導讀牛斗碗餐飲培訓實戰基地-原湯牛肉面的制作方法來重慶，一定要來嘗一嘗重慶的原湯牛肉面！原湯牛肉面，顧名思義。只有湯、面和牛肉。不需要打任何調料，肉好吃，湯好喝....

牛斗碗餐飲培訓實戰基地-原湯牛肉面的制作方法

來重慶，一定要來嘗一嘗重慶的原湯牛肉面！原湯牛肉面，顧名思義。只有湯、面和牛肉。不需要打任何調料，肉好吃，湯好喝。經過我22年做面的經驗，這碗面的關鍵，在于底料的炒制。接下來我將詳細的給大家講解原湯牛肉面的制作方法，大家認真學習！

先準備需要用到的材料：蔥頭，姜粒，糍粑辣椒，豆瓣醬，紅花椒，香料：（八角、桂皮、香葉、陳皮、茴香、草果、香果、三奈）。準備一個碗泡香料，香料用溫水清洗干凈之后，加入1:1稍微白酒和清水浸泡20分鐘，撈出備用。下面我們來處理牛肉，把牛肉洗凈然后改刀切成大塊加入姜、蔥、白酒焯水，燒開之后打去浮沫，煮3分鐘之后撈出，焯水牛肉的水不要倒掉，備用。用清水沖洗干凈。將洗干凈的牛肉，改刀成大小均勻的坨。備用。

鍋中加入1比1的大豆油和牛油，油燒熱之后加入蔥頭、姜粒、糍粑辣椒。小火將糍粑辣椒炒斷生，炒出香味。糍粑辣椒炒出香味之后，下入豆瓣醬繼續中小火翻炒，炒至油變清亮下花椒和香料。底料炒好，出鍋備用。整個過程全部用中小火。這樣才能把材料真實的香味炒制出來，大火容易炒過，這樣做出來的牛肉就沒那么好吃了。砂鍋中加入焯牛肉的水，然后下入適量的雞精，味精，白糖和炒制好的底料下入牛肉，大火燒開，煮半個小時，小火熬制半個小時。

牛肉熬制好之后，燒水煮面，面條煮好，直接挑入碗里，一碗面，一勺湯，一勺牛肉。撒上適量的香菜，即可開吃！