導(dǎo)讀黃油是一種流行的涂抹和烘焙原料。當(dāng)你把它存放在冰箱里時，它會變硬，所以你需要在使用前將它軟化或融化。出于這個原因，有些人將黃油存放在柜臺上而不是冰箱里。但是....

黃油是一種流行的涂抹和烘焙原料。

當(dāng)你把它存放在冰箱里時，它會變硬，所以你需要在使用前將它軟化或融化。

出于這個原因，有些人將黃油存放在柜臺上而不是冰箱里。

但是如果你把它放在外面，黃油會變質(zhì)嗎？本文探討了它是否需要冷藏。

黃油的脂肪含量很高

黃油是一種乳制品，這意味著它是由哺乳動物的奶制成的——通常是奶牛。

它是通過攪拌牛奶或奶油直到它分離成酪乳（主要是液體）和乳脂（主要是固體）制成的。

黃油在乳制品中是獨一無二的，因為它的脂肪含量非常高。雖然全脂牛奶含有略高于 3% 的脂肪，重奶油含有近 40% 的脂肪，但黃油含有超過 80% 的脂肪。剩下的 20% 主要是水。

與其他乳制品不同，它不含很多碳水化合物或蛋白質(zhì)。

這種高脂肪含量使黃油如此厚實和可涂抹。然而，當(dāng)它放在冰箱里時，它會變得堅硬且難以軟化。

這導(dǎo)致一些人將黃油儲存在室溫下，這使其保持在烹飪和涂抹的理想稠度。

黃油具有超過 80% 的高脂肪含量，這使其厚實且易于涂抹。其余大部分是水。

它不會像其他乳制品那樣快速變質(zhì)

由于黃油的脂肪含量高而水分含量相對較低，因此與其他類型的乳制品相比，它不太可能支持細(xì)菌生長。

如果黃油是鹽漬的，則尤其如此，這會進(jìn)一步降低水含量并使環(huán)境不適合細(xì)菌生長。

在一項確定黃油保質(zhì)期的研究中，科學(xué)家們在黃油中添加了幾種細(xì)菌，以觀察它們的生長情況。

三周后，細(xì)菌含量明顯低于添加量，表明黃油不支持大多數(shù)細(xì)菌生長。

因此，普通的鹽漬黃油即使在室溫下保存，細(xì)菌污染的風(fēng)險也很低。

事實上，黃油的生產(chǎn)實際上是希望消費者不把它放在冰箱里。

然而，無鹽和攪打過的種類是另一回事。

雖然黃油的細(xì)菌生長風(fēng)險很低，但它的高脂肪含量意味著它很容易變質(zhì)。當(dāng)脂肪變質(zhì)時，你可以知道不應(yīng)該再吃，因為它會發(fā)臭并且可能會變色。

脂肪通過稱為氧化的過程變質(zhì)或變質(zhì)，這會改變它們的分子結(jié)構(gòu)并產(chǎn)生潛在的有害化合物。它還會導(dǎo)致用腐臭脂肪制成的任何食物產(chǎn)生異味。

熱、光和接觸氧氣都可以加速這個過程。

然而，已經(jīng)證明，氧化可能需要幾周到一年多的時間才能對黃油產(chǎn)生負(fù)面影響，具體取決于黃油的生產(chǎn)和儲存方式。

即使在室溫下，黃油的成分也能阻止細(xì)菌生長。但暴露于光、熱和氧氣會導(dǎo)致酸敗。

它在冰箱里保鮮時間更長

最好將未加鹽的、攪打過的或生的、未經(jīng)巴氏消毒的黃油保存在冰箱中，以盡量減少細(xì)菌生長的機(jī)會。

鹽漬黃油不需要存放在冰箱中，因為細(xì)菌生長的風(fēng)險非常低。

研究表明，即使在室溫下儲存，黃油的保質(zhì)期也可以長達(dá)數(shù)月。

但是，如果將其保存在冰箱中，它會保持更長時間的新鮮。冷藏會減慢氧化過程，最終會導(dǎo)致黃油變質(zhì)。

出于這個原因，通常建議不要將黃油放置超過幾天或幾周，以保持其最新鮮。

此外，如果你家的溫度高于 70–77°F (21–25°C)，最好將其保存在冰箱中。

如果你喜歡將黃油放在柜臺上，但不要指望很快用完整個包裝，請將少量黃油放在柜臺上，其余的放在冰箱里。

你可以在冰箱中儲存大量黃油，這樣可以保持新鮮長達(dá)一年。

咸黃油可以放置幾天到幾周，然后才會變質(zhì)。然而，冷藏可以保持更長時間的新鮮。

在柜臺上存放黃油的技巧

雖然某些類型的黃油應(yīng)保存在冰箱中，但最好將普通的咸黃油放在柜臺上。

以下是你可以遵循的一些提示，以確保你的黃油在室溫下儲存時保持新鮮：

只在柜臺上保留少量。將其余部分存放在冰箱或冰柜中以備將來使用。

使用不透明的容器或密閉的柜子使其避光。

將其存放在密封容器中。

遠(yuǎn)離陽光直射、火爐或其他熱源。

僅當(dāng)室溫保持在 70–77°F (21–25°C) 以下時，才將黃油從冰箱中取出。

有很多黃油盤是專門為滿足這些需求而設(shè)計的，但不透明的塑料儲存容器也很管用。

快速使用黃油，保持黃油在室溫下保持新鮮，將其儲存在密封容器中并保護(hù)其免受光和熱源的影響。

將黃油放在冰箱中可以最大限度地保持新鮮度，而將其放在柜臺上可以保持其柔軟和可涂抹，以便立即使用。

將普通的咸黃油放在冰箱外是可以的，只要它遠(yuǎn)離熱、光和空氣。

但是，如果你將其存放在冰箱或冰柜中，則幾天或幾周內(nèi)不會使用的任何東西都會保持更長時間。

另一方面，無鹽、攪打或生黃油應(yīng)保存在冰箱中。