導讀給大家說說我媽這些年在家制作失敗了的哪些美味佳肴？最近一段時間，制作藕夾失敗、夏天的時候，在家曬干豆角失敗了、去年的冬天腌制酸豆角長毛了，好多年前，在家釀造....

給大家說說我媽這些年在家制作失敗了的哪些美味佳肴？

最近一段時間，制作藕夾失敗、夏天的時候，在家曬干豆角失敗了、去年的冬天腌制酸豆角長毛了，好多年前，在家釀造葡萄酒，過程太復雜，最后放棄了。

這樣說得好像一無是處似的，其實，那些只不過是我媽不在行的事情，但她會腌制咸鴨蛋、釀制酒糟、臘月里腌制臘魚臘肉。

前幾日，我媽去逛超市的時候，購買了一些超市腌制好的雪里蕻，武漢這邊通常叫做腌菜，吃了兩餐之后，她決定自己去菜市場買一些雪里蕻回來自己腌菜。

雪里蕻一般都在每年的10月份上市，我媽從菜市場買回幾斤之后說道：這幾斤雪里蕻想做個實驗，在家進行腌制實驗，如果成功了，你爸喜歡吃，那就多買一些、買個大的腌菜缸回來，大干一場。

我們一家對老媽的舉動其實早有預見，失敗是必然的，所以，也不接她的話，隨便她怎么弄，因為我們知道，最后的結果肯定是以失敗而告終。

雖然只買了幾斤雪里蕻，但我媽采用的辦法也算是因地制宜，因為她當時使用的腌菜壇子比較小，所以我們就將買回來的雪里蕻蔬菜全都切碎了。

我媽的解釋是切碎了可以讓這些雪里蕻適應容器的大小，操作起來非常的簡單和便捷，但卻帶來了另外一個麻煩，那就是切碎之后擠出水分的過程我媽掌握不好，等到她完全擠出水分之后，我發現原先切好的雪里蕻是真的少了一半。

然后就是腌制過程，壇子里放入食鹽和姜末，密封存放，20多天之后開壇，雪里蕻全都腐爛了。

這個沒有其他原因，就是腌制的時候，壇子里并不特別干凈，可能有水或者有油，又或者我媽在擠出汁水的時候沒有注意細節，因為我看她那天一邊制作腌菜，一邊還在切五花肉，一定是手上沾染了豬油，這才讓雪里蕻之后全部腐敗的原因。

我媽不注重細節，但她腌制雪里蕻的方法確實是從隔壁家王奶奶那學來的，今天我們借著這個機會，就給大家說說雪里蕻怎么腌好吃？

大家也可以在評論區留言，說說您的感受？平日里您喜歡吃哪些咸菜？

一、簡單介紹一下雪里蕻是一種什么樣的蔬菜？

雪里蕻是十字花科，蕓苔屬芥菜的栽培變種，南北方各省都有栽培，菜葉用鹽腌制后供大家食用。

雪里蕻含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃的功效，不過大家要知道的是，雪里蕻含有大量的粗纖維，不易消化，消化功能不全者不宜多食。

雪里蕻本身就有辛辣味道，比較嗆人，基本上不會直接炒著吃，一般都是經過腌漬之后，制作成“雪菜”，尤其在浙江一帶，雪里蕻腌制出來的雪菜是非常受歡迎的，大致上就同北方的酸菜差不多，只不過是腌制時的原材料不同而已。

雪里蕻是一種高產的蔬菜，生長周期比較短暫，兩個月就可以收獲，而且畝產高，通常畝產可以達到1萬斤左右。

二、腌制雪里蕻的技巧？

腌制雪里蕻的技巧，經過我自己的總結，給大家說說我知道的方法和技巧，分享如下：

1、通常從菜市場買回來的雪里蕻蔬菜，大家都是進行清洗，所以，大家要知道的是，清洗干凈的雪里蕻一定要將水分晾干，不然在腌制過程中會腐敗，最好在陰涼處陰干，而不是太陽曬干。

2、雪里蕻與鹽的比例大致上是10比1，鹽也可以多一些，吃的時候，可以把腌制的雪里蕻在清水中進行清洗，洗掉多余的鹽分。

3、裝罐的時候要邊裝邊壓緊、壓實，壓出來的汁水越多越好，這樣可以幫助雪里蕻與鹽進行融合。

4、腌制雪里蕻時間過長，顏色就會變深，翠綠色一般都是腌制時間比較短。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒，30克-50克左右，增加香味的同時，還能起到殺菌防腐的作用。

5、腌制雪里蕻的缸要求無水無油，最好有重物能夠壓半個月的樣子，總之別讓罐子里的雪菜上浮，這樣可以讓鹽分盡快滲透，隔絕空氣不發生氧化反應。

三、簡單介紹一下腌制雪里蕻的家常方法？

1、我們以10斤雪里蕻蔬菜舉例，在購買的時候，一定要選擇顏色偏黃綠的，如果在購買新鮮雪里蕻蔬菜的時候，選擇翠綠的可能是商家使用鹽水浸泡過的。

2、然后就是選擇合適的天氣進行腌制工作，最好選擇晴空萬里的日子。

3、雪里蕻還是需要清洗的，清洗干凈之后放在陰涼處晾曬，至完全沒有水分才行，一定要檢查清楚，不能心急。

4、準備一個大盆，放入雪里蕻蔬菜，撒上食鹽，輕輕揉搓，揉搓至菜桿變軟，慢慢滲出水分即可。

5、腌菜壇子的消毒工作要做到位，最后使用開水清洗浸泡，然后也會是需要晾曬至完全沒有水分，同時需要保證是無水無油。

6、壇子的底部撒上一層食鹽，雪里蕻折一折之后，鋪上一層，然后撒上一層食鹽，依次類推，直到裝滿為止，在這個過程中可以使用搟面棍壓一下，壓的更加結實一些。

7、如果壇口夠大，可以放入一口干凈的無水無油的石頭壓著，這樣可以讓食鹽滲透得更快。

8、最后蓋上壇子的蓋子，用保鮮膜裹起來，可以多裹幾層，隔絕空氣，放在陰涼通風處，靜待20多天。

9、這個方法的成功率極高。

四、雪里蕻怎么做最好吃？

腌制好的雪里蕻，怎么做才好吃？下文給大家介紹幾種我喜歡的烹飪方式，希望大家喜歡。

1、雪里蕻炒肉末，準備蒜末和小米辣，腌制好的雪菜清洗干凈之后切碎。

2、鍋中放入少許的食用油，放入蒜末和小米辣炒香，然后放入肉末翻炒至變色后放入腌好的雪里蕻，快速翻炒，放入少許的生抽調味即可。

寫到最后，還想啰嗦幾句，趁著雪里蕻便宜，趕緊腌一些雪菜，2個小技巧，脆嫩爽口不生花，制作這種咸菜，如果是第一次，最簡單的辦法還是要注意細節，無水無油非常重要，大家多多實踐就能迅速掌握。

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