導讀組圖：邵凱、周博文提起濟南的特色小吃，來過的人總能列舉一二，有些家喻戶曉美食還是濟南的非物質文化遺產哦！濟南的非遺美食是時光沉淀下的佳肴，是經得起時間檢驗的....

組圖：邵凱、周博文

提起濟南的特色小吃，來過的人總能列舉一二，有些家喻戶曉美食還是濟南的非物質文化遺產哦！

濟南的非遺美食是時光沉淀下的佳肴，是經得起時間檢驗的味道，每一口，都是老濟南人最深切的回味。

把子肉

老濟南的靈魂味道

每個城市都有不同的味道，如果要用一種食物來形容濟南，把子肉必須上榜！

攝影：邵凱

這種長方形的肉塊，分割時會扎縛上青浦草或馬藺草，形成“扎把”的造型，故稱“把子肉”。

攝影：邵凱

老濟南的把子肉，選材一定得是肥瘦相間的豬肉，一斤切成數塊，捆成一把，浸泡在秘制的調味醬中，猛火開鍋，文火慢燉，肥而不膩，瘦而不柴。

攝影：邵凱

燉得軟爛的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮軟韌有彈力，再配上澆滿湯汁的大米飯，簡直是肉食愛好者福音！

攝影：邵凱

濟南人的快活，就藏在這香噴噴的把子肉里，這也是各地游客來濟南游玩不可錯過的老濟南靈魂之選。

攝影：邵凱

酸蘸兒

糖葫蘆界“天花板”

“晶紅竹貫千秋過，一如悲喜品酸甜”。兩百余年的歷史傳承，傳統的配方和獨一無二的“甩糖翅兒”工藝，造就了這一串串晶瑩剔透的老濟南非遺美食——酸蘸兒。

攝影：劉宏濱

與傳統的冰糖葫蘆不同，酸蘸兒熬糖用的不是綿白糖或白砂糖，而是用泉水、冰糖、香油熬制而成，山楂也是選自濟南南部山區的金星面楂，酸頭小而甜。

攝影：周博文

“梅花烙”的制作工藝精細繁巧，一串酸蘸兒“梅花烙”的制作更是需要11道工序。

攝影：周博文

先將挖空去核的山楂從中間切開，塞入滿滿的豆沙餡，上面點綴芝麻和瓜子仁兒，再用獨特的“甩糖翅兒”工藝裹糖，做好的“梅花烙”在陽光下晶瑩剔透，遠遠看去好似定格的泉水。

攝影：劉宏濱

酥脆的泉水冰糖與山楂原有的酸甜碰撞，點綴其上的瓜子和芝麻焦香可口，再加上豆沙的香甜中和了酸味，一口咬下去香甜薄脆，簡直太滿足啦！

攝影：周博文

商河老豆腐

追憶濃郁煙火氣

“大豆磨成白乳漿，輕熬細點泛瓊光。辣椒麻油花椒水，玉碗乘來滿口香”。

攝影：邵凱

商河老豆腐源遠流長，它潔白如玉、細若凝脂，有著上百年的歷史，是濟南市商河縣特色傳統小吃。

攝影：邵凱

將挑選好的黃豆淘過之后，浸泡達到飽和程度，研制出的豆漿細膩撲鼻。蒸熟之后看好時間和天氣，進行“點鹵”。

攝影：邵凱

在濟南，商河老豆腐也是家喻戶曉的一道早餐美食。一碗老豆腐淋上勾芡鹵湯，湯汁突出麻醬的濃郁香醇，當辣椒油澆到滾燙的豆腐上，香味蒸騰蔓延迎面而來。

攝影：邵凱

鹵汁與豆腐融合，既凸顯了豆腐的平和溫婉又兼顧了鹵湯的豐盈飽滿。豆腐的口感尤為軟滑細嫩，不一會這碗豆腐飄入口中化入肺腹，胃里就產生了暖暖的幸福感。

馬蹄燒餅

被乾隆中意的軟香小餅

“芝麻點綴馬蹄平，皮脆瓤酥涇渭明。未待出爐香氣溢，乾隆知味不南行?！?短短幾句將商河馬蹄燒餅的風味特點表現得淋漓盡致。

攝影：邵凱

馬蹄燒餅是北方著名小吃，歷史悠久。據說乾隆下江南時，馬蹄燒餅就曾作為貢品呈獻，因其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。

攝影：邵凱

歷經變遷與精工傳承，馬蹄燒餅也是濟南不可多得的一道非遺民間美食。

攝影：邵凱

它的制作工藝精細講究，先揪一塊發面，內放椒鹽、油，外放芝麻粒兒，搟成面餅之后再捏成馬蹄形，兩面刷上紅糖水，單手托入爐內，粘在爐頂內壁烘烤。

攝影：邵凱

烤好的馬蹄燒餅每一個都相當瓷實，黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫脫一只馬蹄，咬上一口，外焦里軟，咸甜相間，香入靈魂！

攝影：邵凱

黃家烤肉

鮮香味美引垂涎

黃家烤肉，由章丘黃氏家族創制，以整豬烤制、酥脆爽口、肥而不膩、久放長存而聞名。

攝影：邵凱

它起源于明末清初，距今已有300多年的歷史，早在清朝時期、民國時期便遠銷北京、上海、天津等地，是名副其實的“網紅”。

攝影：劉宏濱

黃家烤肉的做法也極其考究。選取200斤左右的大豬，遵循古法，經過剔骨、劃肉、腌制、支豬、牽眼、貼紙、燒爐等多道工序，吊掛在三米見方的土爐里燜烤，出爐技藝講究全憑師傅經驗。

攝影：邵凱

高達23.4%的蛋白質含量，賦予了肉質彈牙的口感；豐富的油脂經過高溫烤制轉化為了誘人的香氣，剛出爐的烤肉異香撲鼻，味飄數百米之外。

攝影：邵凱

割一刀，咬一口，外皮酥脆，內里鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉有嚼勁。在秘制醬料里面打個滾，簡直叫人垂涎三尺！

攝影：劉宏濱

魯味齋

一煮鹵味滿城香

始于1972年的魯味齋是濟南人心中的鹵味“天花板”?！耙恢篼u味滿城香”不僅僅是口號，更是實實在在的印記。

攝影：邵凱

近百年的歷程，以扒蹄、扒雞、虎皮鳳爪為代表的鹵味家族不斷壯大，還有扒肘子、豬頭肉、牛腱子、大腸頭、無骨雞爪……每一款都值得大快朵頤！

攝影：邵凱

扒蹄可以說是魯味齋的招牌，它醬香軟爛，肥而不膩。精選本地沂蒙豬，24種香辛料烹制，傳統工藝不含色素香精，是當之無愧的老字號熱銷品！

攝影：邵凱

琥珀色、核桃皮金標準打造出的扒蹄，飄著香氣，口感細膩，入口即化，瞬間脫骨的肉質，一口咬下去滿滿的膠原蛋白，配以濃郁醇厚的醬汁，直接勾出了雨小荷藏在心底深處的“干飯魂”！

攝影：王琴

這些濟南的非遺美食，歷經傳承，口碑經久不衰，每一個都是寶藏。

此時此刻在濟南的你，也不要留下遺憾，趕快嘗一嘗這些地地道道的濟南風味吧！

互動話題：你還知道濟南有哪些非遺美食嗎？