導讀早飯要了枚水煮蛋，剝開后發現蛋黃表面發綠了，這是煮的時間長的原因，那么網上說久煮的雞蛋不好消化，甚至有D，這是真的嗎？煮久了的雞蛋，為什么蛋黃會出現灰綠色?....

早飯要了枚水煮蛋，剝開后發現蛋黃表面發綠了，這是煮的時間長的原因，那么網上說久煮的雞蛋不好消化，甚至有D，這是真的嗎？

煮久了的雞蛋，為什么蛋黃會出現灰綠色?雞蛋中的蛋白質富含半胱氨酸，這是種含硫的氨基酸，經過加熱后會產生硫化氫；同時，雞蛋黃中又含有礦物質鐵，硫化氫產生后會繼續與鐵發生反應生成硫化亞鐵，而硫化亞鐵就是綠色的。這一反應在高溫下會持續進行，終產物硫化亞鐵不斷積累在蛋黃表面。因此，煮雞蛋的時間越久，蛋黃表面灰綠色的成分就越多。

硫化亞鐵是安全無毒的化合物，所以本人認為雞蛋煮久變色會影響顏值，影響食欲，對健康影響并不大，但由于變色的蛋黃中含有硫，可能對腸胃消化功能弱的人不友好，可能會造成消化不良，建議吃煮得正好的雞蛋！