導讀小時候的味道總是難以忘懷：爸爸摸回來的河蚌取出肉處理干凈、小青菜一定要經過霜打才好吃、菜籽油也是自家種的油菜取籽鮮榨的油，那時候吃上一盤不覺得彌足珍貴。長大....

小時候的味道總是難以忘懷：爸爸摸回來的河蚌取出肉處理干凈、小青菜一定要經過霜打才好吃、菜籽油也是自家種的油菜取籽鮮榨的油，那時候吃上一盤不覺得彌足珍貴。長大后，難得吃到這樣接地氣的菜肴了，吃一次珍惜一次。首先河蚌不多見，即使市場上有售也不太會處理。這次過年回家看著爸爸滿頭的白發、手上厚厚的老繭、越來越不給力的膝關節，還忙前忙后準備食材讓我們帶到城里去，做兒女的真的很心疼，吃著這些靠他們辛苦勞作得來的食材，唯有感動與感恩。

By 阿萍的日食記

用料

• 蚌肉（處理好的） 750克
• 青菜 半斤
• 鹽 一勺
• 生姜 三、四片
• 料酒 適量
• 菜籽油 20克

做法步驟

1、從淤泥里挖出河蚌是像爸爸這樣的高手才做得到，大的河蚌一只就有5～6斤重

2、小的只有幾十到幾百克

3、河蚌白嫩，在陽光的照耀下閃閃發光

4、媽媽給我們剔去腸泥、清洗干凈

5、起一鍋燒開水，水里放好蔥姜，放入蚌肉、料酒后焯2-3分鐘

6、撈起放入冷水中

7、再瀝干水分，取幾塊蚌肉切小塊。

8、油鍋少油，加入姜絲爆出香味，先大火炒蚌肉，盛出。再加入少許油炒青菜，青菜要先炒菜莖后炒菜葉。

9、然后將剛才炒好的蚌肉倒進青菜里，翻炒幾下，加點鹽后即可出鍋。

10、一份鮮美的青菜炒蚌肉完工，趁熱吃哦！

小貼士

蚌肉要鮮嫩，火要旺，炒快些；也可以采用高壓鍋直接燉爛，再切塊炒，但沒有高火快炒那么鮮嫩了。

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