如何做蝦雞蛋羹（蒸雞蛋羹滑嫩的訣竅）

發(fā)布時間：2025-06-30閱讀(14)

導(dǎo)讀大家有沒有發(fā)現(xiàn)：在飯店吃的蒸水蛋特別鮮嫩，非常細(xì)膩，由于沒有氣泡，所以口感更加滑嫩。我們自己在家里面蒸的雞蛋羹，總有很多氣泡，口感也沒這么細(xì)膩。如果從廚具上....

大家有沒有發(fā)現(xiàn)：在飯店吃的蒸水蛋特別鮮嫩，非常細(xì)膩，由于沒有氣泡，所以口感更加滑嫩。我們自己在家里面蒸的雞蛋羹，總有很多氣泡，口感也沒這么細(xì)膩。

如果從廚具上講，飯店除了蛋液過篩兩遍以外，用的蒸箱，專用的蒸箱，確實是比家里的蒸鍋要好，因為溫度可以調(diào)整。其實蒸雞蛋羹最適合的溫度是80度到90度左右，因為達(dá)到100度蛋液沸騰了就容易出氣泡了。那在家里如何蒸好雞蛋羹呢？有幾個訣竅：

我用每日一淘買的安全雞蛋，無抗生素，無激素，沒有沙門氏菌，非常安全，六個月以上的寶寶，就可以吃。和青島大蝦以及淡干蝦皮蒸的雞蛋羹。這種蒸水蛋有幾個要點，

第一??蛋和水的比例是一比一。用幾個蛋，就用蛋殼放幾個蛋同樣多的水，要放40度的溫水。

第二，打好的蛋液，一定要過篩子。最好過兩邊篩子。目測完全沒有氣泡和殘渣。

第三，加上保鮮膜上面扎幾個洞，再去蒸。一定要開水下鍋。火不能太大。時間因蛋而異，一般五個蛋蒸18分鐘左右。蒸出來的雞蛋羹很細(xì)膩，沒有那么多氣泡，又好看又好吃。如果你要往里面放大蝦，蛤蜊等輔料，蒸到三分之二的時候，蛋液基本上快凝固了，再往里加。這樣他們就會有一半，在雞蛋里，你一半在外面看起來很漂亮。如果提前加，就沉底了，如果最后加，就擱在上面也不好看。同時撒一點點淡干蝦皮更提鮮，吃的時候倒入一點點生抽就好，別太咸。撒一點點香菜，開吃！

蝦和蝦皮都是大海精華，各種礦物質(zhì)特別豐富。含鈣量比牛奶高很多倍！但是由于比較咸，含鈉高，也不要吃太多。最好選擇淡干蝦皮，口感不那么咸的，大家可以看一下這個蝦皮鈣比牛奶高八九倍了，做菜煮湯蒸蛋羹，每天都可以撒一點點。對補(bǔ)鈣也是很有貢獻(xiàn)的。

視頻配餐：

我把蝦和豬肉做了一個比較，大家可以看出來普通的肥瘦豬肉，脂肪含量37%真的挺高，你吃100克豬肉，相當(dāng)于喝了37克肥油，而蝦的脂肪還不到1%。青島大蝦海蝦的鈣和鐵和礦物質(zhì)也比豬肉高很多，不愧大海精華。其實現(xiàn)在青島大蝦和豬排骨的價格差不多了，大家可以減少吃豬肉的比例，換成一些海蝦，還真的是非常健康的。

每日一淘上面買的青島大蝦，出海捕撈撈上來了，以后立馬少一些海鹽速凍，所以他們超級新鮮，但是互相不粘連，你想吃幾個就拿幾個就行了。也不用每次都化凍很方便。

青島大蝦我家必備。蝦體通透，蝦肉緊致Q彈，鮮美無添加，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益，增強(qiáng)免疫力的小能手。30多塊錢一斤，特別新鮮，比沃爾瑪68的好很多！這是我在每日一淘買的青島大蝦和蝦皮，特別滿意，吃了就看不上別的了。分享給大家：

青島大蝦，又要入味又不能太老，必須保持肉質(zhì)Q彈。烹調(diào)時間太長了，就容易發(fā)柴。事先先把蝦的紗線去掉。在開水里焯一下，水里，放上料酒和姜片，不要完全都變成紅色，稍微有點變色就可以撈出來。這樣能夠去除蝦的腥味了，但保留蝦的香味。熱鍋涼油放入蔥姜蒜，如果喜歡吃辣，還可以放一點辣椒，稍微煸炒一下，我加了三種調(diào)料一種是泰國的咖喱辣醬，一種是番茄醬，還有一種是咱們中國的郫縣豆瓣醬。這三種味道的混合使蝦肉特別好吃，而且顏色很紅亮，激發(fā)食欲。出鍋的時候撒一點點小米辣，尖椒以及香菜，讓他們的顏色紅綠搭配更增加食欲，又好看又好吃，烹調(diào)蝦的時間一定不能長肉，剛剛熟就可以了。

冬天要多吃橙色和綠色的水果，尤其是柑橘類和獼猴桃！他們的維生素C非常高！一天吃兩三個就可以滿足我們每天的維生素C的需求，而且有很多貝塔胡蘿卜素，保持我們身體的活力。獼猴桃我喜歡徐香大果，一個頂倆個。還有各種橙子和皇帝柑，皇帝柑真不愧是供品，純甜無酸不上火。

用東北的大米，加三色糙米，還有壚土鐵棍山藥，正宗的鐵棍山藥。吃的時候再撒點兒小麥胚芽，這樣的搭配使主食的膳食纖維，提高五倍以上。更多的礦物質(zhì)維生素，而且升糖指數(shù)比純白大米飯低很多。一餐只吃一小碗。先吃蔬菜和各種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，最后再吃一口主食，搭配四五口蔬菜，可以大幅降低，餐后血糖也不會太發(fā)胖。