導讀天氣越來越熱，很多人會做點涼拌菜來提振胃口，但是你知道嗎，涼拌菜不能亂搭配，有些不能生吃，到底有什么講究，一起看下來~適宜生吃的蔬菜胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、....

天氣越來越熱，很多人會做點涼拌菜來提振胃口，但是你知道嗎，涼拌菜不能亂搭配，有些不能生吃，到底有什么講究，一起看下來~

適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切成細條再蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素，也更容易消化。

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，需要用水焯一下。

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后生成揮發性芥子油味道更好，且能促進消化吸收。

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色，豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃，吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃，干黃花菜用冷水發制較好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，比如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

比如番茄中含有能降低患前列腺癌以及肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃，如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

說了這么多，最后給大家推薦幾道好吃的涼拌菜。

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

金針菇木耳火腿片

原料：

火腿片、金針菇、木耳、雞蛋、蔥、香醋，糖

做法：

1.將提前泡發的木耳和洗凈的金針菇焯水，過涼后木耳切絲，與金針菇一起加入少許鹽和糖，腌拌片刻；

2.雞蛋攤成蛋餅，攤涼切絲；火腿片切絲；將火腿絲和蛋絲加入腌制的木耳中，加入香醋和鹽拌均；

3.鍋中倒入香油，蔥段，小火炸制蔥變焦黃，撈出；蔥油淋在拌好的食物上，再次拌好即可。

涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

酸辣蘿卜丁

原料：

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；

2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上；

5、將蘿卜和調味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

辣海帶絲

原料：

海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；

2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。返回搜狐，查看更多