鯉魚肉厚少刺，富含維生素和蛋白質(zhì)，是中國(guó)大眾餐桌上常見的美食之一。紅燒鯉魚是一道家常肴，口味咸鮮、汁濃味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。材料:鯉魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、花生油、料酒、生抽、蠔油、鹽、水等等

新鮮的活鯉魚一條，大約750克到1000克宰殺后刮去魚鱗剖開腹部，去除內(nèi)臟和魚腮沖洗干凈，用刀在靠近魚頭和魚尾的位置各切一刀，但不要切斷魚刺抽出白色的魚腥線，如下圖所示

為了在燒制過程中魚肉更好的入味兒改柳葉花刀，鯉魚的背部肉厚要切的深一點(diǎn)

蔥、姜、蒜、剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛舴謩e切成蔥段、姜片、蒜片，八角、花椒用水沖洗干凈備好，根據(jù)自己的口味可以放點(diǎn)干紅辣椒

鍋中加水煮至沸騰放入改好刀的鯉魚焯水2分鐘去土腥味和血水

撈出焯過水的鯉控干水分備用

另取一鍋中加入適量的花生油放入蔥段、姜片、蒜片爆香

料酒、生抽、香醋烹鍋，加一點(diǎn)白糖、蠔油炒勻后加入適量的清水，有骨湯更佳。

放入焯過水的鯉魚大火燒開，再撇一次浮沫改中火慢燉

燉制過程中經(jīng)常用湯勺把湯汁向沒浸入湯汁中的魚肉上澆一澆，這樣能使魚肉更好的入味兒

燒制過程中要經(jīng)常的晃一晃鍋防止粘鍋底，湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火出鍋

裝盤香菜點(diǎn)綴！再來一碗米飯美美的享用吧！

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