導讀在遠古的蒙古民族的游牧生活中，蒙古民族以游牧為主：他們常常長途遷徙，隨水草而居。因其特有的生活方式，他們創造出方便攜帶又營養豐富的風干肉，為整個游牧民游的生....

在遠古的蒙古民族的游牧生活中，蒙古民族以游牧為主：他們常常長途遷徙，隨水草而居。因其特有的生活方式，他們創造出方便攜帶又營養豐富的風干肉，為整個游 牧民游的生活增添了一道著名的菜肴。

據史書記載，蒙古帝國的大汗---成吉思汗，在率部橫掃歐亞大陸的戰爭中，把民間的風干肉磨成粉裝在牛胃做的皮囊中， 既方便攜帶又利于行軍作戰，所以解決了遠輸繁重的糧草問題。 因此，風干肉既是游牧民族的一道菜肴，又是蒙古大軍雄踞神州的一項秘密武器。

牛肉干又稱“風干牛肉”、“風干牛肉干”。現在的牛肉干大多采用黃牛肉制作而成，營養豐富，既可作為菜肴，又可當做休閑小吃。隨著食品工藝的變革，現代將很多牛肉熟食制品也歸類于牛肉干，比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉條(片)、牛肉絲、牛肉粒，牛肉脯等。

用料 :

牛腱子 500克 蔥姜蒜 各10克

香葉 少許 桂皮 少許

八角 少許 醬油 1湯匙

料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙

鹽 1茶匙 雞精 1茶匙

花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙

做法 :

1.牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘

3.撈出晾涼

4.撕去筋皮

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適

6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風干4-8小時，不斷的翻面

9.風干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右

10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面

11.倒入牛肉干，調入鹽；雞精，炒勻即可

小貼士:

1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。

2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。

3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎。

4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后還要收縮一部門。

5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。

6.風吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時。

7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟。

8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。

孜然牛肉干的食材：

牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺

孜然牛肉干的做法：

1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；

2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；

3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；

4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之后晾涼；

5.將晾涼后的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；

6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機；

7.開機后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；

8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；

9.結束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；

10.再將面包桶放回面包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；

11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；

12.蓋上蓋子繼續，等待程序結束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風干一段時間。