導讀炒雞愛吃五花肉，尤其是回鍋肉和泡菜炒五花肉！快~！給我來碗大米飯！01筍干菜燉五花肉原料：五花肉，筍干菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老姜，鹽，白糖，生抽，料酒。做....

炒雞愛吃五花肉，

尤其是回鍋肉和泡菜炒五花肉！

快~！給我來碗大米飯！

01 筍干菜燉五花肉

原料：

五花肉，筍干菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老姜，鹽，白糖，生抽，料酒。

做法：

1.　取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

2.　鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放入泡好的筍干菜。

3.　倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之后，轉小火慢慢燉，最后加鹽調味兒。

02 啤酒五花肉

原料：

帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。

做法：

1.　鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至干凈。

2.　出鍋后切成四方塊備用。

3.　另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

4.　將肉塊下鍋，加適量冰糖。

5.　加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6.　加入適量醬油。

7.　大火煮開，轉小火煮至入味。

8.　再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

9.　蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

03 秘制煎燒五花肉

原料：

五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量。

做法：

1.　五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切成薄片。

2.　用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料。

3.　把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上。

4.　平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃。

04 農家小炒肉

原料：

五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。

做法：

1.　青紅尖椒切圈，五花肉切片。

2.　姜、青蒜、大蒜切好。

3.　鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)。

4.　倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

5.　最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可。

０５ 韓式泡菜炒五花肉

原料：

韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙。

做法:

1.　把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。

2.　炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒。

3.　慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味。

4.　加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒上熟的白芝麻提香。

０６ 醬爆肉片

原料：

五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。

做法：

1.　五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉。

2.　炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、大蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒。

3.　與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可。

０７ 回鍋肉（超級簡單版）

傳統回鍋肉的做法，首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然后再切片。煮大塊肉很費時間，對于上班族來講，實在是個奢侈的事情。所以，我們就省去這一步，但同樣也可以做得很美味。

原料：

五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、干辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量。

做法：

1. 　準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2. 　將五花肉放入鍋里，小火慢煎。

3. 　煎至雙面金黃時取出備用。

4. 　鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5. 　放入肉片，大火煸炒。

6. 　放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關火，淋少許香油即可。

7. 　裝盤上桌即可。

回鍋肉做法小貼士：

1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮干凈的五花肉。

2、肉在切片的時候，一定要切得薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。

4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另外加鹽的時候一定要適量加。

5、若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。

煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。

０８ 焗蜜汁叉燒肉

原料：

五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量。

做法：

1.　準備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽。

2.　再加入蜂蜜，用手抓勻，適當地揉一揉，腌制約10小時。

3.　奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁。

4.　蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔。

5.　按無水焗檔，按一下就可以開始工作。

6.　做好后拿出晾涼切片。

０９ 紅腐乳五花肉

原料：

五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許。

做法：

1.　將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右。

2.　加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)。

3.　滾開后轉小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最后的湯汁收干，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。