導(dǎo)讀小時(shí)候我媽經(jīng)常鹵大腸、豬肚、豬心、豬耳朵、雞胗、雞翅、雞爪等做菜，特別是過年時(shí)每樣食材都買點(diǎn)。買回的食材清洗干凈，放包大料在鍋里加醬油調(diào)成汁，再依次放入食材....

小時(shí)候我媽經(jīng)常鹵大腸、豬肚、豬心、豬耳朵、雞胗、雞翅、雞爪等做菜，特別是過年時(shí)每樣食材都買點(diǎn)。買回的食材清洗干凈，放包大料在鍋里加醬油調(diào)成汁，再依次放入食材，鹵一大鍋，來客人時(shí)回點(diǎn)蔬菜炒一盤，既受歡迎又方便。#美食測(cè)評(píng)團(tuán)##冬日時(shí)令美味##這就是爆款#

這些食材我都喜歡吃，但像豬大腸和豬肚這種食材味道大，清洗干凈很要一番功夫，收拾起來太麻煩。而雞翅、雞爪鹵煮時(shí)間太長(zhǎng)，一般有空時(shí)才做。雞胗就不一樣了，快的時(shí)候10幾分鐘就能做好，無論是酸辣脆爽還是軟綿醇厚都特別好吃，做好端上桌每次都空盤。現(xiàn)在分享下這三種做法，希望愛吃雞胗的你也能做出一盤驚艷的美食。

第一種做法：洋蔥炒雞胗

以前喜歡用青椒炒雞胗，有次家里正好青椒用完了，懶得去買，就用洋蔥炒的，沒想到味道更好，清甜的洋蔥配上脆脆的雞胗很下飯。

【食材】

①、雞胗200g，②、洋蔥半個(gè)，③、生姜1塊，④、蒜3瓣，⑤、香蔥2根，⑥、生抽1勺，⑦、蠔油1小勺

【做法】

①、雞胗洗凈后放鍋里，加兩碗水沒過雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，撈出雞胗待涼后切成小片備用。

②、洋蔥去掉外面的干皮，洗凈后對(duì)半切開，再對(duì)半切成四份，然后改切成小塊。生姜和蒜切末，香蔥切小段。

③、鍋燒熱放入適量油，生姜和蒜爆香，再倒入洋蔥炒至斷生，倒入雞胗繼續(xù)翻炒2分鐘，至直洋蔥炒軟。

④、淋入生抽和蠔油翻炒均勻，出鍋前放入蔥段顛幾下鍋，香蔥變色后盛出。

紫色的洋蔥搭配上褐色的雞胗，再點(diǎn)綴綠白的蔥段，看著就很有食欲。脆脆的雞胗和甜津津的洋蔥格外下飯，香氣襲人，迫不急待地嘗一口，炒得軟綿的洋蔥格外清甜，一點(diǎn)也不辣，雞胗脆脆的有嚼頭，就著米飯能吃三碗。

第二種做法：胡蘿卜炒雞胗

有空時(shí)我會(huì)鹵點(diǎn)雞胗放起來，想吃時(shí)加點(diǎn)蔬菜一炒，快手又出味。這次我用了根胡蘿卜一起炒，橙色的胡蘿卜特別搶眼。

【食材】

①、胡蘿卜1根，②、雞胗200g，③、生姜1塊，④、蒜3瓣，⑤、生抽1勺，⑥、耗油1勺，⑦、香蔥2根，⑧、香菜2根

【做法】

①、將雞胗和其它菜放電飯鍋里，加大料鹵一個(gè)半小時(shí)，我一般會(huì)放海帶、蓮藕一起鹵，鹵好的菜放冰箱，想吃時(shí)炒一下即可。

②、雞胗順著紋理切成片，生姜、蒜、香蔥、香菜洗凈后切成末。胡蘿卜洗干凈，橫切成幾段，對(duì)半切開后改切成四半，再切成厚片。

③、鍋里多放些油燒熱，倒入胡蘿卜片炸至八成熟，看到表面微皺后撈出。

④、鍋里留少許底油，放入姜和蒜爆香，倒入雞胗翻炒，淋入生抽和耗油

⑤、再倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒2分鐘。撒入香蔥和香菜，翻炒均勻后盛出。

炸過的胡蘿卜軟綿，顏色艷艷的，看著就很有食欲。雞胗吸收了鹵汁的香味，在口腔中蔓延開，特別開胃。這道菜軟綿香味濃郁，嚼起來不費(fèi)勁，也很適合老人孩子吃。

第三種做法：酸辣雞胗

雞胗無論怎么做都好吃，炒著、鹵著、酸辣的，各有各的味道。酸辣雞胗又格外開胃，食欲不好時(shí)來一盤，壓根就沒有不想吃飯這一說。

【食材】

①、雞胗300g，②、酸辣豆角兩勺，③、料酒1勺，④、生抽1勺，⑤、生姜1小塊，⑥、蒜3瓣，⑦、花椒適量，⑧、香葉3片

【做法】

①、雞胗洗凈放到鍋里，加兩碗冷水和雞胗一起煮十分鐘，煮一下既能去腥味也容易熟。但不要煮太久，酸辣雞胗脆生生的才好吃。

②、撈出雞胗切成絲，放1勺料酒和1勺生抽拌勻腌幾分鐘入味。

③、鍋燒熱，放花椒，八角和香葉小火炒香，再放生姜和蒜炒出香味。

④、倒入雞胗大火爆炒幾下，再放入生抽炒至變色。

⑤、倒入兩勺酸辣豆角翻炒均勻下盛出，酸辣豆角不能放得太早，出鍋前放，炒熱了就可以盛出，脆脆的才好吃。

脆脆的雞胗加上豆角的酸辣，炒時(shí)就忍不住咽口水。很多菜一旦放了剁椒，味道就很獨(dú)特，非常開胃，拌著米飯兩碗下去不是問題。如果沒有剁椒，放鮮新的辣椒或干辣椒炒也很棒，或者用老干媽炒，另有一番風(fēng)味。

我很喜歡吃雞胗，無論炒的還是鹵的，各有特色。炒的雞胗清脆爽口，鹵的雞胗軟爛醇香，每種做法都好吃。而且雞胗里含有這些營養(yǎng)物質(zhì)。

●雞胗含膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素。

●雞胗中蛋白質(zhì)比雞肉含量高，鉀硫酸氨基酸含量豐富。

●雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，消化功能不好的人可以多吃點(diǎn)。

雞胗好吃，但由于是動(dòng)物內(nèi)臟且連著雞腸，本身的腥臭味較重，一定要處理干凈。我做時(shí)會(huì)將連著雞腸的地方有剪刀剪開，那地方一層厚厚的污垢，是腥味的主要來源，要用指甲刮干凈。當(dāng)然，任何食物都不能多吃，雞胗也不例外。雞胗里的膽固醇含量高，有心腦血管疾病的人要少吃，以免病情加重。選購雞胗時(shí)也要注意一些技巧：

【Vincy的經(jīng)驗(yàn)】

1、 觀顏色：鮮新的雞胗肉色暗紅，里面顏色偏淺且?guī)в悬S色。顏色慘白或發(fā)烏是處理過或放太久，別買了。

2、 用手捏：和手輕輕捏一下雞胗，肉能回縮，有彈性的比較新鮮，如果捏后凹進(jìn)去的坑不回縮就不鮮新。肉厚實(shí)的雞胗比薄的雞胗炒出來口感更好。

3、 聞味道：有的雞胗運(yùn)輸過程中保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)，有腥味或酸腐味，買的時(shí)候聞一下。

雞胗的做法遠(yuǎn)不止這幾種，用心琢磨，稍微換點(diǎn)花樣就是不同的味道，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道菜讓人幸福感爆棚。平時(shí)多花點(diǎn)時(shí)間，花點(diǎn)精力用心做道好菜，照顧好自已、家人的胃。