導(dǎo)讀工匠巧克力：gianduiotto起源于意大利皮埃蒙特。20世紀(jì)60年代，都靈還有數(shù)百家手工店?，F(xiàn)在只剩下一家。有純巧克力，還有榛子巧克力。作為Nutell....

工匠巧克力：gianduiotto起源于意大利皮埃蒙特。20世紀(jì)60年代，都靈還有數(shù)百家手工店。現(xiàn)在只剩下一家。

有純巧克力，還有榛子巧克力。作為Nutella的祖先，這種入口即化的美食既美味又稀有。

gianduiotto起源于意大利皮埃蒙特，被認(rèn)為是“意大利巧克力之王”

它由優(yōu)質(zhì)可可和生長(zhǎng)在皮埃蒙特州朗河地區(qū)的優(yōu)質(zhì)榛子混合制成，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。

它通常包裹在一層薄薄的銀色、金色或彩色鋁箔中，這種巧克力已經(jīng)在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)了幾個(gè)世紀(jì)。

它的誕生于都靈，自從15世紀(jì)為意大利薩伏伊地區(qū)的皇家王朝薩伏伊宮開始制作巧克力以來，都靈一直被稱為意大利的“巧克力之都”。

標(biāo)志性巧克力

Gianduioto巧克力是由可可和高級(jí)榛子混合而成。

gianduiotto這個(gè)名字被認(rèn)為來自狂歡節(jié)人物Gianduja，他是一個(gè)快樂的熱愛葡萄酒的農(nóng)民，在19世紀(jì)很受歡迎，他體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝说南順分髁x天性。

最初被稱為givù（或stubs）的gianduiotto在1865年都靈狂歡節(jié)慶祝活動(dòng)期間，由一名扮成Gianduja的演員分發(fā)美食，當(dāng)普通大眾第一次嘗到這個(gè)美食時(shí)，就非常受歡迎。

據(jù)巧克力工匠Guido Castagna說，Giandiotto不僅僅是一種受歡迎的巧克力。它是都靈的象征，也是都靈的重要組成部分。

“它剛開始時(shí)并不起眼，但后來成為了一種高品質(zhì)的象征，是巧克力歷史上第一個(gè)用箔紙包裝的產(chǎn)品?！?/p>

Gianduiotto最初是因?yàn)闅W洲大陸的可可短缺而生產(chǎn)的。

在1806年拿破侖·波拿巴征服意大利北部并向英國(guó)宣戰(zhàn)時(shí)，他禁止向英國(guó)進(jìn)口商品，包括可可豆。

因此，都靈的糕點(diǎn)制造商決定將生產(chǎn)巧克力的原材料里加入榛子。

在將它們與糖和庫(kù)房里僅存的少量可可混合后，他們制造出一種口味豐富的糊狀物，最終將其精煉并磨成gianduiotto。

大約一個(gè)世紀(jì)后，皮埃蒙特的糖果師皮埃特羅·費(fèi)雷羅（Pietro Ferrero）根據(jù)這一古老的配方發(fā)明了Nutella。

世界上最好的？

在意大利的郎河地區(qū)，人們可以發(fā)現(xiàn)用來制作金盞花的榛子。

卡斯塔尼亞說，在19世紀(jì)，榛子的價(jià)格非常便宜，但現(xiàn)在情況大不相同了。不僅價(jià)格要貴得多，而且在郎河生產(chǎn)的“tonda gentile”榛子也成為了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，這是一個(gè)旨在保護(hù)地區(qū)食品的歐洲標(biāo)志。

“它們是皮埃蒙特的黃金，絕對(duì)是世界上最好的，”他補(bǔ)充道，然后解釋說榛子的價(jià)格是每公斤16歐元，而高品質(zhì)可可的價(jià)格是每公斤10歐元。

它們富含芳香油，與可可脂完美融合，提升可可脂的味道，創(chuàng)造出一種柔嫩、美味、奶油般的巧克力。

Castagna說：“Giandiotto現(xiàn)在成為一種經(jīng)典的巧克力品類，與黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力并列。”。

最美味的工匠是那些榛子含量最高的人，通常在25%到40%之間。

Castagna使用一種稱為“擠壓”的復(fù)雜機(jī)械制作，將半固態(tài)的gianduiotti糊狀物擠壓到模具上，形成gianduiotti。

在過去，制作gianduiotti是一種儀式。這個(gè)過程包括反復(fù)攪拌榛子醬，使其保持稠度，然后將其揉成披薩粉。

被稱為“gianduiere”的女性會(huì)成雙成對(duì)地圍坐在一張桌子周圍，將gianduia膏放在中間。

然后，他們用兩把長(zhǎng)抹刀將其鏟起，滾動(dòng)幾次，然后用黃油刀切成小塊，將其放在托盤上凝固。

祖母?jìng)儠?huì)定期給他們的孫輩們送上一包新鮮美味的gianduiotti巧克力，她們會(huì)在巧克力制造商那里買到。

直到20世紀(jì)60年代，都靈還有數(shù)百家手工巧克力店。但隨著勞動(dòng)力成本的上升和機(jī)器生產(chǎn)的普及，它們開始消失了。

打磨工藝

手工制作Giandiotto需要非常精確。

現(xiàn)在只剩下一家了——A.佐丹奴精品店。歷史悠久的巧克力實(shí)驗(yàn)室成立于1897年，現(xiàn)在只剩下少量的巧克力。

店主勞拉·法萊蒂（Laura Faletti）說：“我們是唯一仍在手工制作gianduiotti的公司。雇傭這樣的熟練工人非常昂貴。”。

“這是一項(xiàng)只有女性才能做的工作，因?yàn)樗枰罅康臒崆?、耐心和精確性。有點(diǎn)像手工縫合。這可能會(huì)很累，我需要輪班旋轉(zhuǎn)我的gianduiere，否則她們的手會(huì)抽筋。”

為了制作gianduiotti，他們將gianduia混合物壓入類似千層面的薄片中。法萊蒂說，這些然后被切碎，在一個(gè)古老的花崗巖盆上打成糊狀，就像過去使用的那些一樣。

32歲的Gianduiera Ambra Nobili從當(dāng)?shù)匾患腋恻c(diǎn)學(xué)院畢業(yè)后就一直在制作A.Giordano的gianduiotti。

Nobili說：“這種巧克力很知名，我很喜歡它。”?！敖?jīng)過一天的辛苦工作，用另一個(gè)gianduiera切割和塑造了48公斤的gianduiotti，我終于看到它們看起來是多么完美和美麗，以及我是如何不斷改進(jìn)的，我充滿了喜悅?！?/p>

Nobili說，這種工藝的秘密在于手腕和手在糊狀物凝固之前快速而有力地移動(dòng)，用抹刀將其抹平，并用黃油刀將其最后切割成棱柱狀。

她解釋說：“如果剪裁不完美，gianduiotto可能會(huì)太高，也可能太短，而且不適合按照金色鋁包裹?！?/p>精致巧克力

巧克力工匠吉多·卡斯塔尼亞制作了一款精制的gianduiotto巧克力

Gianduiotto不是全年都有。精品店在春天到來時(shí)停止生產(chǎn)，以避免巧克力融化，這實(shí)際上是另一種用金盞花榛子醬制作的美味佳肴。

對(duì)于喜歡Nutella風(fēng)格巧克力醬的人來說，gianduiotto有自己的版本，“crema spalmabile di Gianduja”，口感略帶顆粒狀，在面包上味道極佳。

和gianduiotto一樣，Gianduja的crema spalmabile也是精心制作的。

法萊蒂說：“我們的涂膜是72小時(shí)機(jī)械攪拌和揉捏糊狀物的最終產(chǎn)物——這需要整整三天的時(shí)間，而其他的gianduia涂膜則需要四小時(shí)。我們的涂膜更新鮮、更健康?！?。

法萊蒂的醬是用40%的金盞花榛子制成的，而卡斯塔尼亞的醬是用68%的榛子制成的。

卡斯塔尼亞用優(yōu)質(zhì)的委內(nèi)瑞拉可可和甘蔗代替糖和40%的榛子，創(chuàng)造了一種高度精煉、圓潤(rùn)的果醬，稱為Giuinott（在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰澳贻p小伙子”）。

Giuinott是國(guó)際巧克力獎(jiǎng)（International Chocolate Awards）的六次金牌得主。Giuinott的包裝是光滑的銅色。

卡斯塔尼亞經(jīng)常舉辦品酒會(huì)，將吉約諾特與皮埃蒙特的苦艾酒和其他甜酒精飲料（如帕西托）搭配，他認(rèn)為這是對(duì)巧克力品嘗體驗(yàn)的補(bǔ)充。

其他巧克力制造商也嘗試了新的gianduiotto混合巧克力和尺寸。你甚至可以買到橘子味的gianduiotti，以及重達(dá)250克到1.2公斤的巨型gianduiotti。但是口袋大小的零食仍然是最受歡迎的。

都靈另一家頂級(jí)巧克力生產(chǎn)商戴維德·阿佩蒂諾（Davide Appendino）使用多種優(yōu)質(zhì)生物可可豆制作開心果、咖啡、白巧克力、黑巧克力和無糖巧克力，并以彩色包裝出售。

Appendino還生產(chǎn)迷你gianduiotti，它比傳統(tǒng)的食物稍小。