導(dǎo)讀簡(jiǎn)介我是個(gè)浙江人，正宗南方人，可是不知道為什么，我特別愛(ài)吃面，炒面，拌面，湯面等等等等，可以一直不吃米飯，但就是會(huì)經(jīng)常想著要吃面，我得去問(wèn)問(wèn)我媽?zhuān)遣皇潜边?...

簡(jiǎn)介

我是個(gè)浙江人，正宗南方人，可是不知道為什么，我特別愛(ài)吃面，炒面，拌面，湯面等等等等，可以一直不吃米飯，但就是會(huì)經(jīng)常想著要吃面，我得去問(wèn)問(wèn)我媽?zhuān)遣皇潜边吥膫€(gè)角落里撿的。

這份炸醬的做法是之前在北京出差的時(shí)候碰到一個(gè)吃貨司機(jī)，從酒店去機(jī)場(chǎng)，四十多分鐘，一直在聊吃的，吃貨遇到吃貨，兩眼淚汪汪～～～

司機(jī)師傅祖籍山東，從小在北京生活，所以也算是個(gè)地道的老北京，他教了我家常的做法，如果有北京的朋友看到，有不對(duì)的地方請(qǐng)指出哈…………

用料

五花肉	半斤～一斤
干醬（六必居）	一包250g
甜面醬（六必居）	半包75g，可不加
生姜	適量
大蒜	適量
八角	2粒
蔥白	適量
純凈水

老北京炸醬做法的做法

1. 六必居的干醬和甜面醬，甜面醬不加也沒(méi)關(guān)系，完全看個(gè)人口味喜好

   

2. 準(zhǔn)備工作：把一包干醬和半包甜面醬倒在大碗里

3. 倒入純凈水調(diào)稀，純凈水大概三倍的樣子，一點(diǎn)點(diǎn)加，差不多圖片這個(gè)樣子

   

4. 準(zhǔn)備工作2：生姜切末，大蒜切末，蔥白切末，生姜和大蒜不要切太碎了，爆香后要撈出的

   

5. 鍋里倒入比平常炒菜多一倍的油，待油七八成熱的時(shí)候放入八角，微微出香的時(shí)候放入生姜和大蒜，爆香后撈出

   

6. 放入切好的五花肉，肉盡量切小塊，煸炒至出油，體積縮小，盛出待用

   

7. 將稀釋好的干醬倒入油鍋中，炒1～2分鐘后倒入煸炒過(guò)的五花肉，用鏟子不斷攪拌，以免糊鍋，大概15～20分鐘左右，醬開(kāi)始變濃稠，上面有浮油，關(guān)火，將蔥白倒入攪勻即可。

   

8. 炒好的狀態(tài)，醬是有點(diǎn)濃稠的，上面有浮油，因?yàn)楫吘故悄戏饺说目谖叮偌由衔也幌矚g吃太咸，所以在炒的過(guò)程中放了兩勺糖

   

9. 成品

   

小貼士

1、生姜大蒜不用切很碎，不然撈出的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)麻煩；

2、稀釋好的醬倒入油鍋中后，會(huì)咕嘟咕嘟冒小泡，此時(shí)會(huì)有油濺出來(lái)，注意做好防護(hù)哦，不然會(huì)到處被濺到；

3、五花肉盡量煸干一些，將肥肉的油煸出，不然吃的時(shí)候會(huì)油；

4、炒醬的時(shí)候一定要注意攪拌，會(huì)糊鍋；

5、我覺(jué)得完全不用放水，放的油和肉煸出來(lái)的油足夠了，不會(huì)覺(jué)得干；

6、司機(jī)師傅說(shuō)這是葷的炸醬，還有素的，就是雞蛋，方法是一樣的，把肉改為雞蛋就可以了，那就是素的炸醬。

7、再啰嗦一句，干醬和甜面醬都很咸，不用放任何調(diào)料了的。有朋友說(shuō)看著油膩，其實(shí)拌在面里一點(diǎn)也不會(huì)，明天中午吃炸醬面啰，有空再寫(xiě)個(gè)面。