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炒牛肉時，總是肉質柴？大廚教你“4大技巧”，保證牛肉又嫩又滑

發布時間：2025-06-25閱讀(18)

進入寒冬，突然開始轉涼了，天氣越來越冷，寒意非常強烈，這個時候正是需要儲備能量的時候，不僅僅要多喝湯，還要多吃一些肉類，比如說豬肉，牛肉和羊肉。我們家孩子特別挑食，吃山珍海味都沒有胃口，每次都會給家里人制作一些開胃菜。今天咱們來聊聊一道讓人垂涎三尺的家常美味——香菜炒牛肉。這道菜，簡單卻不失精致，香辣中帶著清新的香菜味，每一口都是對味蕾的極致挑逗。不論你是廚房新手還是資深大廚，都能輕松上手，享受從選材到品鑒的全過程。話不多說，咱們這就開講！很多人還不會制作此菜，不如仔細看一看吧。炒牛肉時，總是肉質柴？大廚教你“4大技巧”，保證牛肉又嫩又滑。

【香菜炒牛肉的食譜解析】

首先，咱們得把食材備齊了。主角當然是牛肉，選用牛里脊肉最佳，這部分肉質細嫩，炒出來口感超贊。大約300克就夠了，切成薄片或細條，記得順著肉絲切，這樣炒出來又嫩又滑。一小把香菜（香菜有著獨特的香味，是這道菜的靈魂所在，新鮮的香菜激發牛肉的香味）（技巧一：要選擇新鮮的豬肉里脊和香菜）

再來點配料：大蒜幾瓣，切片；生姜一小塊，切絲；小米椒幾個，根據個人口味調整，切碎；還有生抽、老抽各一勺調色提味，料酒一勺去腥，鹽適量，白糖小半勺提鮮，淀粉一小勺讓牛肉更嫩滑，別忘了準備點食用油。

制作步驟

腌制牛肉：先把牛肉里脊的筋膜去掉，記得要順紋切片，切好的牛肉放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、一小勺淀粉，少許鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。這一步很關鍵，能讓牛肉充分吸收調料，炒出來更入味。（技巧二：要掌握好切牛肉和腌制牛肉的技巧）炒制配料：提前將鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫五成熱時下入大蒜片、生姜絲和小米椒碎，小火炒出香味。記得火候別太大，不然配料容易糊。

快速炒牛肉：配料炒香后，轉大火，油溫升至七八成熱，迅速下入腌好的牛肉，快速翻炒。牛肉變色即可，大約也就30秒到1分鐘，炒久了牛肉就老了，口感就不好了。（技巧三：要掌握好炒牛肉的火候）

加入香菜：等待牛肉炒好后，立刻加入切好的香菜段，快速翻炒均勻。這時候可以根據個人口味再加一點鹽調味，白糖提鮮，加上生抽和蠔油，快速炒勻后即可出鍋裝盤。（技巧四：掌握好調味的技巧和擺盤技巧）

品鑒經驗一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的香菜炒牛肉就這樣誕生了。夾起一塊牛肉，肉質鮮嫩多汁，香菜的清新與牛肉的鮮香完美融合，再配上小米椒的微微辣意，每一口都是享受。記得，這道菜要趁熱吃，涼了香菜的味道就會大打折扣。

品鑒時，不妨搭配一碗白米飯，牛肉的鮮美與米飯的香甜相得益彰，保證你能連吃三碗不停筷。或者，來杯清爽的啤酒，解膩又助興，絕對是家庭聚餐或朋友小聚時的絕佳選擇。

好了，今天關于香菜炒牛肉的分享就到這里啦。是不是已經迫不及待想要動手試試了呢？記得，烹飪的樂趣在于嘗試和創新，不妨在原有基礎上加點自己喜歡的蔬菜或調料，讓這道家常菜變成你的專屬味道。期待你們的美食作品，別忘了拍照分享哦！咱們下次美食之旅再見！

各位網友們，你們是否吃過這道香菜炒牛肉嗎？（本文的配圖都出自網絡）

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