導讀導語：煮粽子，用冷水還是熱水？教你正確做法，粽子不漏米，軟糯又香甜！眼看又要到端午節了，提到端午節，人們腦海里就會浮現出各種吃粽子的情形。雖然現在離端午節還....

導語：煮粽子，用冷水還是熱水？教你正確做法，粽子不漏米，軟糯又香甜！

眼看又要到端午節了，提到端午節，人們腦海里就會浮現出各種吃粽子的情形。雖然現在離端午節還有段時間，但是超市里的各種粽子早已開始擺滿貨架。各種各樣的禮盒包裝的粽子，看起來特別漂亮，但是價錢也很“美麗”。一盒八個裝的鮮肉粽子價格要一百多塊錢，就算全用五花肉也不用這么貴吧，還是自己買點糯米，買兩把粽葉，自己包吃著吧。既干凈放心，又經濟實惠。如果買一百多塊錢的食材，能包好幾鍋粽子了。

因為各地的風俗和飲食習慣不同，南北方做出來的粽子種類也有一定的差異。從外形看有三角粽、四角粽、牛角粽、還有長形粽。從口味來看的話，可以分為咸粽和甜粽兩大類。有咸肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、花生粽、豆沙粽。在南方很多地方還會包草木灰粽子，聽南方朋友說草木灰粽子彈牙，香味撲鼻，但是作為一個北方人，從來沒有吃過，也接受不了加草灰的粽子。

在我們北方除了北京的豆沙粽以外，還會包蜜棗粽子、蜜棗粽子都特別好吃，我每年都會包一些，因為我們老家是“金絲小棗”之鄉，很多食品加工廠會把小棗加工成蜜棗，甜而不齁，特別好吃，喜歡吃甜味粽子的朋友一定不要錯過。

今天，廚娘與大家分享的一道特色粽子是排骨粽子，我也是第一次做。包排骨粽子的靈感來自于我們當地擁有幾百年歷史的特色美食排骨包子。果然煮好的排骨粽子，香氣撲鼻，肉爛脫骨。接下來與大家分享一下排骨粽子的做法。

排骨粽子

準備食材：糯米、粽葉、排骨、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、花生油。

第一步：首先將肋排切成小段，裝入盆中，加入適量的蔥姜絲，加入適量鹽，加入適量料酒，加入適量生抽，加入適量蠔油，滴兩滴老抽上色，戴上手套，用咱芊細的小手，抓拌均勻，然后蓋上保鮮膜，腌制3個小時。

第二步：糯米淘洗干凈后，放在裝有清水的盆內，浸泡3個小時后，將水控出，加入適量的花生油，加入適量的鹽，抓拌均勻。

第三步：粽葉清洗干凈，浸泡2個小時后取出，每2張一組，摞在一起，按壓平整。取一組粽葉托在手中，底部的尖向上卷一下，舀入2勺糯米，放入一塊腌制好的排骨，再舀入兩勺糯米。

第四步：鋪平整后，將頂部的粽葉折過來，將三個角多余的粽葉都折一下，再取一根線，將粽葉橫七豎八的纏結實，一個排骨餡的長粽子就包好了。

第五步：粽子全部包好后，擺放到蒸鍋內，擺的時候要擺的緊湊一些，這樣不容易漏米，加入足量的純凈水，水沒過粽子2厘米左右即可，然后放上篦子，再壓上一個重物，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然后轉最小火煮3個小時。

第六步：粽子煮好后，關火燜1個小時，粽子自然放涼后，再打開鍋蓋，將粽子取出，用這個方法包的每個粽子都非常結實，沒有一個漏米的。

剝開粽子的葉子，馬上就能聞到一股粽葉和糯米的清香，再將粽子切開，濃郁的排骨香味，香氣撲鼻，美味醇香。大家每年必做，感覺最好吃的粽子是什么餡的？歡迎在評論區留言將做法分享出來！

烹飪技巧：

1. 煮粽子，是冷水下鍋還是熱水下鍋？如果熱水下鍋，粽葉突然遇熱，容易破皮漏米，正確做法是冷水下鍋，這樣粽葉受熱均勻，煮出來的粽子吃著也就更香。
2. 煮粽子時，別直接下鍋煮，多加1步，粽子不漏米，軟糯香甜更入味！粽子下鍋以后，要在粽子上蓋上一層篦子，再壓上一個重物，這樣粽子在煮的時候不容易漏米。粽子煮好以后，不要著急取出，關火后，蓋著鍋蓋再燜1個小時，讓粽子自然放涼，多加這一步操，可以讓粽子更入味。

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