導(dǎo)讀本期《回家吃飯》是“為冬奧健兒加油”系列節(jié)目的第二期，我們邀請(qǐng)了健美運(yùn)動(dòng)員劉巖、民間高手蔣妮娜和膠東菜大廚段恒，他們以爆棚的熱情、過(guò)硬的菜，為冬奧健兒加油！....

本期《回家吃飯》是“為冬奧健兒加油”系列節(jié)目的第二期，我們邀請(qǐng)了健美運(yùn)動(dòng)員劉巖、民間高手蔣妮娜和膠東菜大廚段恒，他們以爆棚的熱情、過(guò)硬的菜，為冬奧健兒加油！

劉巖是2019年新加坡摩多戰(zhàn)士世界健美大賽體育模特兒世界冠軍，并獲得體育模特兒職業(yè)卡，她今天帶來(lái)一道特別適合運(yùn)動(dòng)員吃的醬牛肉，幫助冬奧健兒強(qiáng)健體魄。

低油低鹽還有味的醬牛肉

運(yùn)動(dòng)員們一定都愛(ài)吃

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牛肉焯水

牛肉涼水下鍋，焯好水后撈出備用。

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牛肉為什么適合運(yùn)動(dòng)員吃？

牛肉中富含肌氨酸，有助于增長(zhǎng)肌肉，增強(qiáng)力量；牛肉的脂肪含量相對(duì)較低，適合運(yùn)動(dòng)員食用。

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制作料包

在料包袋中放入桂皮、甘草、草果、蓽撥、小茴香、大料、良姜、香葉。

蓽撥：與胡椒味道相近，常用于去腥增香。

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制作醬湯

鍋中倒入清水，牛肉與水的比例為1：2，沒(méi)過(guò)牛肉為宜，放入料包、油、花椒、干辣椒、生抽、紅燒醬油、少許鹽、雞精、料酒、蠔油、冰糖，燒五分鐘。

竅門(mén)：

放入油是為了使得牛肉口感更好，冬季適量吃油可以攝入脂肪，增加熱量；

花椒單放，可以防止味道相沖；

鹽吃多了容易水腫，要適量吃鹽。

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燉煮牛肉

將醬湯倒入高壓鍋內(nèi)，下入牛肉、蔥段、姜片，燉煮45分鐘。

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切醬牛肉

燉煮好的牛肉切片擺盤(pán)即可。

低脂高蛋白的醬牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~

來(lái)自湖南的蔣妮娜帶來(lái)一道湖南特色菜——米粉肉，不光有肉，還有紅薯、芋頭，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且碳水和脂肪的搭配也非常適合體力消耗大的運(yùn)動(dòng)員們。蒸菜的寓意也很好，祝福我們的冬奧健兒的成績(jī)蒸蒸日上！

湖南妹子帶來(lái)特色米粉肉

軟糯可口又給力

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腌制配菜

芋頭、紅薯削皮切塊，倒入醬油，抓勻后加入蒸肉米粉，攪拌均勻后放置備用。

湖南的蒸肉米粉：

用于制作蒸菜的調(diào)料，將泡好的大米碾碎后加入辣椒面、胡椒粉炒制而成，可使菜品更香，口感更糯。

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腌制五花肉

五花肉中倒入料酒、生抽、蔥姜水、紅燒醬油、蒸肉米粉，抓勻后再次加入蔥姜水。

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蒸制

碗中均勻地抹上香油，碼上腌制好的五花肉、芋頭、番薯，上鍋蒸40分鐘。

竅門(mén)：碗中涂抹上香油，不易粘連且易成形。

蒸好后，把碗倒扣放入盤(pán)中，撒上小蔥花點(diǎn)綴即可。

米粉肉咸鮮適度，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，真的美味極了！

以上是兩位民間高手帶來(lái)的好吃好看又健康的美食，段恒大廚也不甘示弱，今天要做一道非常有排面的硬菜——海鮮大咖。

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海鮮適合運(yùn)動(dòng)員嗎？

海鮮屬于高蛋白、低脂肪食材，同時(shí)含有豐富的脂肪酸，有助于快速恢復(fù)運(yùn)動(dòng)員消耗的大量體力；還含有豐富的礦物質(zhì)，也是運(yùn)動(dòng)員們必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素，海鮮非常適合運(yùn)動(dòng)員食用。

段大廚特意將海鮮提前去殼，保留鮮味的同時(shí)，烹調(diào)出微微辣的口感，可以讓運(yùn)動(dòng)員吃得舒服又滿足。

煎餅卷海鮮大咖

零負(fù)擔(dān)還有營(yíng)養(yǎng)

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制作白灼汁

鍋中倒入雞湯，放入紅辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡蘿卜、小香蔥、泡好的干香菇，洋蔥，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。

然后加入生抽、味極鮮醬油、雞精、白糖、胡椒粉、醬油，繼續(xù)煮五分鐘。

白灼汁：

白灼汁是粵菜中常用的一種調(diào)味料，能夠保留食材的爽、嫩、滑的特點(diǎn)，烹飪海鮮和蔬菜時(shí)，可使菜品鮮香而不寡淡。

竅門(mén)：

白灼汁可增加海鮮的復(fù)合味。調(diào)味料后放可以增加白灼汁的香氣，同時(shí)保留蔬菜的味道。

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海鮮焯煮

另一鍋，倒入清水，下入牡蠣、桃花蛸、海螺肉、夏夷貝、刀把兒蟶子、海腸等焯水。注意：將不容易熟的先下鍋，焯煮好后撈出備用。

竅門(mén)：

海鮮分開(kāi)焯煮，更易保留其口感和鮮味；

夏夷貝焯到七成熟，有利于之后的烹制能夠讓食材統(tǒng)一成熟；

刀把兒蟶子是山東煙臺(tái)的特色海鮮，因外形如同刀把兒而得名。

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食材打底味

鍋中清水，加入一點(diǎn)鹽、雞精、蔥段、料酒，依次放入夏夷貝、海螺肉、牡蠣、桃花蛸，煮制，然后撈出備用。注意：易熟的食材無(wú)需打底味。

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準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備好洋蔥絲、大蔥絲、鮑芹絲、老油咸菜、炸土豆絲。

老油咸菜：用蝦油和魚(yú)鹵腌制發(fā)酵而成。

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調(diào)汁

將煮好的海鮮和配菜一起擺盤(pán)，如果想吃清淡的，可以直接蘸白灼汁吃。

如果想要吃辣的口味，可以試試下面的料汁：

鍋中倒油，下入干辣椒和香蔥，注意：油溫不要太高，否則容易炸煳食材，加入白灼汁，然后加入香菜段、香油，最后澆在海鮮上，放幾粒花生米即可。

可以直接吃，也可以在山東煎餅上涂點(diǎn)香辣醬，然后把食材包起來(lái)吃。

咬下一口卷好的煎餅，立刻能感受到唇齒間的鮮滑彈嫩~關(guān)鍵是這份特別的海鮮大咖營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量低，超級(jí)適合需要控制體重的運(yùn)動(dòng)員！

美食能夠帶來(lái)力量與活力，你想為冬奧健兒做什么菜呢？歡迎和我們留言互動(dòng)~

來(lái)源： CCTV回家吃飯