導讀4月，可別忘記吃這豆子！高鈣高蛋白還補腦，簡單一炒可真香呀時間過得可真快，轉眼清明節已過去近10天，還有幾天就會迎來今年的谷雨節氣，谷雨也是春天的最后一個節....

4月，可別忘記吃這豆子！高鈣高蛋白還補腦，簡單一炒可真香呀

時間過得可真快，轉眼清明節已過去近10天，還有幾天就會迎來今年的谷雨節氣，谷雨也是春天的最后一個節氣了，也意味著進入暮春時節，好多春天的美味得抓緊時間吃，錯過季節就要等明年了。

說起春天特有的美味，那可是太多了，從韭菜、菠菜、萵筍、茼蒿，春筍，到薺菜、香椿、小根蒜、榆樹錢兒、灰灰菜等野菜，這些都深受大家歡迎，除了這些外，還有兩種新鮮的豆類，大家可別忘記吃哈！

一種是豌豆，我前幾天已經寫過了，另一種就是蠶豆，也被稱為胡豆、南豆、羅漢豆等，不但新鮮的蠶豆好吃，蠶豆還能加工成很多食物，比如發酵后制作郫縣豆瓣醬、甜面醬、醬油等，還可以制作成零食或是下酒小菜，營養豐富又好吃。

蠶豆營養價值還是蠻高的，含有大量的優質植物蛋白質，在咱們日常常見的豆類中，僅次于黃豆，還含有維生素C及鈣、鉀、鎂等微量元素，尤其是鈣含量很高，也是春季老人孩子補鈣的很好食材。

蠶豆有補中益氣、健脾養胃、清熱止血、利濕消腫等功效，還有一點很重要，就是蠶豆有很好的健腦益智作用，常吃蠶豆有助于大腦增強記憶力，對于正在讀書的學生娃來說，多吃點蠶豆很有好處。

分享兩道蠶豆做法，簡單炒一炒，鮮嫩好吃又下飯，春天大家在吃韭菜吃香椿的同時，也別忘記吃蠶豆哦。

【咸蛋黃燒蠶豆】

所用食材：鮮蠶豆，咸蛋黃

所用調料：植物油，小蔥

制作步驟：

1、蠶豆去掉外殼，將蠶豆粒剝出來，再清洗干凈。

2、準備4個熟咸蛋黃，用湯匙將其壓成泥。

3、小鍋加適量清水燒開，加點鹽加入蠶豆煮4分鐘左右，將蠶豆煮熟撈出。

4、炒鍋燒熱加適量植物油，下入咸蛋黃煸炒一會，會起一些小泡泡。

5、最后倒入蠶豆煸炒均勻，盛出后撒上蔥花即可，我沒有加鹽，咸蛋黃的咸味就足夠了。

【辣椒炒蠶豆】

所用食材：鮮蠶豆，辣椒

所用調料：鹽，植物油，生抽，大蒜，小米椒

制作步驟：

1、新鮮蠶豆去掉外殼，將蠶豆粒剝出來，清洗干凈。

2、辣椒清洗干凈，切成小塊。

3、小鍋加適量清水燒開，放入蠶豆中火煮4分鐘將其煮熟撈出。

4、炒鍋燒熱加植物油，加蒜末、小米椒爆出香味。

5、加入蠶豆、辣椒，加1湯匙生抽和1小勺鹽煸炒一會，至辣椒微微變軟關火。

谷雨節氣前后，正是吃蠶豆的最佳季節，鮮嫩又營養，尤其適合讀書的小朋友食用，高鈣高蛋白還能補腦，趕緊做給家人吃吧。

烹飪小貼士：

1、過敏體質的人不宜食用蠶豆，因為蠶豆中含有致敏物質，容易導致“蠶豆病”的發生。

2、蠶豆和其它豆類一樣，一次不宜食用過多，容易導致腹脹不消化。

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