導讀周末去超市買了一條海鱸魚、貪心的我挑了大個的足足一斤8兩，燒好后攢足了勁兒猛吃了一頓，連魚湯都澆到米飯里吃完了，喜歡吃魚的並且紅燒的親看一下菜譜哈！紅燒鱸魚....

周末去超市買了一條海鱸魚、貪心的我挑了大個的足足一斤8兩，燒好后攢足了勁兒猛吃了一頓，連魚湯都澆到米飯里吃完了，喜歡吃魚的並且紅燒的親看一下菜譜哈！

紅燒鱸魚食材介紹

鱸魚一條，鹽適量（腌魚用），姜片6片，大蔥半根，植物油適量，面粉適量，八角2朵，花椒粒幾粒，大蒜幾瓣，辣椒干一個，香葉3片，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，細砂糖1大勺，熱水適量，花雕酒1勺，胡椒粉少許，蔥花少許，蠔油半勺，香菇5朵，

紅燒鱸魚的做法步驟

1、鱸魚洗凈去魚鱗挖出魚腮扔掉，魚的兩面均勻地撒上鹽，用姜片搓勻腌制半小時左右；

2、香菇洗凈后浸泡，大蔥切成小段、姜切片、蒜頭切半，辣椒切半備用；

3、用廚房紙吸干魚面上的水份，均勻地撒上面粉；

4、起炒鍋燒熱后倒入植物油、熱鍋涼油放入撒好面粉的魚，小火煎至兩面金黃；

5、將魚扒在一邊，放入蔥段、姜片、蒜頭、辣椒、花椒和八角用煎魚的油爆香；

6、倒入1勺香醋烹香翻面；

7、倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蠔油；

8、倒入熱水沒過魚面，倒入1勺花雕酒、1勺細砂糖、放入香菇，蓋上鍋蓋小火慢燉；

9、中間翻一下魚面，放入少許胡椒粉和鹽，繼續燉至湯汁濃稠裝盤；

10、裝盤；

小竅門

1）煎魚時用餐巾紙擦干兩面再均勻地撒上面粉，這樣放入鍋中就不會粘鍋。2）沒有花雕酒就用料酒代替，不過我覺得花雕酒的味道比較濃郁。3）燒制的過程要不間斷的翻動一下，或者用鍋鏟輕輕推移以免糊鍋底。4）購買鱸魚時要選擇新鮮的，盡量挑角腮粉紅色，魚眼仁不塌陷，魚眼向上鼓鼓的鱸魚。還可以根據自己的喜好選擇鯉魚、黑魚等其他品種。