導讀風味茄子以酸甜麻辣，外酥里嫩的口味，老少皆宜，茄子在餐桌的出現率實在太高了，讓我們一起來看看怎么做吧首先把長茄子一分四瓣去掉里面的肉，再斜刀切成寬度1厘米左....

風味茄子以酸甜麻辣，外酥里嫩的口味，老少皆宜，茄子在餐桌的出現率實在太高了，讓我們一起來看看怎么做吧

首先把長茄子一分四瓣去掉里面的肉，再斜刀切成寬度1厘米左右的長條

然后把切好的茄子放進一個大盆里，先撒上一小點清水抓拌均勻

這樣茄子的表面有了水分后，然后分次少量的撒上淀粉，再次抓拌均勻，拍上薄薄的一層淀粉這樣茄子的口感才會酥脆

配料來上一小把香菜切碎，蒜片花椒和干辣椒段

下面起鍋燒油，把茄子放在漏勺里，等油溫燒到六成熱的時候，再把茄子放進鍋里進行炸制，茄子下進鍋里后能夠快速的起大泡，使表面的淀粉迅速孵化，看茄子的顏色微黃外殼變硬后先把茄子撈出來

這個茄子炸一遍也可以，但是為了效果更好再復炸一遍，等待個十幾秒鐘，讓鍋里的油溫繼續升高，把茄子再次放進鍋里，炸茄子的時候要注意全程要開大火，油溫低了拍的淀粉會化掉不成型，茄子還容易吸油，這一遍把茄子炸成金黃色，倒出控油

然后鍋里留點油，放入料酒扒拉兩下炒出香味，再加入少許醬油，多加一些陳醋，和陳醋比例差不多的白糖，半勺清水，食鹽雞精調味，只有把湯汁收濃了，揮發掉水分，茄子才會長時間酥脆不回軟，理想的效果就是，湯汁能夠掛在勺子上面

然后把炸好的茄子放進鍋里

撒上一些熟的白芝麻，放入香菜

翻炒均勻裹上湯之后出鍋即可

這樣做的茄子入口以后鮮酸甜回味麻辣口感上外酥里嫩