導讀這一盤，既是主食又是菜，清淡爽口，從賣相到口感再到營養，都很適合胡吃海塞的節后。主料年糕，是從寧波趕回家過年的朋友，捎來的當地特產。據說是個普通的街頭老者做....

這一盤，既是主食又是菜，清淡爽口，從賣相到口感再到營養，都很適合胡吃海塞的節后。

主料年糕，是從寧波趕回家過年的朋友，捎來的當地特產。據說是個普通的街頭老者做的，每天出攤，不預約不排隊或者去晚了，都買不到，古法自制，是最接地氣的地方美食。

她一個外地人，吃過就愛上了這糯米制的純美味道，又加了雞蛋的香，青菜的鮮甜，炒炒能吃一盤子，所以也買了很多給我們帶了來，并絮叨何等好吃怎么做。直接切片，簡單的跟青菜一起下鍋炒炒即可，調味料只放蠔油，鹽都不用，清淡中更能透出自然的鮮甜香。

聽起來覺得不可思議，年糕一般都是硬硬的，不煮怎么能炒得軟？試過了才知還真行，兩分鐘的事兒，炒的年糕又軟又糯又滑，還帶著勁道耐嚼，也不粘牙，滋味是有點甜絲絲的米香。

其實年糕超市里隨時都能買到，但是好吃又省事的你沒法隔皮猜瓜。大中國地域廣，風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣，有的地方還叫糍粑。我所知道最具名氣的年糕也當數寧波的了，顏色白凈，口感好，怎么烹飪都不會糊化。據說它也一直是當地的傳統年節食品，有著“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的美好寓意，所以也是春節的饋贈佳品。

吃遍天下的蔡瀾說，再活三世，單單一個中國，也不能吃齊。一個地方吃了世代的某種家常飯菜，另一個地方的人去了就成了從沒吃過的稀罕美食，就像徐州人吃到了地道的寧波年糕，興糊！

【小油菜炒年糕】

材料：年糕1根（145克），小雞蛋3個，小油菜200克，木耳50克。

調味料：大蔥1小段，姜2片，蠔油3匙。

做法：小油菜掰散洗凈，抓一小把泡發的木耳洗凈。

三個雞蛋磕入碗中打散，年糕切成薄片。

開小火，鍋中加入少許油，溫熱后放入蔥花姜末熗出香味，再倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固成小塊后盛出。

不用關火，也不用倒油，盛出雞蛋后直接將年糕片和小油菜倒入，轉中火，翻炒至青菜稍軟塌，一分鐘的事兒。

再倒入木耳和雞蛋，加入蠔油，速度要快動作要連貫，以保小油菜的嫩。

然后翻炒均勻，至年糕軟了木耳斷生即可關火。

小貼士：年糕不能放常溫下保存，容易風干表皮龜裂，得裝入保鮮袋放冰箱冷藏，這樣就不會太干太硬，切起來也無需太費勁。據說泡在水里存放也行，勤換水即可。黑木耳一定要炒熟再吃，據說經過高溫的烹煮，才更能發揮其營養作用。跟年糕搭配的青菜，小油菜最好了，炒熟后甜絲絲的，給年糕增甜又增色，不像有的青菜味道那么個性，澀或者微苦。