導(dǎo)讀陽(yáng)春面又稱(chēng)清湯光面是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝曾南巡至淮安，帶著大學(xué)士汪廷珍微服私訪至淮安府，在一面攤前坐下，點(diǎn)了兩碗光面，饑腸轆轆的乾隆皇帝....

陽(yáng)春面

又稱(chēng)清湯光面

是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃

據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝曾南巡至淮安，帶著大學(xué)士汪廷珍微服私訪至淮安府，在一面攤前坐下，點(diǎn)了兩碗光面，饑腸轆轆的乾隆皇帝連吃?xún)赏牒螅B聲贊其美味。因當(dāng)時(shí)處在陽(yáng)春三月的時(shí)節(jié)，遂為光面御筆賜名為“陽(yáng)春面”。此后，“陽(yáng)春面”的叫法一直沿襲至今。

陽(yáng)春面的核心，是稱(chēng)為“湯頭”的湯，對(duì)湯的追求，才有了陽(yáng)春面湯寬面少的吃法，湯上放上“澆頭”，陽(yáng)春面搖身一變，成了各種名噪一方的澆頭面，比如：長(zhǎng)魚(yú)面、腰花面、肚絲面等。

淮安區(qū)鎮(zhèn)淮樓東路的金畫(huà)士巷內(nèi)，一家沒(méi)有招牌的小店，二十幾年來(lái)只做陽(yáng)春面。早上8點(diǎn)半小編來(lái)到這家面店，等了將近30分鐘才吃上。一碗光面配一份澆頭，澆頭只是極為簡(jiǎn)單的黃芽菜絲、青蒜或蒜黃絲、再加上一點(diǎn)肉絲，這份再簡(jiǎn)單不過(guò)的澆頭，小編卻吃出了小時(shí)候的味道，80、90后的小伙伴們是不是都記得這道菜。您可以拌著澆頭一起吃，也可以吃著光面（陽(yáng)春面），把澆頭當(dāng)菜就著吃，都是一個(gè)美滋滋！各有特色且接地氣……很多客人告訴我，吃他們家的陽(yáng)春面已經(jīng)十幾年了！

面館的老板告訴我們：“煮面必須用大鍋沸水，面條丟進(jìn)大鍋，一沸兩沸三沸，根據(jù)客人要求，分別煮出軟硬不同的口感，用長(zhǎng)筷挑出，入漏勺濾水，再挑出；豬油是湯頭的‘靈魂’，入湯時(shí)，哪怕用上小小的一筷子尖，便是陽(yáng)春面的點(diǎn)睛之筆。”

剛出鍋的陽(yáng)春面熱氣騰騰，面條根根爽利，韌糯爽滑，淡醬色的面湯上浮著青蒜花，翠綠喜人，陣陣面香撲鼻而來(lái)。

陽(yáng)春面名聲在外，是最不起眼的一碗面。對(duì)于很多人而言，這碗簡(jiǎn)單的陽(yáng)春面不僅暖胃，更暖心！看著客人吃飽露出幸福的模樣，看著老板夫婦倆忙碌的身影，小編想“人間煙火氣，最撫凡人心”大概就是這個(gè)樣子了……