導(dǎo)讀一到臨近農(nóng)歷新年的日子，絕大多數(shù)的人都會(huì)早早就按照傳統(tǒng)習(xí)俗進(jìn)行布置，在我國(guó)很多以面食為主的地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)蒸花饃就是一大特色，花饃也叫面花，就是把面食做成各種....

一到臨近農(nóng)歷新年的日子，絕大多數(shù)的人都會(huì)早早就按照傳統(tǒng)習(xí)俗進(jìn)行布置，在我國(guó)很多以面食為主的地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)蒸花饃就是一大特色，花饃也叫面花，就是把面食做成各種花樣，不僅樣子好看，更為了迎合慶祝年節(jié)和祈求吉祥的寓意。

通常隆重大型的席面上需要的花饃也是大型且精致的，而且需要有一定經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師傅制作。而日常老百姓的餐飲中也經(jīng)常制作做法簡(jiǎn)單的花樣小面點(diǎn)，就以今天的這款原味金南瓜蓮葉餅為例，做法簡(jiǎn)單，造型別致，既好吃又好看。

【菜名】：原味金南瓜蓮葉餅

【所需食材】：

南瓜二百五十克、普通小麥面粉二百五十克、酵母粉三克、食用油少許。

【烹飪過(guò)程】：

1、把南瓜的外皮用刀削掉，然后取出中間的瓤籽部分，把南瓜洗凈之后切成比較小的塊狀，放進(jìn)蒸鍋中隔水蒸熟，把蒸熟的南瓜塊盛出放進(jìn)料理機(jī)攪打成細(xì)膩的南瓜泥，裝入碗中。

2、把南瓜泥放在一旁先靜置散熱，溫?zé)嶂笤俚谷肷倭康慕湍阜酆瓦m量的小麥面粉，并用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡桨衙娣酆湍瞎夏嗳诤显谝黄鹦纬擅鎴F(tuán)或者面絮狀。

3、用手再將比較碎的面塊進(jìn)行揉壓，團(tuán)成一個(gè)較大的，顏色均勻，并且光滑不粘手的大面團(tuán)，然后準(zhǔn)備一張大小合適的保鮮膜把碗口覆蓋上，放在室溫下進(jìn)行醒發(fā)松弛。

4、根據(jù)各家發(fā)酵的環(huán)境溫度不同，具體醒發(fā)時(shí)間自行把握，直到面團(tuán)發(fā)脹到之前的一倍半到兩倍大，并且用手指在面團(tuán)頂部戳一個(gè)小孔，周?chē)拿娌粫?huì)馬上合并，即為醒發(fā)充分。

5、提前向案板上鋪灑適量的干面粉用來(lái)防沾，然后取出醒發(fā)好的南瓜面團(tuán)揉擠出里面的氣體，然后將大面團(tuán)平均分成若干個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)的重量大約為四十克即可。

6、把切分好的小份南瓜面團(tuán)依次再揉壓幾下，然后搓成圓球狀，再用搟面杖搟城厚度約為三至五毫米左右的圓餅狀，并用硅膠油刷沾取少量的食用油，均勻的涂刷在南瓜面餅上。

7、涂刷好食用油之后，把小南瓜面餅帶有油層的一面向內(nèi)對(duì)半折起來(lái)，并用一個(gè)干凈的細(xì)齒梳子或者其他工具，在折好的南瓜面餅上壓出類(lèi)似蓮葉脈絡(luò)的線條。

8、在南瓜面餅的折線位置，一只手的拇指和食指由中間位置緊緊地捏起，做成比較短的葉子根莖的樣子，然后再用牙簽順著之前壓出的葉片線條，向內(nèi)再壓一下，使造型更加立體。

9、再用硅膠油刷沾些食用油，均勻的涂抹在蒸屜的底部防止粘連，再把做好的金南瓜蓮葉餅擺進(jìn)蒸屜上，擺放的時(shí)候注意之間預(yù)留出一定的距離防止膨脹粘連，放好之后靜置片刻。

10、往蒸鍋中添加適量的清水，再將靜置松弛后的蓮葉餅放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，開(kāi)上蓋子開(kāi)火蒸制，當(dāng)鍋內(nèi)的水燒開(kāi)沸騰，并且鍋邊冒出蒸汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，大約十到十五分鐘蒸熟，取出食用。

【烹飪竅門(mén)】：

1、剛剛蒸熟的南瓜塊水分含量充足，而且溫度高，質(zhì)地綿軟，要及時(shí)進(jìn)行碾壓或者使用機(jī)器攪打，這樣做成泥糊狀態(tài)更方便快捷；但是如果需要加入酵母粉進(jìn)行發(fā)面的話，則需要將南瓜泥的熱度散去一些，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞酵母粉的活性成分，導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)不充分。

2、本文中介紹的原味金南瓜蓮葉餅，只用了南瓜和面粉，口味比較淡，只有南瓜的清甜味道，如果喜歡甜味更重一些的，可以在和面的時(shí)候適量的添加少許綿白糖，則甜味更明顯；而加入少許的鮮牛奶也是不錯(cuò)的選擇，不僅口感香滑，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

【文案編輯】：目海食我心向月