導(dǎo)讀雞蛋是我們非常喜歡的一種食材，別看它個(gè)頭小，可是營養(yǎng)價(jià)值極高，味道非常鮮美。現(xiàn)在物質(zhì)生活水平提高了，可能雞蛋的地位沒有以前那么高。要是放在幾十年前，想吃雞蛋....

雞蛋是我們非常喜歡的一種食材，別看它個(gè)頭小，可是營養(yǎng)價(jià)值極高，味道非常鮮美。現(xiàn)在物質(zhì)生活水平提高了，可能雞蛋的地位沒有以前那么高。要是放在幾十年前，想吃雞蛋可能就要等到逢年過節(jié)或者是家中有客人的時(shí)候，才能把它請(qǐng)上餐桌。

新鮮雞蛋

雞蛋的營養(yǎng)成分非常豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸和膽固醇以及多種維生素，礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要集中在蛋清內(nèi)；膽固醇主要集中在蛋黃內(nèi)，不管怎么說，雞蛋都是屬于一種高營養(yǎng)食材。雞蛋的吃法很多，可以單獨(dú)煮、蒸、煎、炒，也可以同其它食材一起烹飪，營養(yǎng)和口感更佳。

美味雞蛋餐

今天我們就來說說好吃的水煮雞蛋。水煮雞蛋也就是常說的“煮整蛋”，水煮雞蛋做法十分簡單，方便快捷，而且營養(yǎng)豐富，一日三餐都可以吃。多數(shù)人把它當(dāng)做早餐來吃，非常適合學(xué)生和上班族。兩個(gè)雞蛋加一杯牛奶，非常好的一道快捷營養(yǎng)早餐，邊走邊吃，工作吃飯兩不誤，妙哉！

煮雞蛋吃早餐

然而，看似非常簡單的水煮雞蛋，很多人在煮雞蛋的過程中卻遇到了很多煩心事。比如：煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋老是喜歡破殼，里面的蛋清和蛋黃溢出來，搞得滿鍋都是蛋清和蛋黃，先不說吃起來口感如何，就是看到這個(gè)場面心情就糟糕了，沒有食欲。

破殼的雞蛋

除了破殼之外，就是煮出來的雞蛋不好剝殼，這也是個(gè)麻煩，一個(gè)好端端的雞蛋剝了殼之后就像狗咬了似的，坑坑洼洼，蛋殼也很碎，又不好清理垃圾。更有甚者，一個(gè)雞蛋剝了殼之后，幾乎就只剩下一個(gè)蛋黃了，蛋清全粘在蛋殼上，如果是小孩剝，后果更嚴(yán)重，那就別想吃雞蛋了！

最后還有一個(gè)問題就是，煮出來的雞蛋吃起來口感很老，不嫩。可以這么說，出現(xiàn)這種情況你煮的雞蛋不光是老，而且營養(yǎng)價(jià)值也大大降低了，只是你感覺不到而已！

煮熟的雞蛋

那么，我們究竟要如何才能避免出現(xiàn)上面的情況呢？接下來我就針對(duì)上面的三種問題為大家分享“水煮雞蛋”的正確方法和需要注意的竅門。

第一，水煮雞蛋到底是冷水下鍋還是開水下鍋？

沸水中的雞蛋

做水煮雞蛋時(shí)，首先把需要煮的雞蛋進(jìn)行清洗。因?yàn)殡u蛋表面是非常臟的，有雞糞、灰塵和其它雜質(zhì)附在雞蛋殼上；清洗后的雞蛋放進(jìn)鍋里時(shí)要加冷水，水量以淹沒雞蛋為準(zhǔn)，同時(shí)還要加入一勺食鹽，而且還要浸泡幾分鐘時(shí)間后再開火。為什么要這樣做？

是因?yàn)槿绻u蛋不清洗，臭味和臟東西是會(huì)侵入到雞蛋里面的，要知道雞蛋殼不是密封的，表面有非常多的很小的氣孔，只是我們?nèi)庋蹮o法看到而已；如果水燒開了下鍋，雞蛋里面的空氣會(huì)因?yàn)橥蝗挥龅礁邷伢E然蒸發(fā)從而導(dǎo)致雞蛋殼破裂，蛋清就會(huì)首先溢出。另外加入食鹽的作用是為了煮熟后更好剝殼。

第二，開火煮雞蛋應(yīng)該如何控制火候，煮多長時(shí)間雞蛋會(huì)熟？

成熟度剛好的水煮雞蛋

煮雞蛋時(shí)，應(yīng)該是先用小火慢慢把水燒開，大概20秒鐘左右再開大火煮就可以了。煮的時(shí)間是水開了之后，大火煮8~10分鐘雞蛋就熟了。為什么先要開小火呢？是因?yàn)檫@樣隨著溫度的慢慢升高，蛋內(nèi)的空氣便從蛋殼的微孔慢慢釋出，不會(huì)突然遇到高溫而驟脹而使蛋殼破裂。

第三，煮好的雞蛋怎么處理才好剝呢？

熟雞蛋剝殼

要讓煮好的雞蛋好剝殼，具體方法應(yīng)該這樣做：雞蛋煮熟后，我們不能在熱的時(shí)候去剝殼，因?yàn)檫@時(shí)候溫度很高，蛋清還沒冷卻定型，有一定的粘性，與蛋殼沒有分開，所以就很難剝殼。正確的方法是把雞蛋放在冷水里進(jìn)行降溫，最好是用冷開水，為什么呢？因?yàn)殡u蛋殼是有小孔的，冷開水畢竟經(jīng)過高溫消毒了，比較衛(wèi)生，如果你覺得無所謂，直接用自來水降溫也可以。

煮熟的雞蛋冷開水中冷卻

最后補(bǔ)充一點(diǎn)就是：雞蛋煮的時(shí)間不能太長，一般水開后煮8~10分鐘就可以了，時(shí)間長了會(huì)把雞蛋煮老，營養(yǎng)大打折扣不說，口感還不好，所以要注意！

------結(jié)尾總結(jié)------

別小看水煮雞蛋，其實(shí)里面技巧很多，上面為大家總結(jié)了3個(gè)訣竅，希望大家要記住。只要按照上面的方法去水煮雞蛋，煮出來的雞蛋一定是個(gè)個(gè)完好無損、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋殼一剝就掉，沒有任何后顧之憂！

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