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“豆香紅燒豬蹄這道菜濃郁咸香，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來略有嚼勁。我經常會突然就懷念曾經吃過的某一道美味佳肴，懷念豬蹄小莖的柔韌口感，懷念直接翻炒開花后煮制的黃豆的獨特香味，于是乎就有了這道豆香紅燒豬蹄。黃豆和豬腳一直是經典的搭配，最常見的便是黃豆燉豬腳了，但是今天的搭配，雖然原料沒有改變，但是因為烹飪手法的不同，味道也完全不一樣。比起燉煮，紅燒的味道更濃、更香、更讓人回味。如果喜歡略有嚼勁，你可以燉煮的時間相對短一些，所以因為比較干香，吃起來不覺得油膩，對于無肉不歡的男人，這個絕對是一道無法抗拒的菜肴，但是我想對于不喜歡吃肉的mm來說，肯定也會愛上這樣一款富含膠原蛋白但是一點也不油膩的豆香紅燒豬蹄。”

類別： 增肥 宴請 私房菜 紅燒 聚會 主料 豬蹄(500g) 黃豆(100g) 輔料 姜(適量) 大蔥(適量) 冰糖(適量) 醬油(適量) 八角(適量) 鹽(適量) 料酒(適量) 干辣椒(適量)

1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續煮5分鐘。

2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。

3熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。

4準備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。

5將炒好的黃豆倒入砂鍋內。

6鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

7加入豬蹄翻炒。

8越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。

9加入辣椒、大料等香料炒香。

10沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油（一勺生抽半勺老抽）、鹽炒均后加入適量清水煮沸。

11倒入砂鍋。

12加蓋燜煮一至兩個小時即可。（中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色）

小貼士：1、黃豆炒開花的時候會有噼里啪啦的響聲，響聲停止，黃豆就可以出鍋了。2、化糖的時候，一定要保證最小火，火太大容易把糖炒苦。