導(dǎo)讀美味鮮香的爆炒鴨四寶，下飯下酒，無論怎么吃都是經(jīng)典吃了這么久的鴨子，小編才知道鴨四寶是什么，是不是有朋友一臉迷茫，不知道小編說的是什么，所謂鴨四寶就是鴨心，....

美味鮮香的爆炒鴨四寶，下飯下酒，無論怎么吃都是經(jīng)典

吃了這么久的鴨子，小編才知道鴨四寶是什么，是不是有朋友一臉迷茫，不知道小編說的是什么，所謂鴨四寶就是鴨心，鴨胸，鴨肝和鴨胗，單拿出一樣，大部分朋友肯定吃過，但是放到一起烹飪，大家吃過嗎，小編之前是沒有吃過的，但是小編身邊的吃貨朋友很多，跟我安利了好幾次，所以小編今天給大家推薦一道爆炒鴨四寶，大家可以試一試。

爆炒鴨四寶，成品味道鮮香，口感豐富，無論是就飯還是下酒，都特別合適，鴨四寶不僅味道好，營養(yǎng)也很豐富，含有多種人體所需的維生素和微量元素，常吃可以，提高人體免疫力，還有維護(hù)身體功能的作用，所以還等什么，跟小編一起了解一下這道爆炒鴨四寶的做法吧。

【菜名】：爆炒鴨四寶

【所需食材】：帶皮鴨胸肉一塊，鴨胗一個，鴨心三個，鴨肝一塊，青椒一個，胡蘿卜半根，姜一塊，小蔥一根，鹽適量，淀粉適量，料酒適量，糖少許，醬油適量。

【烹飪過程】：

步驟一、先將買回來的鴨四寶處理干凈，鴨胸肉最好處理，用清水洗凈，切成小塊，將鴨心用干凈的剪刀剪開中間的血管，把血管里的血沖洗干凈，用刀對半切開，將鴨肝切成小塊，放在水龍頭下沖洗幾分鐘，單獨(dú)放進(jìn)碗里加一點(diǎn)醋和淀粉搓洗一會兒，再次沖洗干凈，這樣可以有效的取出鴨肝的苦味，同樣把鴨肝切成小塊，將鴨胗從橫面用刀切開，將雜物除去，再將內(nèi)部胗皮洗凈，最好用刀刮一下，把外部的筋膜撕掉沖洗干凈，這樣鴨胗就處理好了，切成小塊和之前切好的內(nèi)臟放在一起，處理內(nèi)臟一定不要著急，只有細(xì)致的清理干凈，做出的菜品味道才能更好而且沒有異味。

步驟二、將準(zhǔn)備的青椒和胡蘿卜洗凈，切成片備用，然后取一個飯碗，往碗里加適量白糖糖，適量醬油，少許淀粉，再加適量清水?dāng)噭颍{(diào)成芡汁，放到一邊備用。

步驟三、往裝內(nèi)臟的盤子里加少許料酒和淀粉，抓勻上漿，鎖住內(nèi)臟的水分，然后起鍋，往鍋里倒適量食用油，燒到七成熱時，將均勻上漿的內(nèi)臟放進(jìn)鍋里過一遍，不用炸太久，過一遍油就用漏勺撈出來，控油備用。

步驟四、鍋中留少許底油，切一點(diǎn)蔥花姜末放進(jìn)鍋里炒香。

步驟五、將切好的胡蘿卜片和青椒片的倒進(jìn)鍋里翻炒一會兒，等到青椒微微變軟，將準(zhǔn)備好的鴨內(nèi)臟倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒，往鍋里倒少許料酒，去腥，再把之前調(diào)的芡汁倒進(jìn)鍋里翻炒均勻。

步驟六、炒好之后，就可以關(guān)火出鍋裝盤，這道爆炒鴨四寶就做好了。

【烹飪技巧】：

1、這道菜想做好，清洗工作不能少，一定要認(rèn)真清理，減少異味殘留。

2、炒制的火候一定要注意，一直保持大火翻炒，不要炒太久，容易老，也不要過分追求鮮嫩。