導讀，今天小編就來說說關于手撕牛肉的正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!手撕牛肉的正宗做法新鮮牛肉用大量清水浸泡出血水。牛肉切片備用，這里提醒大家一下肉類一....

，今天小編就來說說關于手撕牛肉的正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

手撕牛肉的正宗做法

新鮮牛肉用大量清水浸泡出血水。牛肉切片備用，這里提醒大家一下肉類一般都不會順著紋理切片，因為這樣口感更老，特別是牛肉，不要怕成品不勁道，只要按照我的方法做一定有嚼頭滴。來張特寫！牛肉是這么切滴！生芝麻特寫，芝麻是點睛之筆，提香。把生芝麻放入一個大點的盤子里用清水洗掉雜質，這樣不會吃的滿口沙。過濾掉水分干凈無油的鍋小火炒芝麻炒到用鍋鏟翻動芝麻時發出沙沙聲，還有芝麻在噼里啪啦的時候起鍋，裝回小碗中備用。香料大集合，老姜切片。炒過芝麻的鍋可以不用洗，直接倒入半鍋菜籽油，中大火，燒到油鍋冒煙放入瀝干水分的牛肉全部放進鍋里，開始翻炒。牛肉不管怎樣瀝干水分都會吐水，而隨著這樣牛肉的體積也會大大縮小，這就是為神馬牛肉干會賣很貴的原因。炸成這樣的時候撈出鍋，基本大量的水分已經留在鍋里了，但是不要慌，不要慌，后面還要回鍋滴中大火將鍋里剩余的油熬一下把水分蒸發掉。熬到這樣，只見油不見水就可以回鍋炸第二遍了，看到這里大家會說油變黑了，油變黑是因為里面有血水滴原因，不要緊張哈下鍋炸第二遍，開始！這時牛肉顏色也開始變黑，原因有兩個一個是油變黑的原因還有一個是牛肉開始炸干了。炸到牛肉大部分開始發黑的時候，將炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。倒進去后，開始翻炒，這時火稍微小一點，免得糊鍋。炒出香味后用筷子夾出香料，炸過的香料可用于燒紅燒肉，盡量減少浪費嘛，香料也挺貴滴。加入清水，以剛剛淹沒牛肉為準。中大火熬制剩一半水分的時候加入十三香提味。最后加入土冰糖，因為冰糖會使汁水粘鍋，易糊，所以最后放，我加入這些冰糖最后口味偏甜，不愛甜味的果粉可以減少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身帶有酸味的肉類食品。開始亮油時加入鹽，味精，雞精，這里可根據自己口味需求增減用量。加入炒好的芝麻，不停翻炒均勻，這個過程嘗一下鹽味是否已經達到自己理想的效果了，這個時候出鍋就是五香牛肉干。來張五香牛肉干的特寫照。繼續加入花椒面加入辣椒面翻炒兩分鐘左右起鍋，這里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，沒炒香也會影響最后的口感滴。開吃！零食,辣,炒,麻辣,家常菜,中國菜,川菜,