導讀導語：燉牛肉時，有3個步驟別做錯，有人常常做不對，難怪牛肉不軟不香春天到來后，我們主要以吃蔬菜為主，各種蔬菜輪換著吃，特別鮮嫩，好吃得不得了，但從營養的角度....

導語：燉牛肉時，有3個步驟別做錯，有人常常做不對，難怪牛肉不軟不香

春天到來后，我們主要以吃蔬菜為主，各種蔬菜輪換著吃，特別鮮嫩，好吃得不得了，但從營養的角度來說，不能光吃素菜，還要時不時搭配一些肉類才行，這樣營養才均衡。最近我家也常吃蔬菜，前些天家人嚷嚷著想吃肉了，于是買了兩斤牛肉給他們做了燉牛肉，添加了一些土豆和胡蘿卜，做好后吃著好過癮，大塊的牛肉直接塞進嘴里滿滿的享受，特別軟爛特別香。

說到燉牛肉，有些人比較苦惱，喜歡吃卻很難做好，每次做成都不夠軟爛，還帶有腥味，吃著不香，但又不知道哪里出了問題。

有人洗了就燉、有人直接焯水再燉、有人不懂得放鹽時間……到底什么地方出錯了？一般大家都會在這三個步驟上弄錯，導致牛肉吃著塞牙，還腥味重，具體要怎么做呢？分享經驗：燉牛肉時，3個步驟別做錯，有人常常做不對，難怪牛肉不軟不香！

第一個步驟：不能直接燉，也不能直接焯水，而是要先腌制

牛肉比豬肉的腥氣重，所以燉煮時步驟大不相同，通過清洗就容易發現，牛肉放進水中后會不斷滲出血水，這說明牛肉的腥味特別大，所以直接下鍋燉是錯的，會導致腥味很重，而直接焯水的話，腥味會聚集在內部，還是會導致燉煮好腥味重。

最好的做法是，先將牛肉腌制一下，通過腌制，既可以去腥又可以增加味道，一舉兩得，做出來的牛肉更加美味。

腌制時，給牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌幾下，腌制五六個小時，腌制時間不能太短，否則達不到想要的效果，長時間腌制，才可去腥，味道也容易滲進去。

第二個步驟：不能切塊再焯水，而是要大塊牛肉焯水

焯水這一步必不可少，能快速去腥，但大多數人給牛肉焯水時，都喜歡先把牛肉切小塊再焯水，雖然這樣可以做出燉牛肉，但是相比較之下，這種做法做出的牛肉不夠嫩。

最好的做法是，將牛肉分割成兩塊或者三塊，如果牛肉比較小不分割也行，直接放進鍋中整塊焯水，等焯水后再切成小塊。因為切小塊后，會讓水分快速流失，那么牛肉就會變得干柴了，口感不夠嫩。

第三個步驟：燉牛肉的過程中，不要過早放鹽，而是要在牛肉燉軟后再放鹽

不少朋友燉牛肉時，都習慣加水燉煮時直接放好鹽，認為這么做牛肉會更加入味好吃，其實這么做是不對的，如果鹽放得太早了，會導致牛肉變緊，燉好后很柴，吃著塞牙。

最好的做法是，將牛肉放入鍋中燉煮到熟透后，再放食鹽，把味道調好后，繼續燉煮十分鐘即可，牛肉已經熟透了，味道很容易進入牛肉內部，不用擔心沒味兒的問題。

了解了這三個步驟的正確做法后，我們來一起做一鍋燉牛肉嘗嘗吧。

燉牛肉的做法步驟：

1、把牛肉表面沖洗干凈，再反復清洗幾遍。牛肉比較大，可以分割小一點，放在盆中，放入料酒、生姜、花椒、生抽，放好后用手不斷抓捏，然后放一邊腌制，天氣熱了可以放冰箱里冷藏，有時間的話，過一個小時取出來抓捏幾下，翻個面。

2、腌制五六個小時后，給盆中加足量水清洗，換水多洗幾遍。

3、接著把牛肉倒進鍋中，加足量涼水，開大火煮開，沸騰后把水面上的臟東西去掉，再繼續煮十分鐘。

4、牛肉撈出放溫熱后，用刀切成小塊。燉鍋中加花椒、干辣椒、八角、香葉、紅燒醬油、冰糖、水，開大火煮開。

5、將牛肉塊倒進開水鍋內，大火再次煮開后，調中小火燜煮，煮到牛肉熟透后，加食鹽調味，再加土豆、胡蘿卜等食材，蓋上蓋子，再燜煮一會兒。

6、等到食材都熟透了，就可以大火燜煮收汁，湯汁濃稠一些用來澆飯吃更香。

燉牛肉時，3個步驟別做錯，有人常常做不對，難怪牛肉不軟不香！你都弄明白了嗎？燉牛肉步驟不難，只是要把每一步做對就好了，如果你的燉牛肉總是做不好，不妨對照以上步驟做一次看看。燉牛肉的技巧和做法就分享到這里了，喜歡我，就請關注我吧。