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11月，這菜要抓緊吃！搭配豬肉是絕配，解饞開胃，錯過太可惜了

發布時間：2025-06-25閱讀(19)

進入11月份，正式邁入冬季，由于秋冬更替，天氣也越來越冷，溫度持續降低，許多蔬菜都要下市了，比如說各種豆類蔬菜，比如說豆角和鵝米豆。鵝米豆是秋季的時令蔬菜，現在要抓緊吃，不然就太老了，現在價格也便宜，遇見一定要嘗一嘗。今天準備用鵝米豆和牛肉制作一道菜肴——鵝米豆炒肉片，幾分鐘就可以出鍋，吃起來非常美味，我們一家人都愛吃。11月，這菜要抓緊吃！搭配豬肉是絕配，解饞開胃，錯過太可惜了。

【鵝米豆炒肉片的詳細做法】

挑選一些食材：選購新鮮牛肉250克左右（牛肉是常見的肉類之一，價格雖然貴，但是也要經常吃它，牛肉要選擇肉質紅潤，鮮嫩美味，搭配各種蔬菜是絕配，吃起來特別美味，牛肉需要提前腌制入味，還要掌握好炒牛肉的火候），新鮮鵝米豆半斤（鵝米豆又叫眉豆，是秋冬時令蔬菜，口感非常清甜，我們家老公超愛吃），少許食用油，玉米淀粉少許，食鹽和胡椒粉少許，生抽和老抽少許，清水少許，生姜和大蒜少許，雞精和胡椒粉少許，其他調味品。

正確制作順序：第一步：提前挑選好鵝米豆和牛肉等食材，先把幾片生姜切成細末，大蒜薄片切成蒜末，備用。第二步：將鵝米豆去掉兩頭，撕掉背部的白莖，掐成兩半洗凈，用清水洗干凈，最后控干表面水分，也可以焯水處理，這樣吃起來更加脆口一些。

第三步：將新鮮的牛肉沖洗干凈，去掉多余的筋膜，牛肉一定要逆紋路切片，用力摔打上勁，這樣牛肉的肉質非常嫩滑，炒牛肉之前要提前腌制好。第四步：牛肉片放在器皿里，加上少許料酒或蔥姜水去腥，加上少許生抽，加上一道玉米淀粉，加上胡椒粉和食鹽，用手把牛肉片抓拌均勻，提前腌制20分鐘，備用。

第五步：鍋底燒熱以后，加上少許食用油，滑入腌制好的牛肉片，大火迅速爆炒，讓牛肉炒至變色，盛出即可。

第六步：鍋底繼續加上食用油，加上姜蒜爆香，倒入鵝米豆炒至斷生，倒入放入好的牛肉和小米辣，翻炒幾下。

第七步：加上少許生抽和蠔油，加上雞精，味精，食鹽和胡椒粉，加上少許清水，燜煮一分鐘左右。

第八步：收汁即可，這道鵝米豆炒肉片就可以開吃了，吃起來特別有食欲。

鵝米豆炒肉片制作小貼士：首先，鵝米豆（又稱眉豆）的選擇要新鮮脆嫩，顏色鮮綠，這樣的豆子炒制后口感更佳。將其洗凈后，可切成小塊，這樣不僅美觀，還能使豆子更易入味。肉片的處理同樣關鍵。選擇瘦肉為主，如里脊肉或牛肉，切成薄片后用料酒、生抽、少許鹽和淀粉腌制片刻。腌制不僅能讓肉片更鮮嫩多汁，還能去腥增香。

炒制時，火候的掌握尤為重要。先將鍋燒熱，倒入適量油，待油溫七成熱時，放入腌制好的肉片，快速翻炒至變色，隨即盛出備用。這樣操作可以避免肉片炒老，保持其嫩滑口感。

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接著，鍋中留底油，放入蒜末、姜片爆香，再倒入鵝米豆快速翻炒。待豆子顏色變深，略微變軟時，加入適量的鹽、雞精調味，再將之前炒好的肉片重新倒入鍋中，大火快速翻炒均勻。此時，可沿鍋邊淋入少量清水，使菜肴更加滋潤，同時也有助于豆子熟透。

各位網友們，你們是否吃過這道鵝米豆炒肉片呢？（文中的配圖全部出自網絡）
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