導讀去過韓國，或者看過韓劇的人都知道，韓國人對泡菜的依賴程度，就如同山西人離不開醋，四川、湖南人人離不開辣一樣，可謂“無泡菜不成席”。一日三餐，頓頓無缺。早飯白....

去過韓國，或者看過韓劇的人都知道，韓國人對泡菜的依賴程度，就如同山西人離不開醋，四川、湖南人人離不開辣一樣，可謂“無泡菜不成席”。

一日三餐，頓頓無缺。早飯白米飯就泡菜，中午烤肉也得加泡菜，就連煮方便也少不了泡菜。韓國的奧運選手，去國外參加訓練比賽，也得用包機空運泡菜，要不然會影響比賽成績滴！

泡菜在韓國是“百搭菜（調味）”，吃法也是花樣繁多。烤著吃，煮著吃，炒著吃，煎著吃，最普遍直接的吃法，是生嚼著吃。用剪刀，或者干脆有手從一顆大白菜上扯下一塊，塞進嘴里，嘎嘣嘎嘣地嚼著，那個酸爽勁兒，簡直就像擁有了這整個世界。

韓國泡菜主流原料是白菜，狀如丁丁的白蘿卜、青紅辣椒、蘇子葉、黃瓜等也是比較常見的泡菜。一個小小的泡菜愣是被韓國人發揮到極致，提升到“國粹”的地位，甚至還為此申請了世界文化遺產。

泡菜在韓國究竟起源于何時？至今沒有可靠的資料能夠足以證實。食物雖然也是實物，但不像石頭、金屬那樣能夠長期留存，因此難以得到考古學的證據。

但可以肯定的是，泡菜是朝鮮半島先民們最早的食物來源之一。韓劇里呈現的炸雞啤酒、部隊火鍋等人氣韓餐，都是近代以后的舶來品。泡菜才是最早的網紅。

朝鮮半島地處高緯度，冬季漫長而嚴寒。在沒有冷藏設備的年代，大自然為泡菜提供了絕佳的儲存環境。先民們將秋季收獲的食物，添加食鹽、蝦醬，辣椒從美洲傳入以后，辣椒就晉升為了腌制泡菜的主佐料。因此，泡菜又有了“辣白菜”的別名。

疫情期間，泡菜被認為是可以提高免疫力的食品，備受歡迎。據韓媒報道，2020年韓國泡菜出口額創下歷史新高。在餐飲業飽受摧殘萎靡不振的行情下，唯有泡菜業，一路高歌猛進，狠狠地為韓國賺了一把外匯。

可見，無論從歷史和現實來看，韓國被人們戲稱為“泡菜國”，當之無愧，名副其實。