導(dǎo)讀秋季蝦肉鮮美肥厚，此時(shí)正是吃蝦的大好時(shí)期，許多小伙伴們都會(huì)買上幾斤回家做著吃。而要說吃蝦哪種做法最原汁原味，那必屬“清蒸蝦”為之最，蒸出來的蝦肉鮮甜美味，也....

秋季蝦肉鮮美肥厚，此時(shí)正是吃蝦的大好時(shí)期，許多小伙伴們都會(huì)買上幾斤回家做著吃。而要說吃蝦哪種做法最原汁原味，那必屬“清蒸蝦”為之最，蒸出來的蝦肉鮮甜美味，也不會(huì)流失多少汁水，搭配蘸碟老人小孩都愛吃。雖說清蒸蝦好吃營養(yǎng)，但是許多廚房小白第一次做時(shí)都不知道蒸多久，用冷水蒸還是熱水，那么今天麟大大就為大家一一解答。

清蒸蝦要蒸多久能熟？

蒸蝦一般蒸3-5分鐘左右即熟，需水開下鍋。具體需根據(jù)蝦的處理方式區(qū)分：

1、若蝦為整只蒸，一般需水開上鍋蒸5分鐘即熟。因?yàn)槲r本身蛋白質(zhì)含量很高，幾乎全身都為蛋白質(zhì)，但整蝦蒸因帶殼受熱會(huì)略受阻礙，所以蒸制時(shí)間需控制在5分鐘為佳；

2、若蝦為去頭蒸，一般需水開上鍋蒸4分鐘即熟。因?yàn)槲r去頭了，蝦肉內(nèi)部水分會(huì)更易蒸發(fā)，因此蝦肉的受熱也會(huì)明顯加快，一般上汽蒸4分鐘即可食用；

3、若蝦為開背蒸，一般需水開上鍋蒸3分鐘即熟。因?yàn)榇笪r開背本身內(nèi)部肉質(zhì)都打開了，受熱面會(huì)大大提高，且整體蝦的厚度也一分為二，蒸制時(shí)間自然會(huì)明顯縮短，一般上汽蒸3分鐘左右即可；

4、若蒸無殼蝦仁，一般需水開上汽蒸3分鐘即熟。雖然蝦完全去殼了，但是蝦肉還是較厚的，蒸制時(shí)間與開背蝦相同，建議蒸滿3分鐘再吃為佳。

清蒸蝦用冷水好還是熱水？

蒸蝦建議用熱水蒸，且需水開上汽再下鍋。理由如下：

1、冷水蒸蝦蝦易老。因?yàn)槔渌洛伡訜崽茈y馬上燒開，蝦在這個(gè)低溫加熱過程中會(huì)流失較多汁水，從而導(dǎo)致蝦肉發(fā)柴發(fā)老；

2、冷水蒸蝦腥味重。因?yàn)槔渌洛伿軣彷^慢，前期沒有水蒸氣，所以蝦在被低溫蒸熟的這個(gè)過程中也無法很好的被水蒸氣帶走腥味，因此冷水蒸蝦腥味重。

清蒸蝦怎么做好吃？

要想清蒸蝦好吃，需要做到以下3點(diǎn)：

1、保留蝦頭蒸。因?yàn)槲r頭內(nèi)具有蝦腦，這是蝦肉出香且提鮮的關(guān)鍵，之后可以不吃蝦腦但是蒸的時(shí)候建議一起蒸為佳，這也是飯店蒸蝦都完整的原因；

2、去除蝦線。許多人因?yàn)橥祽形r線都不去直接蒸，其實(shí)這樣蒸效果很差，因?yàn)槲r線是蝦的腸道，里面有蝦的糞便，如果蒸蝦時(shí)不一起去除糞便會(huì)在高溫作用下釋放氣味滲入蝦肉中，導(dǎo)致蝦鮮味降低，香味變淡。

“蒸蝦”之烹飪小提示：

（1）做蒸蝦一定要用新鮮的大蝦，不要用凍蝦，不然口感非常干柴并且不好吃。

（2）做清蒸蝦時(shí)，不能過早加鹽腌制，需要單獨(dú)調(diào)好蘸碟最后蘸著吃即可。

（3）蒸好的大蝦最好當(dāng)然吃完，不然二次蒸過味道差很多。

結(jié)語

其實(shí)做好一道清蒸蝦還是非常簡單的，只要大家收藏本文并認(rèn)真上手烹飪一回，一定可以做的全家人都愛吃的哦！加油鴨！！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色 號關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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