導(dǎo)讀牛肉是紅河縣比較有名的特產(chǎn)之一。原生態(tài)的小黃牛肉肉質(zhì)鮮美，吃法以腌制干巴和燉煮為主。腌制的黃牛干巴是饋贈親友的不二選擇，燉煮的則只能來到紅河縣才能品嘗到，無....

牛肉是紅河縣比較有名的特產(chǎn)之一。原生態(tài)的小黃牛肉肉質(zhì)鮮美，吃法以腌制干巴和燉煮為主。腌制的黃牛干巴是饋贈親友的不二選擇，燉煮的則只能來到紅河縣才能品嘗到，無論你去到哪個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都能找到一家吃牛肉的飯店。當(dāng)?shù)厝税熏F(xiàn)煮的牛肉叫做爛烀牛肉，一碗肉配一碗特有的蘸水，保證讓你回味無窮。

爛烀牛肉的做法特別簡單，將新鮮的牛蹄、牛腸、牛肚、帶皮的精肉、牛排骨等混雜在一個鍋里，加適量的清水和鹽煮熟即可出鍋，不加多余配料，講究的就是一個“鮮”字。

，時長00:42

看到這兒，不少小伙伴有了疑問，這樣的牛肉做法千篇一律，怎么就是特色了？接下來，我們將為您揭秘其獨特之處。

獨特之一在于牛肉肉質(zhì)的選擇上。所選牛肉必須是當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)在海拔1000-1500米的山區(qū)小黃牛，因紅河縣山高坡陡，放養(yǎng)的小黃牛每天爬山吃野草，不喂食任何飼料，其肉質(zhì)緊致細(xì)膩，味道更香更生態(tài)。

獨特之二在于那一碗芳香四溢的蘸水。當(dāng)?shù)厝藢⒄核玫搅藰O致，無論任何食材，都可以配一份獨特的蘸水，牛肉也不例外。將薄荷、花椒、香柳、香椿葉等10余種佐料切碎放入碗中，倒入適量的湯汁，一份獨特的蘸水就做成了。食客可根據(jù)自己的愛好調(diào)制蘸水，喜歡麻辣的就多放點花椒辣椒，喜歡清淡的則可以不用蘸水......總之，獨特的蘸水讓不同的食客吃出了不同的味道，也總能找到自己喜歡的那個味兒。

一方水土養(yǎng)一方人，在紅河縣，牛肉已經(jīng)不僅僅是一道桌上的菜，更是凝聚了當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁。出遠門前，大家要吃上一頓爛烀牛肉；出遠門后，大家要帶上一些黃牛干巴；朋友聚會，大家要吃一頓爛烀牛肉；接待客人，牛肉也必不可少。

時光荏苒

在日新月異的新時代

紅河縣的變化翻天覆地

但味蕾會在你的記憶深處刻上記號

無論你身居何處

看到這一碗爛烀牛肉

那種香甜的感覺

會瞬間被喚醒

這就是家的味道

來源：毛敬華 何自光 李娟 王敏