糍收獲了無數擁躉。熱乎燙手的雞蛋麻糍，外頭是雞蛋 蔥花的酥香、里頭是軟糯拉絲的麻糍，簡簡單單卻集中了所有令人垂涎的要素。

寧波人民真是愛慘了糯米，甚至做出了艾草麻糍。糯米磨粉蒸熟，加上煮爛的艾青，放入石臼捶打，裹上一層松花粉，直接吃或者簡單煎烤即可。這種“碳水包碳水”的極致誘惑吃起來糯而韌，微微帶甜，越嚼越香。

| 粽子 |

“因粽而生、因粽而名”，嘉興粽子作為江南水鄉生活的一部分，早在乾隆年間，就已成為人們趨之若鶩的“網紅美食”。連肥夾瘦的五花肉，配上嘉興當地的稻米，每一口都能吃出東坡肉拌糯米飯的滋味！

若說嘉興的大肉粽是武俠小說中的隱世高手，那么湖州的豬油細沙粽更像是一個甜甜的江南小娘子。吸飽了水的紅小豆在古法研磨技藝之下變得細膩溫柔，再包入一塊豬板油，使得口感更加香滑，生生在“好咸口”的浙江粽圈里殺出重圍。

當我們還在為甜、咸爭論不休時，衢州人刷新對粽子口味的定義。芋頭食之平淡，但勝在一個可鹽可甜。蒸好的芋頭粽不聞絲毫辣味，晶瑩的糯米看著軟糯可人，直到品出那口囂張出的火辣，才能get到衢州人“綿里藏針”的浪漫。

| 糕團 |

若論吃糕團，還是浙江人民最有發言權。除了各種時令節禮，糯米結合了當地各種風物化作無數面孔，走上餐桌，光看著就能讓人眼花繚亂！

定勝糕形如元寶，傳說是南宋時百姓為鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。小小一個淡紅色的糕體，由紅曲粉天然著色，磨砂的外皮松軟之余牢牢鎖住豆沙特有的細膩甜味，好看又好吃。

梅花糕不僅是小朋友最愛的零食，也藏著許多大人的回憶。剛出爐的梅花糕散發著焦糖的甜味，圓形面餅上覆蓋著金黃的糖漿外衣。一口咬開，軟糯的面皮混合豆沙，既清甜又細膩。

秋風的小風一吹，桂花香便悄咪咪地鉆進鼻息。因時而食的杭州人便把桂花揉進細膩的糕體，做成了桂花糕。一小口就甜到人心坎里

都知道浙江嗜甜，但最甜的當屬是湖州。桔紅糕個頭不大，至今卻有百余年歷史。看它造型玲瓏，剔透如玉，吃起來更是糯而不粘，甜而不膩。即使平時不愛吃糕點的人，碰上它，也一定會傾心！

@《德清宣傳片》

茶糕又稱方糕，一般在早茶時進食。剛出鍋的茶糕香氣四溢，又薄又糯的糕皮下是鮮汁橫溢的肉餡，不油不膩。咬一口茶糕再喝一口豆漿，茶糕的咸與豆漿的甜相輔相成，回味無窮。

圖源@臺州栗子姐姐

番薯慶糕在臺州十分常見，尤以黃巖、臨海一帶出產的最為出名。粗糙的番薯粉，摻入細膩的糯米粉，在蒸籠上和竹帽蓋下蒸熟，吃起來糯而不粘，甜而不膩。而桂花、芝麻等小料的加持，又給這道糕點增添了幾分遐想。

別小看了這小小的一塊溫州雙炊糕，它可是需要經過十幾道的工序、兩番炊制才能做成。捏一片米黃色的糕，一股沁人心脾的桂花香撲鼻而來。糯米的細膩軟韌配上白糖香甜的味道在嘴里化開，香甜軟韌，吃完后，嘴里還留有余香。

| 更多千變萬化的糯米 |

有人說，衢州賣糯米灌腸的十有八九都是杜澤鎮上人。軟糯粘牙的糯米和Q彈有嚼勁的豬腸這對冷門CP，經過咸辣湯汁的“牽線”竟成了天作之合（蕪湖~磕到了~）。透薄韌勁的腸衣里，米漿爽口鮮辣。慢嚼腸結，吃起來又有嚼勁又有韌性。

@臺州美食

在臺州，一個個白白胖胖的炊圓好似未封口的湯圓，肉香四溢，里面裹著瘦肉、豆腐干、蝦皮、鮮筍等配料。糯米的外衣Q彈卻不黏牙，淋上醬油、醋、辣椒等，絕對能妥帖撫慰你早起的倦怠。

杭州臨平粢毛肉圓的歷史悠久，連乾隆帝都對它贊譽有加。剛出鍋的粢毛肉圓，個個足有乒乓球大小，糯米粒粒晶瑩，被整整齊齊地排列在蒸籠上。咬上一口，糯米的香甜里裹著豬肉的鮮美，讓人食欲大開。

圖源@周柚

在瑞安人眼里，豬油圓的地位大概就是杭州人眼里的片兒川了。豬油圓有大有小，每家店各不相同。夾一個豬油圓，汪汪的豬油發著亮，每一口都是軟糯香甜，夾雜著糯米酒的酸甜，一點都不膩！

小小的糯米雖然有著抗餓的大能量，但也有著一副不易消化的小脾氣。老人和小朋友切不能貪嘴吃太多哦。

本文圖片來自各地文旅部門、網絡

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