導讀很多人在家庭做炒粉絲時，都會遇到粉絲結成團狀的情況，除了吃時影響口感外，調味也不均勻。有經驗的廚師在炒粉絲時會先將粉絲用一只雞蛋黃和少許生抽、老抽拌勻再炒，....

很多人在家庭做炒粉絲時，都會遇到粉絲結成團狀的情況，除了吃時影響口感外，調味也不均勻。有經驗的廚師在炒粉絲時會先將粉絲用一只雞蛋黃和少許生抽、老抽拌勻再炒，這樣就不會令粉絲炒成團狀了，更增加了蛋黃的香味。今日的炒粉絲還會加入XO醬，令菜式更加惹味。

XO醬海味粉絲煲

材料：

粉絲200克（浸發后），魷魚干30克（浸發后），蝦米30克（浸發后），椰菜絲30克，蔥花少許，姜米10克，蒜蓉10克，蔥白10克，蛋黃1個，米酒少許，鹽、生抽、老抽、花生油、XO醬各適量。

做法：

粉絲浸發后瀝干水分，下一個雞蛋黃和少許生抽、老抽拌勻備用；魷魚干和蝦米分別瀝干水分備用。開鍋下油，下粉絲翻炒至香氣后取出；再開鍋下油，放入椰菜絲翻炒片刻，攢少許米酒，炒至軟身取出；再開鍋下油，爆香魷魚干和蝦米，下姜米、蒜蓉和蔥白繼續炒至香氣溢出，加入XO醬炒勻，放入粉絲和椰菜絲快速翻炒，以少許鹽、生抽和老抽調味，撒上蔥花即成。

（廣州日報·新花城 李光曼）