導讀你家在紅河州哪個縣市?在這片土地生活了這么多年，這些美食你都嘗過了嗎？1蒙自過橋米線蒙自是過橋米線的發(fā)源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀....

你家在紅河州哪個縣市?在這片土地生活了這么多年，這些美食你都嘗過了嗎？

1

蒙自

過橋米線

蒙自是過橋米線的發(fā)源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，也就是現(xiàn)金的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示， 常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當?shù)貪u漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”。

2

建水

燒豆腐

臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年（公元1883年）開始制作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑；做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

3

河口

鴨仔蛋

到河口這是不得不介紹的一道美食，這是一道越南小吃。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了，還有一點小編要提醒大家，因為蛋殼內的成長程度無法得知，所以有可能吃到羽毛哦。

4

彌勒

鹵雞米線

彌勒鹵雞，色、香、味、形俱佳，一點也不夸張。它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，鹵料多達20多種，還有傳統(tǒng)的“秘方”不輕易示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等等，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫，讓人嘆為觀止。

5

個舊

水泡梨

水泡梨是將采摘于深山里的澀梨，清洗后加中草藥入缸泡制而成。水泡梨不僅風味奇特、口感極佳，還具有健胃脾、生津解渴的功效，因此深受游客的喜愛。水泡梨果實均勻，皮薄肉厚，味道甜美。最主要的是水泡梨具有清肺抑火的功效，所以深受個舊人喜愛。

6

開遠

甜藠頭

在開遠市得天獨厚的自然環(huán)境孕育了一個享譽全國的名特產品——珍珠玉藠頭。開遠甜藠頭已有上百年歷史，其選用山區(qū)盛產的優(yōu)質鮮糯藠頭，突出咸菜酸、甜、辣的特點，經反復腌制獨創(chuàng)而成。具有顆大肉滿、白凈如玉、皮軟肉糯、脆嫩鮮甜、食而無渣等特點。

此外它既能當名菜獨用，又能做配料，調制各種美味佳肴。豐盛的宴席上以此作點綴，可以起到畫龍點睛、錦上添花的作用。當?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣兩句諺語：“久食佳肴不知味，饞涎只為甜藠頭”，“胃口不開不用愁，只要食顆甜藠頭”。

7

石屏

豆腐宴

石屏人把以豆制品為主料做成的各種美味菜肴稱作“豆腐宴”。而這所謂的豆腐宴，名目極其繁多。菜端上桌，“豆腐雄雞”猶造型如一種藝術，或許是菜中留有香菌、香椿等配料之故，醇香美味，清爽可口，美食美色，暢快淋漓。“細料豆腐”菜色金黃，雞脯余香，味道鮮美。“芙蓉豆腐”看似豆糕，豆腐潔白如芙蓉，色澤協(xié)調悅目，香菇與鮮菌留香，鮮香爽滑軟嫩，尤勝葷制一籌。“八寶豆腐”紅、白、黃、綠諸色相間，看上去就眼饞。葷素相濟，入口清鮮滑嫩。再嘗嘗“翡翠珍珠球”。這道菜名取其形，一口咬下去，唇齒間有一種從漠然到豁然開朗的體驗，味覺的矜持也在瞬間崩塌，余下無窮余味，別處是吃不到的。

8

元陽

草包雞（鴨）蛋

元陽草包雞（鴨）蛋作為云南有名的十八怪之一，真正無污染的原生態(tài)食品，在各大超市和土特產經營門市有售。

9

金平

五色糯米飯

金平縣糯米飯很出名，但是不同名族都有自己的特色，壯族五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛的食品之一。它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁（ 壯語 叫“棵斬”）、紅草汁（ 壯語 叫“棵些”）、黃花汁（ 壯語叫“花邁”）里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟后的糯米飯，幾種顏色混在一起，斑駁陸離，非常好看。其香乃天然清香，香氣襲人，極為可愛。其味鮮美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。

10

瀘西

“八大碗”

瀘西歷史悠久，是國家歷史文化名城。八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數(shù)字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。

“八大碗”其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。由此制作的菜肴制作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顧著北方菜系特點，葷菜搭配營養(yǎng)豐富、吃法講究。

11

綠春

白旺

白旺，是綠春縣的特色美食。是哈尼人最愛吃的原始菜肴，在哈尼族喜慶宴席上，這是一道必備佳肴，百旺的粗獷的陽剛之氣及美味，使其成為哈尼成年男子的最愛，白旺是用動物生血加工的涼拌菜，多限于健壯的豬肉（病豬、母豬忌用）鮮血。

12

屏邊

花米飯

屏邊壯族傳統(tǒng)的“三月三”民俗文化節(jié)風味食品。主要精選頭年上好的糯米為主料。它色香味具全，既可蒸食，也可涼干后用油煎熟而食，香脆可口，別具一番風味，絕對是一道不可不吃的美食。如果你來到屏邊，不妨在街邊買上一份試試，既賞心悅目又美味。

13

紅河縣

小黃牛干巴

迤薩小黃牛干巴是紅河縣迤薩鎮(zhèn)的特產。紅河縣生產的小黃牛干巴，色澤紅潤，芳香誘人，人見人愛，成為饋贈親友的最佳禮品。

迤薩小黃牛干巴，最早就是當?shù)卮鲎搴推屠耍ㄒ妥逯担┑囊环N上等食品。他們把當?shù)仫曫B(yǎng)的小黃牛宰殺后，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬干就腌制成干巴。到田地里勞動，帶上一包冷飯，里面放著一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷飯下干巴，十分有味。