導(dǎo)讀蓮藕口感好、熱量低富含蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽許多朋友都愛吃，可你是否發(fā)覺同樣是蓮藕，味道卻不相同這是為什么呢，這就告訴你！七孔與九孔蓮....

蓮藕口感好、熱量低

富含蛋白質(zhì)、維生素C和B1

以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽

許多朋友都愛吃，可你是否發(fā)覺

同樣是蓮藕，味道卻不相同

這是為什么呢，這就告訴你！

七孔與九孔

蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；

九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細(xì)長，生藕吃起來脆嫩香甜。

雖然兩種藕在營養(yǎng)價(jià)值上沒有區(qū)別，但吃法卻大為不同。

七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；

九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

挑選蓮藕

除了要分清蓮藕的類別，還要學(xué)會(huì)這三招，“一看、二聞、三摸”立刻選出好吃的蓮藕。

一看 ：買蓮藕時(shí)要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié)，沒有傷和銹斑的藕，并且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。

二聞 ：“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道，正常的藕則散發(fā)著清香。

三摸 ： “漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕則表面粗糙且附帶泥沙。

清洗蓮藕

蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節(jié)，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，記得用棉簽認(rèn)真擦拭蓮孔內(nèi)部。

在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘后蓮藕就變得白白凈凈可以烹飪了！

保存蓮藕

蓮藕買回家不好好保存就會(huì)發(fā)黑變質(zhì)。由于蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質(zhì)，氧化后便會(huì)發(fā)黑。

因此，蓮藕買多了吃不完，可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化，記得每隔一兩天換一次水即可。

此外，由于在烹飪時(shí)，蓮藕中的多酚類化學(xué)物與鐵離子結(jié)合會(huì)形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物。

因此切蓮藕時(shí)候最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕時(shí)最好用砂鍋喔。