導讀今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子，碧綠清香，雖然沒有一絲肉，但卻比肉的還吸引人。隨手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材，調料也只有20克的花生油、一撮鹽和一碟蔥花，為....

今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子，碧綠清香，雖然沒有一絲肉，但卻比肉的還吸引人。 隨手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材，調料也只有20克的花生油、一撮鹽和一碟蔥花，為舌尖帶來美妙的感受。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋面粉 300克
• 室溫涼水 170克
• 雞蛋 3個
• 油菜 10棵
• 蔥花 適量
• 花生油 20克
• 鹽 適量

做法步驟

1、中筋面粉、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蓋上蓋子，餳30分鐘再使用；

2、餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗干凈；油菜和香菇的用量可做調整；

3、炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，隨著溫度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入蔥花，利用余溫讓蔥花變軟變香；

4、油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水；

5、香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水；

6、整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥干水；

7、用手將整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎；

8、油菜碎、香菇碎同入碗中；

9、和晾涼的雞蛋蔥花碎，適量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯；

10、餳好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11、取適量餡料放在皮上，因為餡料較松散，用勺子稍按壓一下；

12、或包或擠成餃子狀；

13、餃子快包完時煮水，水開后將餃子入鍋，用勺子沿著鍋壁推動，使餃子隨著水流轉動起來，防止粘連或者沉底；

14、餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。

15、雞蛋香菇油菜餃子，清香味美又營養！

小貼士

1. 油菜和香菇焯水后再做餡，可去除掉多余的水分及香菇生長中的異味及細菌，餃子餡料更加清香； 2. 熱鍋溫油將雞蛋炒碎，自帶濃香，無需再加香油或者其它調料； 3. 油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。

中筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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