導讀前幾天才跟北方的朋友聊起南北文化的差異。其中討論最多的就是吃餃子的問題，南方人吃餃子沒有太大講究，并且沒有一個節日非特定要吃餃子的。而在北方可就不同了，北方....

前幾天才跟北方的朋友聊起南北文化的差異。其中討論最多的就是吃餃子的問題，南方人吃餃子沒有太大講究，并且沒有一個節日非特定要吃餃子的。而在北方可就不同了，北方小年要吃餃子，除夕也要吃餃子。對餃子文化更濃重的一些地區，連年中、端午、中秋都有吃餃子的習慣呢。

隨著春天的到來，餃子品種也隨著多起來了。這餃子品種當中，野菜餡的餃子在這春天里最受歡迎了。

大家好，這里是“農看農”，每天分享農村新鮮事，探討農村養殖/種植新項目，今天我們的主題是人稱“護生草”，色艷味鮮，南方拿它涼拌，北方用于包餃子。

許多常見野菜在南北方的吃法也不一樣，如香椿芽南方可能多用于清炒或者炒肉吃，而北方大多都是用于做餃子餡包餃子、炒雞蛋用。實際生活4中還有一種被稱為“護生草”的野菜，南北方對它的吃法也有非常大的不同。護生草是它的尊稱，學名叫薺菜、芨芨菜。薺菜不像其他野菜有著很強的區域分布特性，要么就是南方特有野菜，要么就是北方才有的野菜。薺菜遍布全國大多數地區，即便是以前沒有分布薺菜的地方，如今也大部分都引種薺菜，大量種植。

薺菜別名芨芨菜，白花菜，花薺菜、護生草、地菜、地米菜、菱閘菜。當下已經被大量種植的薺菜有兩種，一種是板葉薺菜，屬于上海品種，一種是散葉薺菜。在野菜當中，薺菜屬于較早走上經濟作物這條路，但讓人想不通的是薺菜在眾多野菜當中沒有什么突出的特點，就是一種再普通不過的野菜而已。筆者經過多次嘗試品嘗之后，就得出了一個不敢確定的有點，薺菜外表鮮艷，味道鮮美，吃著就有一股吃草的味道一般而已，或許就如人們對普通事物描述的那樣沒有特點就是最大的特色吧。

對于這么廣泛分布的薺菜，各地方的吃法都有一定的講究。最明顯的不同就是絕大多數南方人拿它涼拌，如吃魚腥草那般直接采摘回來清洗干凈切碎或者規則切斷涼拌生吃，味道更佳原滋原味。而北方地區，最普遍的做法就是包餃子了，直接將采摘回來的薺菜清洗后剁碎了跟肉摻和一起攪拌均勻，直接包餃子。

不過對于薺菜的不同吃法主要體現在農村地區，城里人卻很少認識，對于吃法可能就更不了解了。對于這薺菜，主要季節是冬末春初，所以趁著這個春天剛開始，再不吃的話那可能就錯過了，等到明年才吃得到哦。