入冬后，這菜要使勁吃！香氣撲鼻，解饞開胃，南方人經常吃它

發布時間：2025-06-25閱讀(16)

時間已經來到了11月底，月底天氣開始變冷了，降溫后就有很多蔬菜，比白菜和蘿卜還受歡迎，它就是兒菜，價格也不貴，吃法也非常多，今天給家里人制作一道家常菜肴——豬油渣炒兒菜，幾分鐘就出鍋了，我們家經常吃它。入冬后，這菜要使勁吃！香氣撲鼻，解饞開胃，南方人經常吃它。

【豬油渣炒兒菜的正確做法】

食材清單：選購新鮮的兒菜400克左右（兒菜是秋季最受歡迎的蔬菜之一，又叫作“抱子芥”，根莖和葉子都能夠吃，根莖特別脆嫩，里面富含鈣質，蛋白質和植物纖維，可以搭配肉類一起吃），豬油渣少許（豬油渣是常被我們丟掉的食材，是制作豬油剩下來的食材，豬油渣可以搭配各種蔬菜炒著吃，吃起來非常香），若干個小米辣，青線椒幾個，少許清水，一些大蒜頭，少許生抽和蠔油，幾片生姜，香醋半勺，雞精和味精少許，食用油少許，其他調味品。

詳細制作步驟：

第一步：提前選購好辣椒，兒菜和豬油渣，先把大蒜頭全部剝皮，全部剁碎從細末，備用。第二步：將幾片生姜切成細末，小米辣洗干凈，去掉根蒂，切成若干小圈，線椒也要洗干凈，切成若干小段，備用。第三步：將兒菜的葉片掐掉，切掉根部一部分，反復清洗干凈，斜切成若干片狀，可以用鹽水浸泡，或者起鍋燒水，加上半勺食鹽，倒入兒菜焯燙一會兒，保證兒菜吃起來更好吃，去掉里面的異味。

第四步：鍋底提前燒熱乎，記得要冷鍋熱油，加上一些姜末和蒜片，快速爆炒出香味，倒入豬油渣炒出部分油脂。

第五步：倒入小米辣和青椒炒至斷生，然后倒入兒菜炒到斷生，加上少許生抽和蠔油，迅速爆炒一會兒。

第六步：加上少許雞精，味精，食鹽和其他佐料，快速爆炒幾下，關火盛出，這道豬油渣炒兒菜就可以開吃了，吃起來很下飯，學會給家里人做一做。

豬油渣炒兒菜的制作小貼士：首先，兒菜的選擇至關重要。新鮮的兒菜葉片翠綠，根莖脆嫩，選購時應挑選那些葉片飽滿、無蟲洞的。洗凈后，將兒菜切成均勻的小段，這樣既能保證烹飪時受熱均勻，也能讓每一口都充滿滿足感。接著，豬油渣的處理也不容忽視。自制豬油渣時，記得要小火慢熬，這樣熬出的豬油清澈，豬油渣金黃酥脆。炒制前，將豬油渣稍微捏碎，能使其更好地與兒菜融合，釋放出濃郁的香氣。在調味方面，這道菜講究的是簡單而純粹。只需少許鹽、生抽和蒜末，就能將兒菜的清甜與豬油渣的香脆完美融合。炒制時，先快速翻炒兒菜至斷生，再加入豬油渣和調味料，迅速翻炒均勻，這樣既能保留兒菜的脆嫩，又能讓豬油渣的香氣充分滲透。