導讀豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡1、鮮肉末一份，豇豆一大把。木耳泡發，洗凈切碎；胡蘿卜一小根，切碎；香蔥幾根，洗凈切末；姜片幾個，切生姜末。揉面醒發半小時。2、將豇豆....

豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡

1、鮮肉末一份，豇豆一大把。木耳泡發，洗凈切碎；胡蘿卜一小根，切碎；香蔥幾根，洗凈切末；姜片幾個，切生姜末。揉面醒發半小時。

2、將豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顏色。瀝干水分，再將豇豆切碎。

3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿卜碎、蔥末、生姜末放入準備好的大碗內，添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽，將餃子餡朝著一個方向攪打上勁，豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡就做好了。

?小提示：豇豆作為餃子餡一定要先焯水，讓它斷生，這樣就更容易煮熟透。

薺菜鮮肉

1、薺菜一大把洗凈瀝干水剁碎，鮮肉一塊，洗凈剁碎。

2、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。

小提示：攪拌薺菜餡料的佐料不宜太過復雜，反而掩蓋了薺菜的鮮美，簡單幾樣就可以了。

金針菇鮮肉餡

1、鮮肉洗凈剁碎，荸薺削皮剁碎，香蔥洗凈剁碎。

2、金針菇洗凈，焯水30秒，過涼水冷卻，然后擰干水，剁碎。

3、將肉末、金針菇碎、香蔥末、荸薺末，放入大碗內，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁即可。

芹菜韭菜肉餡

1、芹菜洗凈剁碎，韭菜洗凈剁碎，鮮肉洗凈剁碎。

2、芹菜先用鹽腌制幾分鐘出汁水，然后擰干芹菜的汁水。

3、將韭菜碎和鮮肉末倒進芹菜碎里面，加作料攪拌：鹽、糖、生抽、五香粉、油、生姜末、香蔥碎攪拌均勻即可。

小竅門：芹菜做餡料的話一定要腌一下，讓水分先出來。

黃瓜肉餡

1、新鮮的豬前腿肉洗凈剁碎，先加作料攪拌一下：香蔥末、生姜末、五香粉、生抽、鹽、糖攪拌均勻。

2、黃瓜切成碎末，加鹽腌制一下，看到黃瓜出汁水即可。將黃瓜汁先倒進攪拌好的肉餡里面，這樣肉餡吃起來鮮美多汁，黃瓜味更加濃郁。

3、然后將黃瓜碎倒進肉餡里面攪拌均勻。

韭菜鮮肉餡

1、鮮肉，剁碎，剁成肉泥。韭菜清洗干凈瀝干水切碎。

2、餡料準備：肉末、香蔥末、生姜末、五香粉、鹽、生抽、蠔油、糖，這些食材和肉末攪打上勁。攪拌好的肉餡分三次放入涼水，和肉末攪拌均勻。

3、切碎的韭菜放入攪拌好的肉末里面，加一點老抽和食用油攪拌均勻。

西紅柿餡

1、鮮肉剁碎，剁成肉泥即可。香蔥、生姜、西紅柿。香蔥洗凈切末，生姜切末，西紅柿去皮切小塊。

2、準備一個過篩網將西紅柿小塊放進去先過濾出來里面多余的西紅柿汁水。

3、將香蔥末、生姜末、鹽、蠔油、生抽、五香粉放入肉末里面攪拌均勻。再倒入西紅柿汁，攪拌均勻。最后將西紅柿小塊放進去和肉末攪拌一下。

?小竅門：西紅柿的汁水有點酸，里面放一點糖中和酸味。

蓮藕包菜餡

1、食材準備：鮮肉末，雞蛋，蓮藕，大蔥，木耳，荸薺，包菜，胡蘿卜。

2、將木耳溫熱水泡開，然后木耳，蓮藕，荸薺，包菜，大蔥分別洗凈剁碎備用。胡蘿卜擦絲。

3、準備一個大點的湯鍋開始攪拌餡料：將鮮肉和準備的蔬菜末都放在一起，打入準備好的雞蛋，添加佐料：耗油、生抽、生粉、五香粉，倒入一點麻油，順時針攪拌均勻即可。

蘿卜木耳肉餡

1、肉末、木耳、香菇（提前泡發）、大蔥一根、荸薺幾個、白蘿卜幾個。將食材分別清洗干凈，切碎。小竅門一：蘿卜不要切碎，直接擦成絲就可以了，千萬不要剁碎。

2、將肉末倒入大湯鍋里面，肉末上面打兩個雞蛋進去。然后將木耳碎、香菇碎、荸薺碎、大蔥碎、蘿卜絲倒在一起。

4、添加佐料：蠔油、生抽、鹽、生粉、胡椒粉、五香粉、麻油、菜籽油、一點點糖攪拌均勻即可。

西葫蘆餡

1、食材準備：鮮肉、西葫蘆瓜、雞蛋。

2、鮮肉洗凈切小塊，剁碎，剁成肉末。先攪拌一下：加鹽、糖、料酒、生抽、香蔥碎、生姜末攪拌均勻。

3、西葫蘆瓜洗凈擦絲，先腌制一下：鹽、五香粉、糖，用筷子翻一下，變軟即可。雞蛋攪打成雞蛋液，放入平底鍋煎成蛋皮，搗碎。將雞蛋碎和肉末倒入西葫蘆瓜絲中攪拌均勻，餡料就做好了。

韭菜菠菜餡

1、韭菜、菠菜各一把，撿干凈洗凈瀝干水。將瀝干水的韭菜和菠菜剁碎，放入準備好的大碗里面，放入鹽，然后用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以后，用手擠干。

2、鮮肉一點，提前調味：肉末、香蔥末、鹽、糖、生抽、胡椒粉攪打上勁，均勻攪拌。餃子皮一點，可以自己搟餃子皮，也可以買現成的。

2、擠干的蔬菜碎放入肉末里面，和肉末攪拌均勻即可。

蓮藕香菇肉餡

1、食材準備：香菇、木耳、蓮藕、香蔥、清洗干凈。將香菇、木耳、蓮藕放在一起攪碎。

2、攪拌肉末：肉末、雞蛋、香蔥末、生姜末、胡椒粉、生抽、淀粉攪拌均勻。

3、將肉末倒進攪好的蔬菜末里面，再一次添加佐料：鹽、蠔油、油，攪拌上勁即可。