導(dǎo)讀秋天我們一定要多吃魚，清蒸魚相信很多人都吃過，但是在家總是做不出飯店里面的味道，今天我就把從廚十多年來的做法分享給大家，這樣做出來的清蒸魚肉質(zhì)鮮嫩多汁，不腥....

秋天我們一定要多吃魚，清蒸魚相信很多人都吃過，但是在家總是做不出飯店里面的味道，今天我就把從廚十多年來的做法分享給大家，這樣做出來的清蒸魚肉質(zhì)鮮嫩多汁，不腥又不柴，非常的好吃。今天剛從市場買回來一條鱸魚，鱸魚的營養(yǎng)價值非常的高，它所含的DHA是所有的淡水魚中含量最高的，所以平常都給家里人吃一些，對身體非常的好的。

今天我們就來給大家分享一道非常好吃的清蒸鱸魚。首先我們將鱸魚進行放血，因為血液是非常的腥的，而且經(jīng)過放血之后，魚肉會變得非常的潔白，沒有一點的腥味。把鱸魚宰殺放血之后，我們將它進行初步的加工。首先我們用刀把魚鱗去除干凈，把魚身上的每一個地方都清洗干凈，所有的魚鱗都要刮除干凈，特別是魚的腹部，魚鰭的位置，還有魚的鰓蓋位置均有魚鱗的，一定要去除干凈。

把魚鱗處理干凈以后，再把魚鰓去掉。接下來準備把剪刀，然后將魚的腹部剖開，把魚腹腔里面的內(nèi)臟挖出來，去掉不要。接下來再把魚的腹腔清理干凈，把鱸魚腹腔里面的貼骨血處理干凈，這些都是魚的主要腥味來源，所以一定要將它完全地處理掉，經(jīng)過這樣處理過的鱸魚就非常的干凈啦。接下來我們將鱸魚的魚鰭。剪下來把魚鰭剪掉以后會更加的美觀，而且家里的老人和孩子吃起來也會更加的安全。

另外魚鰭上還有一層粘液，腥味也是特別的重，所以魚鰭最好是剪干凈好了，接下來將魚進行簡單的改刀處理，因為魚的背部它是比較厚的，我們用刀從魚的腹部開始下刀，沿著中間的脊骨將它切開，在切的時候一定要掌握刀的力度，不要將它切穿了，再用剪刀把中間的脊骨剪斷，經(jīng)過這樣的改造處理之后，可以大大的縮短蒸魚的時間，而且經(jīng)過這樣的處理，鱸魚就可以立起來了。

處理好之后，接下來將它放進一個大盆里面，準備一塊去了皮的生姜，將它用刀用力地拍扁，用刀拍一下可以讓。將里面的味道充分地釋放出來，再準備幾根小蔥，將它清洗干凈以后改刀切成蔥段，全部切好了以后將它裝進碗中，接下來碗中倒入適量的料酒，然后用我們的右手將它用力的抓一下，把里面的姜蔥的味道抓出來，將它用力的抓一分鐘，把里面姜蔥的味道完全的釋放出來，這樣就是我們所需要的姜蔥料酒了。然后把姜蔥料酒倒進大盆里面，用我們的左手將魚做一個全身的按摩，把魚的每一個弄弄啦啦都要擦洗一遍，往魚身上不停地涂擦，大概給它按摩兩分鐘左右，經(jīng)過這樣的處理，可以把魚身上的粘液和腥味搓洗下來。

做清蒸魚的時候切記不要放鹽，因為放鹽之后會讓魚肉迅速地脫水。肉質(zhì)就會變得緊實，那么蒸熟了以后吃起來就不夠鮮嫩了。我們將魚腌制十分鐘以后，把魚取出來，去掉姜蔥，取出來以后用廚房用紙擦干表面的水分，再把處理好的鱸魚放進一個大盆里面?zhèn)溆谩＿@個時候再準備一塊生姜，把它去皮以后改刀切成薄薄的厚片。再準備幾個小蔥，把它清洗干凈以后，改刀切成蔥段。全部切好了以后，將它裝進碗中備用。

接下來我們用一根筷子或者是刀叉便在魚的底下，讓魚架空起來，這樣在蒸的時候，魚的上下都能夠接觸到蒸汽，這樣可以讓魚均勻的成熟。然后在魚的表面刷上一層食用油，可以防止在蒸的時候水分流失，還可以讓魚肉更加。鮮嫩，蒸出來更加的有光澤，然后在魚背上再放上一點蔥段，這樣蒸出來的魚不僅沒有腥味，而且還能夠散發(fā)出一股清香的味道。最后把這個東西放到魚盤里面一起蒸。

接下來起鍋燒水，水開上去以后把魚放進蒸鍋里面，在蒸魚的時候千萬不要去用冷水去蒸，我們要先將鍋中的水燒開，再一步是非常的關(guān)鍵的，我這條魚是一斤多，用大火中的時間控制在八分鐘左右，這樣蒸出來的魚肉口感非常的鮮嫩。蒸魚的時候一定要控制好時間，不要把魚給蒸老了。

這個時候我們來準備一塊生姜，將它去皮以后改刀切成薄片，盡量地切薄一點，越薄越好。薄片切好了以后，將它碼放整齊，整齊地疊在一起，最后將它切成姜絲，盡量的切得越細越好，把它切好了以后裝進一個大碗中備用。

接下來我們開始切蔥絲，因為家里的用量非常的少，今天給大家分享一個切蔥絲非常簡單又實用的小技巧，我們先把蔥從中間給它切開，然后再把兩三片的蔥葉疊在一起卷起來，這樣的方法操作簡單，而且非常的適合家里用量少的情況下來使用。這樣的方法不僅超級的實用，而且還避免了過多的浪費。把蔥葉卷起來了以后，用力地壓緊，然后用刀將它改刀切成蔥絲，大家可以看一下，這樣切出來的蔥絲是非常的細的，把它切好了以后裝進碗中備用。

再準備一個大紅椒，將它去掉頭部，然后從中間切開，切成段。再將它切開，去掉里面的辣椒籽，最后將它改刀切成紅椒絲。全部切好了以后，將它裝進碗中，然后往里面倒入一些清水。用手將它抓拌均勻。

然后放開一盤備用，再準備一個小湯鍋，鍋中加一勺清水，再來半勺的味極鮮醬油，還有少許的蠔油，有條件的話可以再加少許的魚露，最后來上些許的老抽，香菜、蔥段，胡蘿卜，還有小洋蔥，青辣椒，蝦皮少許，增加醬油的鮮味，最后來上幾顆的冰糖，還有少許的黑胡椒碎就可以了。

將它大火煮開了以后轉(zhuǎn)為小火，再煮個幾分鐘就差不多了。最后用紗布或者是密漏勺將它隔掉湯渣，就這樣我們的蒸魚豉油就已經(jīng)做好了。在酒店里面我們一般所用到的豉油都是自己調(diào)制的，要是家里嫌麻煩的，直接用瓶裝的蒸魚豉油就可以了。

這個時候的鱸魚也已經(jīng)是蒸好了，打開蓋子看一下，哇，一股淡淡的魚香味撲鼻而來。將魚小心地取出來，把里面的湯汁倒掉。

我們怎樣去分辨魚是否成熟了呢？用一根竹簽或者是筷子在魚被最厚的地方輕輕的插進去，能夠很輕松的插下去，那就代表熟了。蒸熟了以后，把上面的蔥姜夾出來丟掉不要，然后把切好的蒸魚三絲全部地放在魚的背部再淋，用剛剛燒開的熱油激發(fā)出姜蔥的香味，隨著滋啦的一聲，里面姜蔥的香。蔥味和魚香味充分地融合在一起，真的是太香了。

最后一步，您用剛剛調(diào)制好的蒸魚豉油，就這樣這道美味的清蒸鱸魚就已經(jīng)做好了，這樣做的鱸魚，魚肉潔白鮮嫩，一點的腥味都沒有。并且它的肉質(zhì)清香，吃到嘴里每一口都是享受，按照我今天的這個方法來操作，保證你做出來的鱸魚肉質(zhì)鮮嫩不腥，還有這個魚肚子啊，千萬不要再丟掉了，真的是非常的好吃。

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