導讀大家好，我是小秋，今天我來蒸包子，跟大家分享一下，天冷后應該怎樣和面才能發的快，還能現和現用，蒸出來的包子松軟好吃。我今天做酸菜油梭子餡的包子，在我們這里都....

大家好，我是小秋，今天我來蒸包子，跟大家分享一下，天冷后應該怎樣和面才能發的快，還能現和現用，蒸出來的包子松軟好吃。

我今天做酸菜油梭子餡的包子，在我們這里都愛吃酸菜餡的，再加上油梭子就別提有多香了。

先把酸菜多洗兩遍，這樣就不會特別酸，把酸菜剁碎，也不用太碎，太碎沒有顆粒感就不好吃了。

提前炸好的油梭子也剁碎，再切點小蔥花放里。

現在開始來調餡，其實調酸菜油梭子餡不用加太多的調料，少來點大豆油，適量的精鹽和一品香醬油攪拌均勻就可以了，調好的酸菜油梭子餡放在一邊備用。

然后再來和面，大碗里加一斤面粉，5克無鋁泡打粉，加泡打粉能讓面粉發酵的更快一些，5克酵母，10克豬油，加豬油可以讓蒸出來的包子表皮更加的油亮，用300克溫水和面，和成面絮后下手揉成面團，蓋上蓋子醒5分鐘。

醒好后再把面團揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑，把面劑再整理一下，搟成中間厚四邊薄的面餅，包上調好的酸菜餡。

全部包好后蓋上保鮮膜醒20分鐘左右，醒到包子變大，拿起來輕飄飄的，這時候就可以直接蒸了，水開后計時大火蒸10分鐘。

也可以把醒好的包子放到冰箱里冷凍起來，什么時候想吃了拿出來涼水上鍋蒸，特別方便，但是凍過的包子要多蒸一會，水開后計時蒸20分鐘。

蒸好的包子不要馬上開鍋，關火后燜個3-5分鐘，這樣蒸出來的包子不塌陷不變形。

酸菜油梭子餡的包子就做好了，表皮光滑細膩，油亮有食欲，蓬松宣軟，餡料鮮香，一點也不油膩，喜歡的話趕緊試試吧。

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