導(dǎo)讀冬天最幸福的時(shí)刻是什么時(shí)候？回家后暖暖和和地泡個(gè)熱水澡？還是和親朋好友團(tuán)聚一桌開懷暢飲？不管哪樣，都必須有晚上回家后發(fā)現(xiàn)，桌上放著一鍋熱乎乎的湯啊。想想那冒....

冬天最幸福的時(shí)刻是什么時(shí)候？回家后暖暖和和地泡個(gè)熱水澡？還是和親朋好友團(tuán)聚一桌開懷暢飲？不管哪樣，都必須有晚上回家后發(fā)現(xiàn)，桌上放著一鍋熱乎乎的湯啊。想想那冒著熱氣的湯鍋里，咕嘟著各種食材，那鮮美的味道就已經(jīng)讓人覺得心滿意足了。

湯雖然好喝，但是好多人總覺得做起來難。其實(shí)煲湯并不難，只要選好一口砂鍋，再配好適當(dāng)?shù)氖巢模诲伜脺偈挚傻冒　６陟覝臅r(shí)候，我們大多數(shù)都會(huì)選擇一款優(yōu)質(zhì)的砂鍋。這是因?yàn)樯板伳芫舛志玫匕淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度，這樣能最大限度地釋放食物味道。而且砂鍋不僅可以煲湯，還可以燉肉、煎藥、做煲仔飯……簡直是無所不能，所以如何選擇一款優(yōu)質(zhì)的砂鍋，就變得格外重要了。

一、選什么材質(zhì)的砂鍋？

說起來砂鍋啊，早在新石器時(shí)代，人們就已經(jīng)開始使用了。不過那時(shí)候是一種叫夾砂陶的陶器，經(jīng)過歷代改良，演變成了現(xiàn)在我們使用的砂鍋。所以，從古代開始，我們的砂鍋選用得最多的就是陶土。

1、土砂鍋

陶土砂鍋是我們比較傳統(tǒng)的砂鍋，由粘土或者陶土制成，經(jīng)過高溫?zé)贫桑话惚砻鏌o釉。

優(yōu)點(diǎn)：

純天然材質(zhì)制造，比較健康；

具有通氣性好，吸附性強(qiáng)的特點(diǎn)；

在使用中傳熱均勻，散熱慢，保溫性能好；

售價(jià)低廉，十幾塊錢就能買一個(gè)很好的。

缺點(diǎn)：

最大的缺點(diǎn)就是容易開裂、破損，一旦摔地必定完蛋；

而且因?yàn)楸砻鏌o釉，使用后或者糊鍋后也會(huì)存在不易清理的缺點(diǎn)；

另外由于陶土的性質(zhì)，所以土砂鍋表面孔洞縫隙較大，所以第一次使用要先煮米湯，否則容易滲水。

2、陶瓷砂鍋：

陶瓷砂鍋是目前市面上用得最多的砂鍋了，是由高嶺土、粘土、滑石、石英、長石等材料燒制而成，正因?yàn)樘沾缮板伒恼w用料比土砂鍋更精細(xì)，各種礦石材料配比要精準(zhǔn)合理得多，所以陶瓷砂鍋的穩(wěn)定性也就更強(qiáng)，不像土砂鍋那樣容易開裂。最主要的是，陶瓷砂鍋表面有釉，這在使用過程中方便了很多。

優(yōu)點(diǎn)：

陶瓷砂鍋的復(fù)合成分，更耐高溫，不易開裂；

表面有釉，防滑易清洗；

表面更好看，色彩多樣。

缺點(diǎn)：

如果選用了劣質(zhì)陶瓷砂鍋，釉中顏色可能存在鉛、鎘、砷超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)影響人的健康。

3、紫砂鍋/電砂鍋：

當(dāng)年看《康熙微服私訪記》的時(shí)候，里面有一集講宜興紫砂壺的制作，第一次知道了紫砂制品的精貴之處。尤其近年來紫砂礦日益枯竭，因此一口高品質(zhì)的純紫砂鍋價(jià)格十分昂貴。目前市售的紫砂鍋往往采用的是電砂鍋的形式，搭配有紫砂鍋內(nèi)膽。紫砂鍋內(nèi)膽采用的是優(yōu)質(zhì)天然紫砂精工陶制內(nèi)膽，對(duì)人體絕對(duì)安全無害。而且紫砂富含人體所需的多種元素，因此也有一定的保健功能。

優(yōu)點(diǎn)：

由于大多數(shù)紫砂鍋都是電砂鍋形式，因此操作簡單、可以定時(shí)、自動(dòng)狀態(tài)下無需專人看管，還可以調(diào)節(jié)大小火，比較適合廚房小白，也特別適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活；

而且優(yōu)質(zhì)紫砂做的砂鍋含有多種人體所需的元素，對(duì)身體好；

純天然材質(zhì)制作，燉煮食物原汁原味不失養(yǎng)份；

易于清洗、打理，保持衛(wèi)生。

缺點(diǎn)：

劣質(zhì)紫砂鍋內(nèi)膽對(duì)人體有害；

真正的紫砂鍋多為幾百塊錢，價(jià)格昂貴。

二、選什么形狀的砂鍋？

我們?cè)谕饷尜I砂鍋的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)砂鍋不僅大小有區(qū)別，形狀也會(huì)不同。不同樣子的砂鍋往往有著不同的用途，做煲仔飯的砂鍋和煲湯的砂鍋完全就是兩個(gè)樣子呢，所以我們要根據(jù)自己的需求來選擇合適的砂鍋。

1、煲湯砂鍋：

形狀特點(diǎn)：肚大、口小、鍋深。

特點(diǎn)：大肚子湯鍋里湯汁可以進(jìn)行“球”型翻滾，因此傳熱均勻，鮮香成分易析出，因此適合煲湯。口小又容易鎖住水分，湯汁不容易溢出。

用途：適合煲湯和燉肉。

2、煲飯砂鍋：

形狀特點(diǎn)：口大，矮身，大底。

特點(diǎn)：水分易蒸發(fā)，不易溢鍋。

用途：主要用于煲仔飯、熬粥、燉菜。

3、通用煲：

形狀特點(diǎn)：綜合煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點(diǎn)，口大、直身，高度適中。

特點(diǎn)：口大，煲粥做菜易舀出；不是很高，但是也不是很矮，直身，煲湯煮沸不會(huì)撲水，也比較容易盛出。

用途：通用型，煲湯煲飯都可以。

三、砂鍋選購技巧

根據(jù)自己的需求選好恰當(dāng)?shù)纳板伔N類后，接下來就是要從線上或者線下購買一個(gè)優(yōu)質(zhì)的砂鍋了。一口好的砂鍋，結(jié)構(gòu)合理，鍋體很勻稱，放在平面上很平穩(wěn)，不會(huì)晃動(dòng)，而且鍋蓋很平滑，與鍋口緊實(shí)地貼合在一起，這些都說明了這個(gè)砂鍋的結(jié)構(gòu)沒有問題。那么還有哪些細(xì)節(jié)之處要關(guān)注呢？

1、看

▲好砂鍋陶質(zhì)細(xì)膩，釉面光亮均勻，沒有裂痕裂縫。

▲擺正后，鍋體圓正，無傾斜。

▲購買陶瓷砂鍋時(shí)盡量買內(nèi)壁白色或淺色，釉下彩或釉中彩的砂鍋。這是因?yàn)橛陨^于艷麗、釉上彩的砂鍋重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)較大。

▲如果是日常用來燉菜煲湯的話，盡量不要選擇鍋身太淺的砂鍋，容量太小，容易溢鍋。

▲砂鍋蓋上的排氣孔如果是單孔，這樣水分流失慢，適合長時(shí)間小火煲煮，也可以保持食材原汁原味；如果排氣孔是多孔的話，好處是不易溢鍋，但水分流失快，所以適合中短時(shí)間煲煮。

2、摸

▲好的砂鍋鍋體光滑，摸上去沒有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。

3、轉(zhuǎn)

▲旋轉(zhuǎn)一下鍋蓋看看，鍋蓋與鍋身是否相貼緊密，越密閉得越好。

4、聽

▲手輕托鍋底（注意：不要用手直接拿鍋體，這樣影響發(fā)聲），用鍋蓋輕輕敲鍋體，清、亮、脆的聲音為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，就不要買了。

5、試

▲將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。當(dāng)然砂鍋由于孔洞大，所以我都是直接熬一鍋粥，先給它堵住。

四、砂鍋的開鍋與日常保養(yǎng)

新的砂鍋買回去，先不要著急使用，這是因?yàn)樯板仯绕涫峭辽板伒目锥摧^多，還有一股陶土的土腥氣，所以不宜直接使用。

▲對(duì)砂鍋進(jìn)行初次的清洗后，建議先用砂鍋煮粥，這樣可以起到去除土腥氣以及堵住砂鍋孔隙，防止砂鍋裂縫的作用。

▲砂鍋的透氣性好，既是優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)，好處是傳熱迅速，壞處是容易竄味。比如同一個(gè)砂鍋，熬完藥再燉肉，就會(huì)有異味。這時(shí)候可以用砂鍋煮一些茶葉水，去除砂鍋的異味。

▲平時(shí)使用砂鍋的時(shí)候，先最小火加熱一分鐘，再轉(zhuǎn)中火燉湯或者燉菜，切記不要直接用中火或者大火，這樣會(huì)造成鍋不耐用，甚至鍋體開裂！

▲就算是有釉面的砂鍋，也不完全是不粘鍋，因此在燉菜，煮粥，煲湯的過程中，要時(shí)不時(shí)地去攪動(dòng)，避免粘鍋。

▲砂鍋的保溫性能很好，所以剛做好飯的時(shí)候不要貿(mào)然去端鍋，容易燙傷。最好關(guān)火等待三五分鐘，再戴防燙手套去端，端到桌上的時(shí)候最好放一個(gè)隔熱墊。

▲剛吃完的砂鍋可能還有余溫，先不要清洗，不然容易開裂。要等砂鍋徹底涼了以后，再用涼水沖洗干凈，這樣可以延長砂鍋的使用壽命。

▲清潔砂鍋的時(shí)候，不要用硬刷子或者鋼絲球來擦洗，對(duì)砂鍋的傷害非常的大，如果把鍋劃傷了，后期使用起來也容易糊鍋。

五、砂鍋美食食譜推薦

選好了砂鍋，也開好了鍋后，我們就可以用砂鍋來盡情的做美食給自己和家人吃了。由于砂鍋的特性，更適合煲湯煲粥和燉菜，因此我們?cè)谶@里也推薦給大家一些砂鍋美食食譜。

1、煲湯：玉米排骨湯

玉米排骨湯是煲湯的入門基礎(chǔ)款，無需操心配料，也不用擔(dān)心味道，幾乎是零失敗的一款好湯。更高階一點(diǎn)的，就可以學(xué)習(xí)廣式煲湯，開始加入藥材了，不過味道可能有的人會(huì)喝不慣。

▲材料：玉米切段，胡蘿卜切滾刀塊，排骨剁塊，洗凈備用。

▲砂鍋放冷水，排骨要冷水下鍋，可以放幾片姜片去腥。水開后煮5分鐘左右，讓排骨里的血沫出來，撈出洗干凈。

▲將排骨、玉米和胡蘿卜放入鍋中，加入適量的水，最好沒過食材。可以放兩三片姜去腥，記住此時(shí)不放鹽！不放鹽！最后放！一般燉煮一個(gè)小時(shí)即可，湯濃肉爛。

▲加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻，關(guān)火，盛出來趁熱喝吧。

2、燉菜：砂鍋茄子煲

砂鍋燉菜幾乎全國都有，尤其是冬天，吃的就是那個(gè)熱乎勁。砂鍋茄子煲，砂鍋羊肉煲都是極好的，就算再不濟(jì)不知道燉什么，就隨便白菜粉條排骨燉一起，也很好吃的。

▲材料：茄子切段，五花肉絞肉沫，其他配料都準(zhǔn)備好。

▲熱鍋倒油，等油溫八成熱時(shí)倒入準(zhǔn)備好的肉末，不停的翻炒開。

▲然后依次下準(zhǔn)備好的姜蒜末、豆瓣醬、花椒等，不斷翻炒，至蒜香味飄出。然后再將茄子加進(jìn)去一起翻炒，加入少許鹽、蠔油、生抽、雞精。

▲然后將炒好的肉沫茄子倒入砂鍋中，撒上大蔥蔥段，蓋上砂鍋蓋子，中火悶8-10分鐘即可。

▲最后在將煮好的砂鍋茄子煲上撒上蔥花即可。這道菜有肉有菜，特別下飯，幾乎我一個(gè)人一個(gè)菜能吃下去一鍋米飯。

3、煮粥

砂鍋?zhàn)钸m合煮粥，尤其是開鍋步驟中，最重要的堵沙眼孔隙的也是用粥。

▲大米在砂鍋里泡2小時(shí)左右，泡過的大米更容易煮開花，也節(jié)省煤氣。

▲香菇切片，青菜切絲。

▲排骨提前處理，去除血沫。

▲排骨湯煮開后加入大米，姜片和一勺芝麻油，這樣米開花的更快，也更粘稠。

▲粥煮的差不多后，加入香菇，再煮五分鐘后，撒入青菜就可以出鍋了。為了營養(yǎng)成分的保全，青菜不要煮太多時(shí)間。

▲出鍋前加點(diǎn)鹽，肉菜粥吃起來味道更好。

六、總結(jié)

每個(gè)怕冷的人，都不會(huì)拒絕暖和的砂鍋，所以砂鍋也算每個(gè)家庭必備的廚具。南方人愛砂鍋的文火慢煲，北方人愛砂鍋過硬的持熱保溫能力。一份冒著熱煙的砂鍋，是寒冬里最好的慰藉，撫去你身上所有的寒意，用它煨出來的美食，是這個(gè)冬日里最暖心的禮物！