冬天，這菜要使勁吃！搭配雞蛋是絕配，應季而食，補足營養過冬

發布時間：2025-06-25閱讀(13)

已經邁入新的季節，冬季已經來臨，早上都是霧蒙蒙的，外面都是刮起狂風，晚上也非常陰涼潮濕，天氣越來越冷，降溫后有上市許多蔬菜，比如說萵苣，蘿卜和白菜等等。今天準備用萵苣和雞蛋制作一道快手菜——萵苣炒雞蛋，菜色非常好看，清爽解膩，別不懂吃。冬天，這菜要使勁吃！搭配雞蛋是絕配，應季而食，補足營養過冬。

【萵苣炒雞蛋的正確做法】

挑選一些食材：選購新鮮的萵苣兩根（萵苣是一種嫩綠的根莖類蔬菜，色澤嫩綠，口感非常清脆，富含大量的維生素，鈣質和礦物質，稱為餐桌上的熱門蔬菜，可以做成涼拌菜，還能搭配雞蛋和肉類一起吃，比大魚大肉更好吃，還能促進腸道的蠕動，不會擔心長胖），小米辣若干個，幾根香蔥，一些大蒜頭，少許食用油，土雞蛋若干個（雞蛋是餐桌最常見的蛋類，比鴨蛋的營養價值更高，口感比普通雞蛋吃起來更嫩，香味撲鼻，色澤金黃，適合用來炒會蒸著吃），清水或水淀粉少許，生抽一勺，少許白糖和食鹽，半勺胡椒粉，其他調味品。

正確制作過程：

第一步：提前挑選好萵苣，雞蛋和小米辣等食材，先把香蔥都洗凈，切成若干小段，大蒜也要切成蒜片，小米辣洗凈切成小段，放在一邊備用。

第二步：雞蛋想要口感特別嫩，土雞蛋磕在碗中，先把蛋液順時針攪散，加上白醋和清水，也可以勾兌一些水淀粉，這樣雞蛋炒出來更加蓬松，口感會更好一些。

第三步：將萵苣的葉子去掉，其實葉子也是寶貝，可以用來炒著吃，萵苣的根部容易老化，切掉根部一截，掐掉萵苣的嫩尖。

第四步：將萵苣順著外皮去皮，周圍的白莖也要去掉，切成厚度相同的片，萵苣也可以焯水處理，不會影響營養價值，還會讓口感更脆口一些，撈出控干水分，準備好幾種食材，開始制作這款萵苣炒雞蛋。

第五步：鍋底慢慢燒熱，加上適量食用油，讓油溫慢慢預熱，滑入雞蛋液煎一會兒，把蛋液煎至成型，翻炒成小塊，盛出即可。

第六步：鍋中繼續加上食用油，加上蔥段，蒜片和小米辣，爆炒出香味來，倒入萵苣炒至斷生。

第七步：最后倒入提前炒熟的雞蛋塊，讓萵苣和雞蛋完美搭配，加上半勺生抽，加上胡椒粉，食鹽和白糖各半勺，迅速翻炒幾下，出鍋開吃，這道萵苣炒雞蛋就可以開吃了。

萵苣炒雞蛋的制作小貼士：

首先，選材至關重要。挑選新鮮的萵苣，葉片翠綠、質地脆嫩為佳；雞蛋則需選擇表面光滑、無裂縫的新鮮土雞蛋。將萵苣洗凈后，切成細絲或薄片，可以焯水處理，以便快速炒熟，保持其清脆口感。

接下來是打蛋液。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽與胡椒粉，用筷子充分攪拌至蛋液起泡，這樣炒出的雞蛋會更加松軟可口。

炒制時，火候的掌握是關鍵。先將鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫五成熱時，倒入蛋液，快速翻炒至雞蛋凝固成塊，隨后立即盛出備用。這樣處理能確保雞蛋不老不嫩，恰到好處。