導讀在寒冷的冬天里，而且天氣也比較干燥，總感覺喉嚨特別干，人也會比往常更憊懶一些，但是，一日三餐必須得解決，有什么菜做起來簡單方便又美味呢？說起簡單又美味，那非....

在寒冷的冬天里，而且天氣也比較干燥，總感覺喉嚨特別干，人也會比往常更憊懶一些，但是，一日三餐必須得解決，有什么菜做起來簡單方便又美味呢？說起簡單又美味，那非蒸菜莫屬了，蒸菜比炒菜要省事很多，而且還沒有油煙，蒸菜能最大程度保持食物的原汁原味，無需過多調味就非常鮮美，口口留香，準備好食材放鍋里蒸一蒸就可以了，出鍋也是熱乎乎的，老公還沒下班回來或孩子還沒放學回家還可以放鍋里保溫，跟大家分享我家常吃的12道蒸菜，喜歡的朋友你也試試哦

第一道：粉蒸排骨

食材：排骨2斤，蒸肉米粉1包

1. 排骨洗干凈切成段，準備一包蒸肉米粉
2. 炒鍋放一點點油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了，水分不要完全炒干了
3. 轉到最小火，蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻地粘到，炒一炒炒一炒，關火，盛出
4. 高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點火蒸個二十分鐘，完成

第二道：蛤蜊蒸蛋

食材：雞蛋4個、生抽少許、鹽、蛤蜊10只、涼開水蛋液1.5倍、蔥花，大蔥、姜、料酒

1. 蛤蜊加入少許鹽、兩三滴油，讓蛤蜊吐沙
2. 將吐好沙的蛤蜊放入鍋內，加入一個蔥段，加入四片姜、少許料酒，蓋上鍋蓋焯水去腥、吐沙。
3. 碗內打入四個雞蛋，將雞蛋打散后，再加入雞蛋液1.5倍的涼開水。
4. 放入少許的鹽，繼續攪拌均勻后，撇去表面的浮沫。
5. 直到浮沫完全去除，將焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盤內。
6. 倒入事先準備好的雞蛋液，放入蒸鍋內
7. 在蛋液上記得蓋上一個盤子哦，再蓋上鍋蓋，中大火蒸5—8分鐘
8. 出鍋后再淋上適量生抽，撒上適量蔥花，蛤蜊蒸雞蛋就制作完成。

第三道：荷葉粉蒸雞

食材：雞腿兩只、荷葉適量、蒜末、蠔油、生抽、姜片、蒸肉粉

1. 雞腿斬小塊，除了蒸肉粉，將雞塊和所有調料拌勻腌制半小時以上
2. 荷葉提前用溫水泡軟，泡好后疊在盤子里備用。
3. 雞肉腌好后，薄薄地沾上一層蒸肉粉，然后鋪在荷葉上。
4. 鋪好后包起來就可以上鍋蒸，也可以在雞肉下鋪一層土豆片、芋頭、山藥等。
5. 水開后放入蒸鍋，大火蒸25分鐘，簡單又好吃

第四道：清蒸茄子

食材：茄子、蒜末、生抽、白糖、油、鹽

1. 把茄子清洗干凈，然后切成小段，取一個干凈的盆，茄子中加入適量食用鹽抓勻，腌制10分鐘，去除黑色素
2. 腌制好的茄子清洗干凈，輕輕捏干水分。鍋內燒水，水開后放入茄子蒸熟，約8分鐘（主要看茄子粗細、狀態）不知道熟沒熟可以用筷子輕戳一下判別
3. 白糖、生抽混合
4. 鍋內燒熱適量油，倒入蒜末爆香，倒入混合的醬汁小火煮開即可
5. 把炒好的料汁鋪在茄子上即可

第五道：豉汁蒸排骨

食材：排骨、姜、豆豉、生抽、白糖、蠔油、淀粉、土豆

1. 肋排切成小小的一塊，浸泡一個小時左右，需要不停地更換水，浸泡的目的是為了讓做出來的成品更嫩滑。如果怕腥的，還可以放料酒。總之就是反復的倒水，直到浸泡到沒有血水為止。
2. 排骨濾干水分加入，永豆豉（需要剁碎），姜絲、料酒，蒜末，生抽，蠔油，鹽，砂糖，淀粉，全部抓均后加入少許油腌制半小時
3. 土豆或者芋頭切成塊，加點鹽拌勻，鋪在碗底，將腌制好的排骨鋪在土豆上面，大火蒸40分鐘
4. 蒸好撒點蔥花小米辣即可

第六道：蒜蓉粉絲娃娃菜

食材：娃娃菜、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、白糖、粉絲

1. 將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎
2. 鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開
3. 制好的蒜蓉醬汁盛出備用
4. 在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜
5. 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上
6. 鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可，出鍋后在表面灑上少量青蔥碎

第七道：苦瓜釀肉

食材：苦瓜一根、豬肉餡（肥瘦相間的最好）、豆腐、香菇、蔥姜、生抽、料酒

1、將豆腐剁碎，香菇切小丁，蔥姜切末，放到肉餡里，再加入鹽、醬油、料酒，攪拌上勁

2、把苦瓜洗凈，切成2厘米寬的段，用勺子將苦瓜瓤挖去。然后用淡鹽水泡上一會兒，這樣可以去除一定的苦味兒

3、將肉餡釀入苦瓜段中，盡量壓實壓緊，以防在后續的加工過程中，肉餡掉出來

4、鍋中燒適量油，將苦瓜墩逐個放入鍋中，炸至兩頭的肉肉變色就可以撈出來，不用炸得時間過長

5、炸好的苦瓜墩上蒸鍋，大火蒸約10分鐘。因為擔心蒸過頭，苦瓜被蒸面了，我一直守在鍋旁，不時地觀察一鍋里苦瓜的狀況

6、蒸苦瓜的同時用炒菜鍋調汁，油鍋燒熱，放蔥段，放生抽、蠔油、糖煮成汁，苦瓜出鍋了，將調好的汁倒在釀苦瓜上

第八道：蒜蓉蒸絲瓜

食材：絲瓜、蒜、生抽、小米辣椒

1. 絲瓜削去皮，同時蒸鍋里燒上開水
2. 碗里的蒜泥，少許小米辣，倒生抽沒過，倒一勺花生油，用勺子攪拌一下就是蒜泥醬
3. 絲瓜切大拇指長，一截一截均勻擺滿盤子
4. 一勺一勺把蒜泥醬鋪在絲瓜瓤上面，一小碗的蒜泥醬配兩根絲瓜剛剛好每一段絲瓜瓤上面都有蒜泥醬
5. 放在水燒開的蒸鍋里，蓋上蓋子大火蒸五分鐘就好了

第九道：剁椒魚頭

食材：草魚頭、料酒、老抽、蠔油、生抽、白醋、鹽、姜片、蒜、蔥花、剁椒

1. 魚頭洗凈，加入老抽、料酒、蠔油、鹽腌制15分鐘左右。
2. 腌制時間準備切姜片、姜末、蒜末、蔥白末，準備一個小碗，把姜末、蔥白末、蒜末混合，加入適量鹽、料酒、生抽、白醋、攪拌均勻。
3. 盤子鋪入姜片，把腌制好的魚頭朝下鋪入姜片上，鋪上蒸魚剁椒，再把攪拌好的小碗里的調料倒入剁椒上方。
4. 鍋子水開后蒸12分鐘左右燜2分鐘，取出鋪入蔥花，鍋放油燒熱后澆入蔥花上即可。

第十道：蒜蓉粉絲蒸魷魚

食材：魷魚、粉絲、蔥花、蒜蓉、鹽、生抽、蠔油、白糖

1. 粉絲提前浸泡一會，水開酌一分鐘撈出鋪在底下，魷魚清洗干凈切好鋪在粉絲上面。
2. 姜蒜切碎，倒入熱油，加上生抽、蠔油、鹽、糖攪拌一下，均勻鋪在魷魚上面。
3. 水開后放入大火蒸5分鐘，撒上蔥就可以了，簡單又好吃。

第十一道：珍珠糯米肉丸子

食材：糯米、肉餡、山藥、胡蘿卜、雞蛋、鹽、生抽

1. 糯米提前一晚上浸泡6-8小時左右，豬肉餡選擇三肥七瘦的，胡蘿卜一段，山藥去皮
2. 鍋中放入清水，水開后把胡蘿卜和山藥放進去焯水，注意，無需煮熟，5成熟就行
3. 3肉餡中加雞蛋一個，鹽2克，糖1克，料酒1勺，生抽2勺，朝著一個方向攪拌均勻，讓蛋液和肉餡全部吸收在一起，肉餡發黏， 這是肉嫩好吃的一個關鍵點
4. 山藥和胡蘿卜切碎，和肉餡拌在一起，糯米丸子的餡就制作好了
5. 泡好的糯米控水，把肉餡團成圓形，大小比兵乓球小一丁點點，把每個丸子裹上糯米
6. 丸子放在盤中，水開后大火蒸35-40分鐘
7. 蒸好的珍珠丸子，一個個像小刺猬一樣，能看到星星點點的胡蘿卜，顏值與美味并存
8. 特別適合孩子吃的一款主食，營養健康不上火

第十二道：花椒蒸魚片

食材:花椒、黑魚片、姜絲、小米辣、花椒油

1. 黑魚清洗干凈，買回來可以自己切或叫賣魚老板切好，用少許鹽、小米辣、姜絲、淀粉、花椒粒將魚片腌制20分鐘，然后平鋪在盤子上，再滴一些花椒油，喜歡花椒味濃的可以多放。
2. 將魚片放入蒸鍋中，大火蒸7分鐘，魚片蒸好后準備一鍋熱油
3. 將熱油潑在魚片上，花椒蒸魚片就做好了，蒸出來的魚特別嫩滑好吃。

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