導讀淡菜湯：鍋里燒冷水，入姜、蔥白、料酒、鹽、白糖，倒入淡菜，開口后馬上出鍋。蔥油淡菜：熱鍋熱油，入蒜末、姜片爆香倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜開口，....

淡菜湯 ： 鍋里燒冷水，入姜、蔥白、料酒、鹽、白糖，倒入淡菜，開口后馬上出鍋。

蔥油淡菜 ： 熱鍋熱油，入蒜末、姜片爆香倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜開口，出鍋。這里要注意淡菜翻炒后會出水，出水多的話，不加水也可以。出水少可以加一點，加主要是為了防止有焦味。

出鍋后的淡菜上撒上多量的蔥末。生抽、醋、白糖調成汁，比例大概為1:1:0.5，按自己口味微調。調好的汁均勻倒在淡菜上鍋中入新油，熱油后，淋到淡菜上即可。

淡菜還有許多燒法，做湯的時候，可以和豆腐一起。淡菜肉混合韭菜，不過大家記住千萬不要燒老，不然很難咬得動肉。